您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识
如何卤好猪蹄？
猪蹄,卤水,猪脚如何卤好猪蹄？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
1.准备两个猪蹄，剁成小块备用。
2.剁好的猪蹄冷水下锅，加入葱结姜片和料酒煮出血沫，洗干净备用。
3.起锅烧油，加入一小把冰糖，炒至枣红色，全程小火。然后加入猪蹄煸炒，炒至猪蹄焦黄。
4.加入一罐啤酒，再加一些水，没过猪蹄，然后加入桂皮、香叶、八角、花椒、姜片再来一点老抽上色，最后中小火炖90分钟左右。
5.收干汤汁，盛出装盘，最后撒上葱花没事就做好了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
环山路新庄子十字的，么吃过，蓝田好几家猪蹄都不错
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好，我是酒都状元仲举。作为一名美食领域的原创作者，在这里我想简单的发表一下我个人的观点，希望可以对您所帮助。
首先把买来猪蹄清理干净、从中间剖开、用水浸泡冲洗猪蹄、浸泡过程中开小量流水、以充分漂去异味。卤前初加工、漂好猪蹄先淖水捞出、洗净血污后入锅、加水、葱、姜、花雕酒、少量香料(草果、八角、三奈、波扣、桂皮、砂仁、花椒)。盐、开火进行初步的\"白卤\"、以达进一步去腥除味的目的、一小时后捞出、洗净备用。
其次老卤水烧开后、放入加工好的猪蹄、小火、保持卤水似开非开的状态卤制1.5小时左右、检查猪蹄能用竹签穿透、提起竹签能拔出时、关火、用卤水的余温浸泡半小时即可。
最后浸泡这一步很关键、是为了更好的入味、让猪蹄继续吸收味道和一部分汤汁、这样卤出的猪蹄无异味、口感佳。如果喜欢\"筋道\"一点的口感、可在猪蹄还\"欠\"一点火候的时候关火、浸泡、因为浸泡时卤水的余温会进一步加深猪蹄的成熟度、浸泡过的猪蹄外皮不会干硬、冷却后内外成熟一至、烤制时两面划几刀、刷油烤至外皮有酥脆感时撒上烧烤料、略烤即成。
以上就是我的观点，希望可以对你有所帮助，同时也希望大家关注我的头条号，我会定期的发表一些和美食相关的文章
在这里同时也希望大家能够喜欢我的分享，大家如果有更好的关于这个问题的解答，还望分享评论出来共同讨论这话题。
我最后在这里，祝大家每天开开心心工作快快乐乐生活，健康生活每一天，家和万事兴，年年发大财，生意兴隆，谢谢！
回答于 2019-09-11 08:43:50
配方：八角30克，桂皮18克，花椒20克，香叶5克，陈皮3克，甘草5克，小茴香3克，良姜5克，干姜5克，白芷2克，山奈2克，丁香2克，白扣2克，香果3克，草果3克，
调汁：水30斤，盐90克，糖150克，糖色90克，（如果是家里就按比例缩小）。
回答于 2019-09-11 08:43:50
这一个月快忙死了，有几次过西关，西单商场下那家卤猪蹄很好吃，就是太贵，一直想自己卤，就是没时间去市场上买猪蹄。昨天得空和老公去买了四个猪蹄和一些鸡爪，收拾干净后（店家代烧毛皮，回家得用热水和铁抹皮把烧的黑皮全部清除掉，露出烧黄部分），净水泡着，今天一早就开始配料卤猪蹄和鸡爪。
1、为了卤入味，我在买的时候就让店家分成四块，纵向剖开后，横向再分。
2、入锅中焯水两分钟，把焯过水的猪蹄放入砂锅，放适量料酒（两汤匙）、酱油（炒匙我用了两匙，色有点重，如果要色淡些的，量减半）、葱（切断，或者小葱四根打成结）、姜（姜片七八片）、花椒（两汤匙）、辣椒（干的红辣椒二十根，以自己口味）、大料（整的六颗）、香叶（八片）、草果（我没有放，用桂皮和适量陈皮代理），我还加了半汤匙的一品鲜，目的是提鲜。
3、喜欢汤汁很有胶质感的，可以适当的加点白砂糖或者冰糖(结晶冰糖四块)，开大火煮个几分钟，汤汁就会变得浓稠晶亮。
4、砂锅大火炖熟后，慢火继续温着，炖到脱骨最是好吃。
5、猪蹄出锅了，色有点重，下次再卤的时候酱油量减半，不过味道还不错，麻辣的！
回答于 2019-09-11 08:43:50
猪蹄真是个好东西，不仅富含胶原蛋白，有养颜美容的功效，做好了更是口口香嫩，肥而不腻，特别好吃。卤猪蹄更是能够吸引人的食欲，有很多喜欢吃卤猪蹄的人，经常会去卤肉店购买卤猪蹄，去卤肉店购买卤猪蹄还是不太推荐的，毕竟不能够确保制作环境的卫生，万一制作环境不卫生，又或者在制作猪蹄的过程当中加入了一些添加剂，很有可能会对个人的身体健康造成一定的危害，所以说还是自己做卤猪蹄更加安心一些，那么卤猪蹄应该要怎么做才美味呢？西安唯典小吃培训中心小编要记住几个要点就可以，一起看看吧：
上一篇：请推荐一本关于情商的书？
下一篇：返回列表
相关链接 |
||
| 网友回复（共有 0 条回复） |