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蒸馒头放小苏打好，还是食用碱好？
小苏打,馒头,面团蒸馒头放小苏打好，还是食用碱好？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
首先我们要知道，面团只有产生大量酵母菌的情况下继续繁殖，这时候会释放出热量和水分，大家都知道面团是有筋度的，会产生韧性，那些释放出来的物质跟面团产生反应行程很多孔，这就叫发面
所以不管面团是自然发酵还是认为发酵的，都必选满足一个条件，就是在酵母菌的作用下才能完成
但是小苏打虽然可以起到一个膨松的作用，使面团发散变大，但是并不适用于发面。碱粉就不同了，用碱粉做出来的馒头会更加好吃。
所以蒸馒头的时候我觉的是放碱不是放小苏打。希望我的回答对于有所帮助。
回答于 2019-09-11 08:43:50
我做馒头爱用小苏打，其实碱也好，我觉得小苏打是粉状，用起来省事，好掌握用量，二者作用一样吧
回答于 2019-09-11 08:43:50
谢邀！我是小大哥美食，蒸馒头放小苏打好，还是食用碱好？在回答这个问题之前，我们先来了解一下什么是小苏打？什么又是食用碱？它们的分别作用是什么？
小苏打的学名叫做碳酸氢钠，从外观上看，是白色细小晶体状。在碱性方面，小苏打碱性减弱，无色无味，无刺激，比较温和，适量使用的话，可以让食物变得蓬松多孔，吃起来也会增加口感。除此之外，小苏打还可以直接兑水饮用，生活中经常喝的苏打水就是用小苏打做出来的。
接下来再说说食用碱，食用碱的化学名称叫做碳酸钠，别看和小苏打的化学名称只差一个字，它们却是区别很大。
首先食用碱不同于小苏打，不能直接兑水饮用。其次就是食用碱有股难闻的碱味，一些味觉敏感的朋友估计很难接受。不过食用碱却有些一些好处，那就是热稳定性强，更容易刺激面粉的发酵。尤其是在腌制肉类的时候，加入一点食用碱，更能利于肉质快速软烂入味。缺点嘛，咱们上面也说了，就是碱味很大。所以在使用食用碱的时候一定把控制住量，不要放猛了。毕竟食用碱吃多了，对身体可是没有一点好处的，所以这一点，大家一定要谨记。
综合上面的分析，我们也能看出，小苏打无刺激，比较温和。食用碱刺激性强，更利于刺激面粉发酵。所以小大哥美食建议这位朋友，蒸馒头还是传统一点的好，用食用碱。但是一定不要加太多了，不然蒸出来的馒头就变黄了，而且碱味大的根本吃不下去。
小大哥美食在这里建议500克面粉加1克食用碱就可以了。好了，以上就是小大哥美食对这位朋友提出问题的回答，还是一些个人的宝贵建议，希望能够帮助到这位朋友。
回答于 2019-09-11 08:43:50
蒸馒头放小苏打好，还是食用碱好？
你好，我是爱做饭的丹，
很高兴回答您的问题，
以我的经验来看，我蒸馒头一般会用食用碱，一定要掌握好用量，不然馒头发黄影响美观。我一般把小块的食用碱用擀面杖擀成粉末，这样也会更好的揉到面团里。要想蒸出的馒头好吃一定要注意几个关键点：
1、发酵粉要先用温水调开，三十多度的温水就行，温度高会烫死酵母菌，和面的水也用温水，酵母水倒入面中要充分混合好
2、面和好后发面要在温度适宜的环境当中，室温不能太低，如室内温度不够可以把面盆放到朝南的窗台晒太阳，或用厚一点的衣服或小被子把面盆盖住，基本一两个小时就发好了。
3、面发好后要多揉充分排气，至少要揉十分钟，放一点点碱面，中和一下发酵的酸味。再放置二十分钟进行二次醒发。
4、面团分成小剂子后每个剂子再揉50下后整理成馒头形状，放入锅中三次醒发30分钟，这时不要开火。
5、30分钟过后直接开火，水开蒸15分钟。
6、蒸好后关火不要开盖，等五分钟再打开这样蒸出的馒头雪白宣软，劲道好吃，即使放凉了吃也不硬。
还有一个小窍门，和面的时候放一点白糖有助于发酵。
掌握这几个关键点一定能蒸出好吃的大馒头！
回答于 2019-09-11 08:43:50
都可以，小苏打和面的时候就可以放，食用碱最好等面发好了以后用水稀释在和到面里揉开
回答于 2019-09-11 08:43:50
小苏打在制作馒头的时候只能起到膨松的作用，而食用碱面会使发面团快速发胀，还能除去发面团中的酸味，使馒头更香甜和松软，所以应该用食用碱来蒸馒头。
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