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蒙古烙饼面怎么做？

面粉,烙饼,面团蒙古烙饼面怎么做？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

蒙古烙饼面怎么做？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

您好，蒙古烙饼面做法有很多种，下面我为你介绍我常做的。

主料3人份

面粉200克

牛肉250克

辅料

洋葱200克

浓汤宝32克（1小盒）

精盐适量

姜粉2小勺

胡椒粉1小勺

香油2汤勺

一、

面粉加温水和成面团。这个面一定要非常软，要比平常烙饼的面还软。我200g的面粉家了约180g的水，和好面饧半小时。

二、

牛肉用料理机搅拌成肉泥，要是用刀剁尽量剁细腻一些，加入胡椒粉姜粉和盐拌匀，放入一块猪骨浓汤口味的浓汤宝，一个方向搅拌

洋葱剁碎放入肉馅，倒入2勺香油,搅拌均匀。

三、

饧好的面做成小面剂子，不要太大，有两个饺子剂子的大小，剂子擀成薄皮放入肉馅，收严口，都做好，收口向下饧5分钟，把包好肉馅的面团干沉擀薄饼状，要翻过来擀收口一面。

四、平底锅不放油，放入小饼，小火慢烙翻动，烙到两面看不见生面，能看到肉馅，外皮微硬时，取出放到案板上，依次都烙完。全部做好后，锅内放油，这次要多放一些，把刚才烙过的饼重新放到油锅，翻动烙到饼鼓起即可。

四、烹饪技巧

牛肉馅里可以加点猪肉，不要超过1:1的比例就行，但和馅的时候记得加点水，防止先过干。我加浓汤宝，同时家了大量洋葱所以馅汤汁很浓

用后期走油法烙饼，油浸不到面皮里，香酥不腻，同时薄薄的面皮里倒浸满肉香。非常好吃

希望能帮助到你










回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

准备材料：低筋面粉五百克，需要四百克左右，余下的揉面时用。

鸡蛋俩个

植物油大概四五小勺（正宗的蒙古饼是用牛油或者黄油，现在年轻人怕热量高，用植物油替代）

食用小苏打半小勺

牛奶一袋（牧区也可以用鲜牛奶，或者酸奶）白糖一两

一.和面

低筋面粉大概三四百克左右，我用小碗量了大概俩平碗，够六个人吃的量。把牛奶稍微加热一下，倒入放白糖的碗里，不要倒太多，搅拌。把小苏打，鸡蛋，植物油，白糖牛奶，依次倒入面粉。

二.揉面

用筷子搅拌面粉，顺时针搅拌，把面粉都黏在一起，如果感觉干可以再少倒入一点牛奶。

盆里干面粉不多了就可以用手揉了。直到面粉都揉进去，成为面团，不要太硬，也不能太软。感觉有韧性就可以了。

三.醒面

用保鲜膜包好面团，静置十分钟。

十分钟内你可以做其它的主食

十分钟后再次揉面至面团光滑。

四.擀面

把醒好光滑的面团用擀面杖擀薄，大概二三筷头厚，用刀在上面划棱行块

五.烙饼

把划有棱行块的饼放入电饼铛，上下火齐开。

四五分钟后转动一下饼，如果看见下面的一面黄了就可以翻过来，中间不用关火，继续加热。四五分钟后再次转动一下，如此反复俩次，看见上下一样金黄色，有点焦糊的感觉最好，就可以出锅了。