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怎么做饼大火还是小火？
小火,烙饼,面团怎么做饼大火还是小火？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
怎么做饼大火还是小火？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
我是用饼铛烙饼！下面我分享下我的烙饼心得！
1.和面。面粉加入盆中，分成两部分，一部分加热水用筷子搅成絮状备用。另一部分用冷水和成絮状，然后用凉水把两种面絮和在一起成为光滑的面团，醒半小时左右。
2.油酥。将面粉加入碗中，然后加入盐，锅中加油烧热，趁热倒入碗中，凉温就可以用了。
3.加热电饼铛。插上电预热3分钟左右。
4.将醒好的面团取出，放在案板上，用擀面棍擀成长条，将油酥均匀抹在面皮上，然后卷两下抻一下，再卷再抻，重复卷重复抻，直至卷到头，这样卷的圈多，烙出饼来曾就多。这是层多的关键哦！
5.将卷好的面坯均匀分成几个小面坯，每个小面坯就是一张饼的大小。
6.将分好的饼坯两头捏紧塞到面坯里面，然后擀成圆饼，可以放入已经加热好的饼铛里烙制了。烙好的饼表皮酥脆，里面很软，好吃极了，试试吧！
回答于 2019-09-11 08:43:50
饼分两种，发面饼（锅盔馍）和死面饼（定面馍）
下来分别说一下两种饼的烙制方法，以及使用的火候。
先说发面饼，也就是常见的锅盔馍。
准备适量面粉，微量的酵母粉。通常一斤面粉用2-3克酵母。
面粉加水和开，加酵母粉，将面揉匀。
反复揉面，至面团表面光滑时，放入面盆里，让面粉充分发酵，时间比较长，大约一个小时。
取适量的发酵好的面团，擀面杖擀开，擀成一、二公分厚的饼状，大小就和平底锅差不多就好了。
平底锅小火加热，待锅热之后，面饼入锅进行慢火烙制。锅里面饼要勤转向，勤翻面，防止焦糊。期间最好用牙签或竹签在面饼上扎几个小孔，便于面饼内部排气。
面饼内部熟透之后，就可以出锅了。锅盔馍可以夹菜吃，可以就菜吃，可以夹辣酱，都很美味。
烙发面饼，使用的火候为小火。
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下来说一下死面饼，也就是定面馍。
取适量面粉，加水和开，揉均匀。
待面团表面光滑之后，饧面10-20分钟。
取适量面团，擀开成薄饼状。大小和平底锅差不多大。
平底锅小火加热，待锅热后，面饼入锅进行烙制。锅里面饼勤转向，勤翻面，防止焦糊。
待面饼内部熟透之后，即可出锅。
死面饼（定面馍）可以做泡馍、煮馍，味道很好。
烙死面饼，使用的火候也是小火。
回答于 2019-09-11 08:43:50
要看做什么饼啊！都不一样啊！
回答于 2019-09-11 08:43:50
做饼火大小，看你做饼厚薄，我知道比较薄的饼是卷菜的饼，比纸厚一点，需要大火10秒钟反面就熟了。我还知道有5-6厘米厚的饼，用小煤炉，刚刚换过煤气，上下全堵上用余温，3-4个小时才做熟的饼，也非常好吃。
回答于 2019-09-11 08:43:50
烙饼可以说在北方是家家户户都会做的，但烙饼也是个技术活儿，尤其是和面和火候最为关键。
如果面和的比较 硬的话，做出来的饼也是硬邦邦的，还有就是如果火候掌握不好，容易把饼煎糊。很多人在烙饼的时候会犯迷糊，烙饼的时候用的是大火还是小火？为什么烙出来的饼硬，不软嫩。下面是烙饼的详细做法。需要用到的食材有：面粉，开水，盐，玉米油。
最好的面粉倒入到盆子里面，在里面加一点盐可以增加面粉的筋性，然后在里面加入适量的热水搅拌成絮状之后在里面加入点食用油，然后下手揉成面团，第1次揉的面团都不会特别的光滑，把揉好的面团盖上保鲜膜醒发20分钟。面团醒发好之后，稍微的揉两下，表面就会特别的光滑细腻。（温馨提示：热盆不会粘锅奥）
记住做烙饼的面团一定不要揉太久，轻揉2下就行了，揉的久了容易把面粉的筋性揉出来，烙出的饼就会比较硬了。把面团分成几份的面剂，用手搓圆压扁，然后擀成圆饼状。下面就开始烙制了。电饼铛或者平底锅预热一下，在里面刷薄薄的一层油，把饼放进去，用大火烙制，大火可以快速的让饼熟透，也能减少烙制时间，减少里面的水分流失，这样饼就不发硬，是比较软嫩的。
烙制薄一点的春饼记住是要用大火，面和的要软一下，尽量用烫面，这样减少烙制的是时间，饼也柔软，烙饼发面饼和普通烙饼都是用中火，这样饼才能酥脆好吃。还有一点就是烙饼和的面一定要是软一些的，这样烙的饼才软嫩，面的水分越多，饼就越软，不后会发硬。你们烙饼的时候有好的经验和方法了，下放留言大家探讨一下，感谢你们阅读。
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