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做开花馒头必须用泡打粉吗？怎么做好？
馒头,面团,红糖做开花馒头必须用泡打粉吗？怎么做好？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
做开花馒头必须用泡打粉吗？怎么做好？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
发面食品中我做的最多的就是开花馒头，可能是南方人的缘故，我们家人都喜欢带点甜味的馒头，也可能是我自身原因，我觉得揉圆馒头比较费时，刀切馒头不好看，而开花馒头直接用手下剂子，蒸的过程中馒头就自然会开花，好看又好吃。
做开花馒头不需要加泡打粉，先不说泡打粉是化学膨松剂，经常食用会危害健康，泡打粉在面粉中起的作用就是发泡，使面粉组织快速蓬松起来，没有使馒头自动开花的作用。要想使馒头开花，关键在于下剂子。
如何让馒头自然开花？
通常我们做馒头，是将面团排气完成后整理成长条，要么直接用刀切，要么把剂子再重新揉圆，而开花馒头的剂子是排气完成后，将面团揉搓成圆柱体，用左手轻轻握住面团距离面团顶端约三-五公分左右的位置，然后右手手指呈掐人状，把面团顶部的面团给掐下来，不规则的表面朝上放置，经过二次醒发后再上锅蒸，馒头自然会开花。
下面分享一下我最喜欢的红枣红糖开花馒头的做法
食材：面粉500克、红糖100克、红枣30克、开水170克、酵母5克
步骤一：先把红糖倒入开水中融化，等红糖水不烫手时倒入五克酵母，搅拌至完全融化后分次倒入五百克的中筋面粉中，搅拌成棉絮后，揉成一个光虎阿面团，盖上保鲜膜醒发至两倍大。
步骤二;发酵过程中把红枣洗净去核，切成小粒。面团体积增大两倍以后，取出面团放入红枣碎，将红枣碎均匀的揉进面团中，揉到面团内部没有气孔为止。
步骤三：将面团整理成圆柱状，用手掐下大小均匀的剂子，把剂子摆入蒸屉上进行二次醒发，剂子体积增大一倍左右，开水上锅蒸十五分钟左右，关火后没焖三分钟即可。
小贴士：单独使用酵母粉就可以使面团蓬松，只是产气过程比泡打粉要长了一些，家庭制作开花馒头，没有必要加泡打粉，使用酵母粉更加安全健康。
我是楚香村，希望我的回答对您有所帮助！
回答于 2019-09-11 08:43:50
感谢邀请，我是铲子爱厨房，一个爱分享的美食博主。做开花馒头必须用泡打粉吗？怎么做好？我的回答是:做开花馒头并不一定非要用泡打粉，泡打粉的作用是起到膨大的效果，但是做馒头的话一般不需要像面包和蛋糕那样发的非常大，所以只需要用酵母粉就可以了。
说一下具体的制作方法。
【食材准备】
面粉500克，酵母粉5克，红糖 20克。
【烹饪步骤】
①首先把红糖放入开水中，用筷子搅拌均匀，充分融化开，冷凉到30°以下的时候再加入酵母粉，继续搅拌均匀。
②把红糖水倒入面粉中，边倒边搅拌，和成一个光滑的面团，盖上盖子醒发至原来的两倍大，直到里面有很多小蜂窝之后，就可以取出来。
③发好的面团在案板上继续揉搓均匀排气，把它分成大小均匀的一些小剂子，每一个小剂子都揉一下，揉成一个圆形的馒头生胚。
④注意做开花馒头的话，揉到最后的开口是往上放置的，这样蒸出来就是开花的状态，样子特别漂亮。
⑤做好的馒头生胚要进行二次醒发，盖上保鲜膜醒发20分钟，再放入锅中去蒸。
⑥在锅中加入冷水，馒头放入蒸笼里盖好盖子，先开到大火把水烧至沸腾，然后调到中火继续蒸20分钟，再虚蒸五分钟就可以出锅啦，这样一锅非常好吃的红糖开花馒头就做好啦！
【烹饪小提示】
把酵母粉放入红糖水中的时候，一定要等水冷凉到30°以下再放入，否则温度太高就会把酵母粉烫死，这样就没有办法继续发酵了。
这里是铲子爱厨房，我是球球妈，一个爱分享的美食博主，每天都会在头条分享美食的烹饪技巧和制作方法，想要喜欢我的原创作品，记得点赞，关注和转发哦，您的支持是我最大的动力，感谢您的观看！
回答于 2019-09-11 08:43:50
不一定 只用酵母也可以
酵母本质是酵母菌，是一种兼性厌氧真菌，在有氧和无氧条件下都能够存活，是一种天然发酵剂，采用生物发酵法。
泡打粉：泡打粉是一种复合膨松剂，由苏打粉添加酸性材料，并以玉米粉为填充剂制成的白色粉末，采用化学发酵法。
面粉+酵母+水 混合至较稠的面浆（立筷不倒），在较温热环境中发酵至两倍大，呈蜂窝状即可。做馒头时不用收口，即可蒸出开花状。
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好！很高兴回答这个问题。
我家里馒头都是自己动手蒸的，在家做花馒头从来没有用过泡打粉的。
泡打粉是一种复合疏松剂，又称发酵粉，主要用来制作面制食品的快速疏松剂，它在市面上有两种，一种是碱性的，主要成分是碳酸氢钠，碳酸氢氨，碱性这种泡打粉使用后没有危害。另外一种是复合的，主要成分是明矾和安明矾，医学证明矾中含有铝，用化学的泡打粉特别是含有明矾的泡打粉，容易造成老年痴呆，骨质疏松，心血管疾病等，对人身体有伤害。请大家千万不要用第二种哦。
想做开花馒头，第一关键是和面，面要硬一点。
第二个关键是发面，面一定要发好，发旺，最好用温水和好面，在温暖地方醒发一小时以上，可根据室温掌握时间，以发至两三倍大，里面有明显蜂窝组织为好，如果有安琪酵母发面，发过了年也不会酸的，很适合新手。如果用老酵子发面，就得掌握好时间，发过面会酸的，可加入少量食用碱，充分揉匀，去掉酸味。
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