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如何卤好猪蹄？

猪蹄,卤水,猪脚如何卤好猪蹄？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

回答于 2019-09-11 08:43:50

第一步：锅中热水，把猪蹄焯水，在用温水洗干净沥干备用；

第二步：葱姜蒜，八角，干辣椒，花椒，冰糖备用；

第三步：锅中热油放入葱姜蒜，八角，麻椒，冰糖炒出香味，在放入猪蹄翻炒均匀上色，加入料酒生抽，老抽翻炒，加入热水大伙烧开，小火慢炖，1.5小时，最后大火收汁即可。

回答于 2019-09-11 08:43:50

其实卤制品全在卤水，卤制的次数多了卤水自然就香了，而外边的有些熟食店都是加了添加剂的比如肉宝皇，卤味增香膏，3A ，透骨增香剂等等有些还要加亚硝酸盐，呵呵。在家里你可以买两个鸡架加一些大骨煮一些所谓的高汤，然后加盐，味精，蚝油，料酒，柱候酱，排骨酱，冰糖，八角，桂皮，香叶，小茴，陈皮，干辣椒，白芷，白扣，沙姜等等香料，如果要颜色的话可以加一些红曲米熬的水，这个只是建议，，具体还要看你家里硬件，有些时候没必要去买一些奇奇怪怪的调料，你就是拿酱油，蚝油，盐，味精，干黄酱，香其酱，一些常见的香料也可以熬出好的卤水，其实好的卤水都是年份足的，我以前的一个饭店他家的那个卤制肘子的汤都用了18年了卤制出的东西确实香，那个卤汤放一会儿就全部成冻了，店里拿着它当宝贝是的。

仅仅是个人观点，欢迎交流

回答于 2019-09-11 08:43:50

秘方是不会告诉你的。但是某宝上有现成的料包。你可以试试。

回答于 2019-09-11 08:43:50

卤猪脚各地做饭各不相同，以下几种常见几种:花生卤猪脚、台式卤猪脚、香卤猪脚、酸菜卤猪脚、腐乳卤猪脚、香辣卤猪脚等. 我这里教你一种懒人卤香猪脚。 第一步，焯水 把猪蹄放入水中煮会，注意不要太久，把血水和脏东西都煮出来。然后捞出来洗锅换水，放入拍好的姜和两大段葱白，料酒（个人感觉米酒更好点，有些地方喜欢花雕酒），煮到七八分熟，捞出洗干净。 第二步，炒糖色 把冰糖或者白糖放入锅中，个人感觉初学者用白糖好点，开很小的火，待变色（太过会苦，太早会没色，具体看炒糖色）放入猪蹄，匀速放入老抽酱油，香叶。桂皮。花椒。大料。草果。大茴香。砂仁。栀子。料酒（米酒）翻炒都上色了，如果放多了大火收汁一下，关火。 第三步，炖猪蹄 把刚才炒糖色的这一堆一起放入高压锅里，加水不用太多过猪蹄一半就行，放入黄豆（豆豉），姜，葱白，时间得看锅，我家高压一般在四十分钟以上。 第四步，调味 把锅内撒入盐，翻一翻，再关盖开火煮一下，闷一会。怕味道不够可以翻一下再闷一下。 酱猪蹄就可以出锅了

回答于 2019-09-11 08:43:50

大家好，我是嘎嘎香美食，每天持续更新最简单易学的美食教程，关注我让您全家更健康

今天制作了一道麻辣猪蹄的美食教程，分享给大家，共勉之

回答于 2019-09-11 08:43:50

大家好，我是小胖，今天给大家分享一下卤水猪蹄的做法。

1: 准备猪蹄十只，清洗干净，把上面的毛用火烧一下，然后用开水烫一下。

2: 然后把猪蹄开水下锅，加入生抽，老抽，花雕酒，盐，白糖，姜，葱，八角，丁香，肉桂，白芷，砂仁，豆蔻，桂皮，香叶，大火烧开，小火慢炖一个小时。

3: 猪蹄炖好以后，在汤汁中浸泡一夜，然后捞出即可食用。

回答于 2019-09-11 08:43:50

猪蹄用火把残余的毛烧掉再用钢丝球刷洗干净，冷水下锅煮透，捞出。备大葱姜片，蒜头，干辣椒三个。八角，桂皮，香叶，小茴香。草果。所有料小火炒黄，加水，生抽，老抽，盐，胡椒粉，料酒。放入猪手开锅后小火卤两小时关火盖好泡一晚上即可。

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