您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识

烧酒是大火还是小火？

烧酒,大火,火候烧酒是大火还是小火？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

烧酒是大火还是小火？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

百度知道

烧酒大火还是小火

烧酒要用什么样的火候?写回答有奖励

烧酒要用什么样的火候?

我来答有奖励共1条回答

王泽泽的号号号LV.42018-07-06

在蒸馏过程中第一阶段应采用大火，把酒头蒸出来；第二阶段火力要平、稳，关闭鼓风机，缓气蒸馏，注意这个阶段火候不要太急。第三阶段火要大，因酒尾含有高沸点物质只有大火追尾才能蒸出。其中有大量的有机酸、杂醇、脂类会大量的蒸出。这些物质，在白酒中起到重要呈香呈味作用，适当的存在是有助于提高酒质的，但是过多和过于单调的混入酒体，会严重拖垮酒质，甚至于会对人体造成伤害。

蒸馏进行到此时，从出酒的气味、口味和外观上可以很明显的分辨，其气味开始有酸味、酒糟味、怪味；其口感开始出现过酸、苦、涩等，外观上酒体开始出现浑浊，不透彻。

因此就要及时去尾，截去酒尾，防止尾酒过多的混入原酒中，以保证原酒质量