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怎么做饼大火还是小火?
小火,烙饼,面团怎么做饼大火还是小火?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
必须用小火,或者温火。
回答于 2019-09-11 08:43:50
怎么做饼?我先回答这个问题,下面我介绍一个葱花饼的做法。
葱花饼
【原材料】:面粉、食盐、温水、熟油、葱花
第一步:在面盆中倒上面粉350克、食盐2克,用温水230毫升和面,揉成一个偏软的面团,要记得把面团揉的盆光面光,醒发50分钟。
第二步:把醒发好的面团揉几下,搓成一个长条,擀成厚度大约3毫米的长方形面皮,在面皮上刷一层熟油,再撒上一点食盐和葱花,从下往上对折卷起来,切成一样大的剂子。
第三步:把每个小剂子的两端捏合,放在案板上,用擀面杖轻轻擀平,盖上一层保鲜膜醒发10分钟。
第四步:把电饼铛提前预热刷一层油,把醒发好的生胚放进去,开大火烙3分钟翻面,再烙2分钟出锅,两面呈黄色出锅。
【做葱花饼的注意事项】
1:做葱花饼和面时,要记得加上一点食盐,用温水和面,这样做出来的饼口感不会发硬。
2:可以不用调油酥,在面皮上抹一层熟油,撒上一点食盐增加咸味,再把葱花撒在上面,从下往上对折卷起来,切成一样的剂子,两端的开口处要捏紧实,捏不紧实的话,里面的油就会漏出来,最后稍微擀一下,醒发10分钟。
然后回答你做葱花饼用大火还是小火的问题。
葱花饼,烙饼时,建议全程开大火烙,在电饼铛里烙的饼,不用担心开大火会糊掉的问题,因为开大火可以缩短烙饼的时间,这样烙出来的饼不会发硬。
回答于 2019-09-11 08:43:50
做煎饼得用小火,火大了容易煎黑,必须用小火煎,开大火把锅烧热后,调到小火,煎锅里放上油,把面糊到锅里一勺,用锅铲摊园,定性后翻面,开大火下面有黄小花时,出锅再调小火,再做下一张煎饼。
原创
回答于 2019-09-11 08:43:50
用小火好。
回答于 2019-09-11 08:43:50
最好小火煎会好点 ,大火掌握不好会考过了 焦了!
回答于 2019-09-11 08:43:50
小火,一是不容易胡掉,二是火大了皮熟了里面还没熟,三外皮酥脆内里柔软
回答于 2019-09-11 08:43:50
如果需要火的话,火候一般都要控制在中火或者小火。
回答于 2019-09-11 08:43:50
做不同的饼,用不同发酵的面做什么样的饼,所用的火候都是不一样的,但是大多数的饼都是一般用小火
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好,很高兴回答这个问题,和大家一起分享
小火,绝对是小火!!
去年我去朋友家做客,他和姐夫在街边摆摊卖手抓饼,北方农村的小镇最热闹的街道十字路口,位置非常的好!在农村里,基本上早上和中午,可能都是自己吃点粥和馒头,都不会出门去买手抓饼吃的,所以他从下午三点二十点左右开始出摊,晚上十一点左右收摊。已经干了整整的两年时间,起初摆的半个月里,一天卖不到几十块钱,每天也是很愁,但是还是他们坚持下来了,慢慢地从一百,二百,三百,五百,八百,一千。一直到去年年底的时候,已经是一千二已经是顶点了,结果,从去年底到现在,一直在创新高,目前的最高是二千二。知道二千二营收什么概念吗?一个手抓饼三元,当然可以加各种材料,有最高加到一个手抓饼三十几元的,但基本一个在五块钱至八块钱。2200元要320个饼,基本从下午两点到夜里十二点,他们俩一直不停地在翻手抓饼。
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