您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识

面团揉不光滑能发酵吗？

面团,光滑,酵母面团揉不光滑能发酵吗？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

面团揉不光滑能发酵吗？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

可以

回答于 2019-09-11 08:43:50

可以，面团准备的各个阶段都有补救的小技巧。

我每次的面团也喜欢做的干一点，这就导致揉起来很硬，很难光滑。但是只要做到成团，酵母活性和份量到位，就可以了。干干粗糙的面团适合水浴发酵，蒸锅烧开水，关火后，把面团盆放进去，盖上盖子，大概四十分钟就能发酵成蜂窝状，这个时候取出面团，加入两把白面粉继续揉，这里按各种方子都建议揉一百下，或者差不多，面团就会非常光亮圆润了。






回答于 2019-09-11 08:43:50

你好，我来回答你这个问题，你这个问题说的比较笼统，面团揉不光滑，只要你放适量的酵母是可以发酵的，揉不光滑的面团和如光滑的面团做出来的东西，口感是有差距的，揉光滑的面团，做出来的东西口感比较劲道，而且成型效果比较好，建议大家还是多费点力气，把面团揉光滑了

回答于 2019-09-11 08:43:50

没关系的，一样可以发酵，揉光滑的面做出的馒头光滑漂亮，揉不光滑做出的馒头就坑坑洼洼！

回答于 2019-09-11 08:43:50

你好，很高兴回答你的问题！

面团揉不光滑能发酵吗？答案是：可以发酵！

因为让面团发酵也就是俗称的发面，是指面团在一定的温度、湿度的条件下让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程！所以发酵的因素不是在于面团揉不揉的光滑，而是在于以下几点！

第一：温度和湿度：

面团需要发酵的最佳环境温度是在30℃－35℃之间，因为在这个温度下酵母可以最大的释放活性！温度过高，酵母会失活，温度过低，发酵时间会长！所以，可以以此为参考，根据四季气候的不同做出相应的调整！而对于湿度大概在70%－75%之间这个数据是最利于面团发酵的！

第二：酵母的用量

用酵母发面是一种比较简单方便的发酵方式！现在市场上有很多种酵母，大家在使用之前要注意使用的比例，咱们就拿最常见的安琪酵母粉来讲，一小袋的重量是5g，标注的是可以发2斤面，那我们就按这个比例去操作就行了，可以有误差，但不能太大！酵母用量过少，会让面团发酵的时间延长，也有可能发不起来形成死面。用量过多会控制不好发酵时间，或发酵过长导致面团发酸！

第三：面粉和水的比例

面粉和水的比例对发酵很重要！面粉里加的水太多，会使面团塌陷，面粉里加的水太少，会使面团变硬，发酵速度变慢，所以面粉和水最好的比例应该是2：1。

综上所述，面团揉的不光滑也没有太大关系，只要掌握以上几点重要因素即可！但是针对面团揉的不光滑，可能是和面的时候水一次性放多了，或者力度没用对，没能揉上劲儿，不过没关系，不会太影响，你可以在面团醒好后进行二次发酵，面团揉的光滑一些，做出来的面点制品自然口感和卖相都会好很多！

希望我的回答对你有用！






回答于 2019-09-11 08:43:50

很高兴来回答这个问题！我认为和面只要酵母粉用温水化开，水和面粉适量，面团揉不光滑也能发酵。

面团为什么揉不光滑?

这种情况是你在发酵之前水放的多了，在第二次揉面整形时多放点干面粉，边揉边放，均匀添加这样子才能得到改善，表面才会变光滑。

和面时怎样才能揉成光滑面团

1、发酵粉要用温水化开。

2、水别太多。

3、和面的时候水一点点加进去，别一次加，最后看情况，如果水多了就会很黏。

4、如果你揉面发现特别黏，怎么都揉不起来，就加面，别的没办法。

5、面要揉到扩展状态才能发酵吧，要用力揉面。

回答于 2019-09-11 08:43:50

 1/4    1 2 3 4 下一页 尾页