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为啥煮有些东西时开两小时大火煮的效果没开一小时小火煮的效果好？

大火,小火,都是为啥煮有些东西时开两小时大火煮的效果没开一小时小火煮的效果好？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

为啥煮有些东西时开两小时大火煮的效果没开一小时小火煮的效果好？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

长时间炖煮的一般都是肉类食材。

如果一直使用大火，大火的高温会使肉类快速的焦化，锅中水和食材必然会大开大滚，使肉中的蛋白质快速变性而变硬，不溶于水，此时肉中的氮物质释放的较少，肉的香气就没有了，肉中的肌肉纤维也不容易煮烂。

反之如果小火的话，不但可以保持动物蛋白不流失，还可以使肌肉中神经及包裹肌肉的膜变得松弛，就是我们平时说的炖的比较软烂，这样口感相对就好很多。

所以说炖煮一些肉类食材时，开始用大火，煮开以后改小火慢慢炖煮是最好的。





回答于 2019-09-11 08:43:50

这样煮出来的味道更鲜美

回答于 2019-09-11 08:43:50

材质不同，火候大小理应不同




回答于 2019-09-11 08:43:50

大火快煮，小火慢炖。有些食材在处理制作上要有经验。比如我们现在要做一个药膳，在用大火来煮时他在急速加温中造成食材紧实收缩而不烂，也没充分达到药材出功效。小火慢炖，火力温度慢慢进去，这样食材从外到里都是松软成熟，也出功效。

回答于 2019-09-11 08:43:50

小火慢熬，把原汁原味炖出来了，大火只能烧干

回答于 2019-09-11 08:43:50

小火慢炖才能把材质熬出来