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如何卤好猪蹄?
猪蹄,卤水,猪脚如何卤好猪蹄?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
第一,猪蹄焯水。再做卤猪蹄的时候一定要注意,必须要给猪蹄焯水,当然在给猪蹄焯水之前,大家最好先把猪蹄放在清水里面浸泡一个小时,可以更好的去除掉猪蹄里面的血水,猪蹄浸泡好了以后,在锅里面倒入适量的清水,猪蹄冷水下锅,在锅里面加入生姜片和料酒,大火烧开了以后再煮五分钟左右的时间,这样做可以更好的去除掉猪蹄的腥味,有些人做出来的卤猪蹄有一股很重的腥味,一点都不好吃,就是因为没有做好这个步骤。
第二,香料的选择。在做卤猪蹄的时候也要注意到香料的选择,香料有很多种,建议大家选择草果、桂皮、山奈、肉蔻、干姜、香果、花椒、丁香、陈皮这几种,不仅可以更好的去除掉猪蹄的腥味,也可以让卤煮出来的猪蹄特别香,当然其他的香料也可以根据口味来进行添加,这几种香料是一定要有的。
第三,注意卤的时间。在做卤猪蹄的时候,要想做得比较好吃,大家也应该要注意到卤猪蹄的时间,卤猪蹄的时间可以说相当重要,至少需要一个小时,而且关火了以后也不能够直接就把猪蹄拿出来,应该要让猪蹄在卤汁里面继续浸泡,浸泡的时间稍微长一些,会让卤猪蹄更加入味好吃,不要忽略了这个步骤。
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回答于 2019-09-11 08:43:50
卤猪蹄里的胶原蛋白营养也是非常丰富的,大人们吃了也有延缓衰老的作用,小孩子吃了皮肤更加光滑,特别受人喜爱,口感也是一级棒,和饭一起也是很下饭的一道菜。,做这道菜我们当然是要先准备好这道菜需要的食物和材料。 这次做卤猪蹄我们需要的材料会有很多,我们要准备好香葱,姜块,大蒜,八角,桂皮,香叶,草果这些东西,家里缺少什么了可以去超市里面买一些回来,要是没有哪一个材料的话,可能需要的口味会大大的减少,我们需要的食物就是只有猪蹄了,买回来的猪蹄我们一定要把它清洗干净,然后竖着剁开,一剁为二,弄好之后放在一个锅里,锅里倒入埋住猪蹄的清水,开大火,煮到锅里沸腾,在倒进去适量的料酒去腥。 把锅盖拿开煮四五分钟,用勺子舀出来上面漂浮的血沫。再把猪蹄捞出来冷凉,在冲洗干净用冷水泡个十到十五分钟。这个时候把锅里倒入少量的食用油,再把香葱大蒜和切好的姜片,八角桂皮香叶草果放进锅里爆炒,在放进去少量的酱油,酱油不可以放太多,因为太多的酱油会炒的发黑,在倒进锅里热水,煮到沸腾,再把刚才煮好的处理完的猪蹄放进锅里。 开大火,煮到沸腾,这个时候在放进料酒,把锅盖拿开熬个四五分钟。在倒进少量的老抽,老抽是用来调色的,可以把猪蹄弄成像外面买的一样的颜色,然后开小火,把锅盖盖上接着熬煮,等猪蹄熬到差不多八分熟的时候,加入食用盐,继续在煮半个小时左右用筷子扎一下,能轻松扎透就可以关火了,如果想把猪蹄颜色弄成晶亮的话,可以放进冰糖在锅里,开大火在熬个几分钟,等冰糖全部化完。 汤汁就会变得特别稠,然后就可以把猪蹄盛出来装盘,汤汁淋在猪蹄上面,猪蹄也会变的更好吃了,这种自己在家做的卤猪蹄吃着也就更放心了。而且像吃猪蹄的时候一定,要记得戴上手套,要不然到时候弄的手上很难受的,而且会后悔的,我之前就是想起来是要戴手套的,但是想想还是不戴了,反正要洗的但是后来就后悔了,因为洗的时候也不好洗的,而且手上都是油乎乎的,所有吃猪蹄的时候一定要戴手套的,
回答于 2019-09-11 08:43:50
红烧猪蹄的做法:把猪蹄洗干净,剁块,凉水下锅焯水加少许料酒,炒锅烧热加油,热锅冷油,加入猪蹄,放入老抽葱姜蒜花椒大料香叶肉蔻,加入热水多加些,炖猪蹄时加入一小把泡发的黄豆猪蹄炖的更快些,黄豆也好吃,大火烧开15分钟再小火炖1个半小时,大火收汁,一锅香而不腻的猪蹄炖好了,猪蹄中含丰富的胶原蛋白,养颜美容哦
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