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卤水卤的东西不红怎么办？

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发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

卤水卤的东西不红怎么办？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

卤水的卤的东西不红其根本原因就是卤水发黑导致的，以下分享几点是卤水发黑的一些常见的原因:

①、没有定期的清理卤水，比如每天捞完卤货后，记得一定要把残渣打捞干净，卤货的时候把浮沫打干净，每周用细纱布过滤一遍卤水

②、糖色炒的过老，加快卤水氧化变黑，所以新手开始切记不要把糖色炒老，再就是不要过多频繁加糖色，一定要根据卤水的颜色清淡而适量加入糖色，

③，大火烧开后记得调小火，杜绝空锅烧汤，这些都能造成卤水发黑

回答于 2019-09-11 08:43:50

用卤水卤出来的食物如果不红，那么就可以加一些生抽，香料，想要红还可以加一些南乳汁或者放一些红曲米，用小火煮，这样煮出来的食物颜色就非常好看。