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蒸馒头放小苏打好，还是食用碱好？
小苏打,馒头,面团蒸馒头放小苏打好，还是食用碱好？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
以上是我家的做法。也是北方地道农村人做法。
回答于 2019-09-11 08:43:50
我蒸馒头发面时放干酵母，等面发起来了在放小苏打，这是我老妈教我的。我妈说小苏打可以化解干酵母发面的味道
回答于 2019-09-11 08:43:50
很高兴回答你的问题，下面是我的看法：
1.你们蒸馒头，是放碱呢，还是放小苏打？不同的物质，它们发挥的性质就不同，下面就来了解一下应该放什么。
2.先来说小苏打，小苏打在水中分解后会呈现弱碱性，制作馒头的时候，会有很多人放小苏打作为膨松剂。不过小苏打分解过程中会生成碳酸氢钠，碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠，使用过后会使成品残有碱味。
3.食用碱面是一种食物疏松剂和肉类嫩化剂，发面团加入食用碱的话会使其快速发胀，软化纤维，还能除去发面团中的酸味，可是使馒头变得更香甜，更加松软。所以应该用食用碱来蒸馒头。
希望我的回答能帮到你，谢谢[比心]
回答于 2019-09-11 08:43:50
小苏打
回答于 2019-09-11 08:43:50
食用碱
回答于 2019-09-11 08:43:50
您好！我是美食不二话，很高兴回答“蒸馒头放小苏打好，还是食用碱好”这个问题。
想蒸出好吃的馒头，发面就是关键。想要发好面，发酵方式是关键。对于蒸馒头的话，我个人建议是可以少放一点小苏打，不建议说放食用碱。因为小苏打的话是可以加速面团的蓬松的，而食用碱的话如果掌握不好量，蒸出来的馒头是又不好吃又不好闻还不好看。当然这里是说的在掌握不好量的情况下最好是不要放了。
小苏打和食用碱在使用到发面的过程中功效其实是不一样的，小苏打能起到膨送的作用，食用碱能起到软化的作用。我个人一般蒸馒头的话是是只放小苏打，当然小苏打的量也是不能过的，一斤面粉的话小苏打最好掌握在3克左右最好，食用碱的话可以适当的放一点，解除发酵粉在发面过程中所产生的酸味。最好是一斤面粉不要超过0.5克的样子，多了的话面就会发黄。
下面我就给大家分享一下我自己的做法。
配料：面粉500克，安琪发酵粉5克，小苏打3克，食用碱0.3克，温水250克（水温大概在30到40度之间）。
1空碗中倒入250克温水，倒入酵母粉后搅拌至完全融化。
2将酵母水倒入盛有面粉的盆中，边倒边搅拌成絮状，然后下手揉搓成光滑的面团，做到盆光手光面光最好。
3将揉好的面团盖上保鲜膜，放到温暖处醒发一个小时。
4醒发好的面团里面呈蜂窝状，手指一压不回缩。将醒好的面团取出，用手抻开，撒上3克的小苏打后再对面团进行揉搓进行排气。（这里教大家一个排气的小方法，将面条搓成长条，一手拿着一头，然后从右往左顺着一个方向不停的搓，然后对折，再从右往左搓，以次重复做大概五六遍就行了，这个方法排气特别的省时省力）搓好的面团切开后里面没有气孔就说明面揉好了，
5将揉好的面团分成大小均匀的剂子，每个大概50克就行（普通大小），然后揉成圆团就行了。
6锅内加温水40度左右，放上装馒头的锅，盖上盖子再醒发半个小时后开火开始蒸了。
7水开上气后再蒸十五分钟关火，闷两分钟后就可以揭盖子吃香喷喷的馒头了。
注：如果想吃奶香味的就把温水换成温牛奶就行啦。值得注意的是，蒸锅上气后不要再打开盖子，以免造成蒸屉内温度不平衡，影响口感。
好了，以上就是我所分享的，希望对您的问题有帮助。我是美食不二话，喜欢我喜就关注我吧！
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好，我是洁洁健康美食，很高兴来回答这个问题，关于“蒸馒头放小苏打好，还是食用碱好？” 的问题，下面我这有几个步骤，参考如下:
第一:首先要认识一个概念，那就是面团只有在产生大量酵母菌的作用下，并继续繁殖，在生长的同时，释放出水分，热量及少量氧气和多量的二氧化碳气体，由于面团有精度，产生了韧性，会将释放出的物质包裹在面团组织类，从而使面谈形成多孔洞(就是常说的发酵成蜂窝状)，其实面团就被称为发面了。
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