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怎么做饼大火还是小火?
小火,烙饼,面团怎么做饼大火还是小火?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
小火烙制的饼不易糊,而且熟的均匀。
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好,我是彤彤奶奶爱美食,很高兴回答\"怎么做饼大火还是小火\"这个问题。
对于这个问题,以下是我的个人观点。
先来说说怎么做饼。首先,饼有很多种做法,我说说我自己在家经常做的几种饼吧!
1.馅饼
我们这叫韭菜盒子,分为两种,一种不用发酵粉,我们这俗称死面。这种死面的韭菜盒子和面的时候需要放入一点盐进去,而且面要和得特别软(这样做的饼才会特别软),和好后醒发一个小时左右,在这期间准备自己喜欢的馅料,我一般会把韭菜和炒好后的鸡蛋切碎搅匀,然后放入盐、花椒面、老抽、生抽、耗油等来调味。等面醒发好以后揪成大小相同的面剂子,案板上和擀面杖上抹油擀成圆形的薄饼,在薄饼中间用勺子倒上适量的韭菜馅料,然后像包包子一样包起来,最后压扁,电饼铛种刷油,把包好的馅饼放进去煎至两面金黄即可。
另一种就是发面韭菜盒子,和面的时候需要放入盐、发酵粉、小苏打,鸡蛋(这样做出来的发面饼酥脆好吃,凉了也不会发干发硬),剩余步骤同死面韭菜盒子做法相同。
2.葱花饼
葱花饼我平常也是起面(放发酵粉)和死面(不放发酵粉)饼子换着做的。
死面的葱花饼和面的时候跟死面韭菜盒子是一样的,只放盐,而且面要和的特别软。面和好后醒发一小时,然后做油酥,准备一个小碗,碗中放入五勺食用油,一点盐,适量的小茴香,葱花,还有适量面粉搅拌均匀,面醒发好后分成等分的面剂子。拿出一个面剂子用擀面杖擀成薄薄的长方形面片,刷上一层油酥,卷起来再用擀面杖擀成圆形的饼胚,电饼铛预热刷油把饼胚放进去煎至两面金黄就可以出锅了。
起面的油酥饼和面的时候除了盐还需要加入小苏打,发酵粉和鸡蛋,剩余步骤同上面死面葱花饼的做法。
3.大饼
大饼,我们这边叫\"旋子\"。只有一种起面做法。
准备好面粉,打入一个鸡蛋,适量盐、小苏打和发酵粉,用温水和面,和成光滑的面团,醒发一个小时,醒好的面分成大点的面剂子,擀面杖擀成厚点的大圆饼,大约一厘米厚,电饼铛预热刷油,放入大饼,通常一个大饼会占满整个电饼铛,煎至两面金黄就可以出锅了,吃的时候切成扇形的一小份一小份就可以啦。
然后我们再说说大火还是小火的问题吧!
如果你家里用的电饼铛就完全不用考虑大小火的问题,直接控制好时间就可以,薄饼的话时间大概在五分钟左右,厚点的饼时间在十分钟左右,灵活变通。
如果家里用的是燃气灶平底锅,烙饼的时候建议用中小火,保险起见,不会出现外面糊里面不熟的现象。
另外火的大小也要根据你想要的口感而变化,做的多了自然也就能掌握了。
以上就是我对\"怎么做饼大火还是小火\"问题的回答。
小伙伴们有任何问题都可以给我留言交流哦⊙∀⊙!
回答于 2019-09-11 08:43:50
小火,不容易烤焦
回答于 2019-09-11 08:43:50
大火转小火,需要煎的可以中火,需要焖的小火
回答于 2019-09-11 08:43:50
要看怎么制作。 如果是煎的话建议开小火
回答于 2019-09-11 08:43:50
用小火出来好吃
回答于 2019-09-11 08:43:50
小火好些吧
回答于 2019-09-11 08:43:50
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