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彩色馒头怎么做不变色？

馒头,菠菜,面团彩色馒头怎么做不变色？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

彩色馒头怎么做不变色？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

馒头是我们经常食用的一种面食，常见的馒头主要是由大米做成，呈现乳白色状，馒头的酵母发作，也使馒头带着些许的甜味，是很多人的早餐首选。但是随着人们的食物需求变高，馒头也出现了不同的种类，有着不同的口味。菠菜馒头就是最近很受欢迎的一种馒头类型，但不少人在做菠菜馒头时，都产生了疑问，菠菜馒头怎么做才会不变色呢?一、做蔬菜汁卡通馒头，受热后不变色的秘诀1、用网上买的果蔬粉来代替，不要图便宜，现在的果蔬粉也是不便宜的，而且蔬菜味道都很重，一点也不会对身体不好的。2、再这些蔬菜，果汁再用之前都用热水烫一下再使用，这个也是一个开果汁店的朋友告诉的，像他们卖苹果汁这种非常容易氧化的果汁都会提前用水先煮一下。3、就是再用果汁和面的时候，再面粉中稍稍加一点碱。二、菠菜汁馒头怎么才能很绿1、面粉酵母菠菜泥放入面盆中，将面粉和酵母搅拌一下，再和菠菜泥搅拌在一起(菠菜汁一定要过滤)。3、揉成光滑的面团，发酵到蓬松状态(手指按下去是一个窝)做玫瑰花的造型，先把面皮擀成类似饺子皮状然后再卷起来从中间切开。4、制作好了，上锅蒸千万要从冷水开始蒸，如果用开水的话，馒头表皮一遇到水蒸气会板结，蒸出来的馒头会裂开，所以用冷水好。5、注意菠菜一定要新鲜菠菜，榨汁之前最好用冷水加点盐泡一下，菠菜汁一定要过滤。三、彩色蔬菜馒头1、菠菜榨汁，西红柿榨汁。2、稍微沉淀，下面如果有渣不要,一面和面颜色不均匀。3、面粉适量，用温水将酵母化开，导入蔬菜汁，和面，放温度高点地方醒面，发至两倍大即可。最好分开，这俩面团后来粘一起了不好分开，纯属为了造型放一起的。4、成长条，用刀均匀切开，上面划一刀，也是为了造型需要。5、蒸馒头，千万要从冷水开始蒸，如果用开水的话，馒头表皮一遇到水蒸气会板结，蒸出来的馒头会裂开，所以用冷水好。

回答于 2019-09-11 08:43:50

大家好我是千味山美食！馒头是北方人经常吃到的主食之一，现在很多人家里有孩子的父母，会在家制作彩色馒头，作为父母的我也经常制作彩色馒头。

首先彩色馒头孩子看到肯定喜欢，有的孩子特别挑食，彩色馒头不失是一种解决的办法，好多人制作彩色馒头时可能有如题主所说，很容易变色，如果馒头变色，那种颜色也是比较难看的！

本身作为一个北方人，对馒头情有独钟，老家是一日三餐馒头，蔬菜馒头可以说我也是经常制作，包括其他彩色馒头，我对馒头制作也有我自己的心得，今天分享一下制作窍门，希望能帮到你！

馒头变色的两个主要原因：

㈠：食材的比例

这个食材指的是上色用的食材，如：菠菜，胡萝卜等蔬菜水果类，以菠菜为例，如果你放的菠菜太少制作出来颜色变浅，颜色也不会太好看，蒸出来效果差！

解决方法：菠菜和水的比例不能低于1：1，意思是一份菠菜最多放一份的水，多了颜色不够深，如：50克菠菜最多放50克的水！

㈡：蒸的时间太久

你没看错，我们蒸馒头的时候如果蒸的太久，颜色就会变色，在久就会发黄发灰，所以蒸的时间一定控制好！

解决方法：家庭制作馒头以我的经验来说，家里馒头的大小一般在40克至80克之间，蒸的时间最好控制在15分钟左右，大一些延长时间，小一些就控制在15分钟，蒸出来的颜色基本没有太大的色差！

以上是制作彩色馒头的最主要的变色原因，掌握好基本没问题，下面分享一下我的制作过程，小细节我在介绍一下，开始制作！

准备食材：菠菜120克，水130克，面粉500克，酵母粉5克，白糖5克

工具：打碎机

制作方法：

㈠：首先把菠菜清洗干净，控水切段，放入打碎机内，加入准备好的水，用机器彻底打碎倒出，把酵母粉5克，白糖5克放入菠菜汁内搅拌均匀，静置3分钟！（小提示：菠菜必须彻底打碎，我们制作需要把菠菜直接放入，不需要过滤！）

㈡：把面粉称好放入盆里，把准备好的菠菜汁倒入盆里，用筷子搅拌成面絮状，然后用手揉成面团，封上保鲜膜醒发45分钟！（小提示：面粉和菠菜汁一定要彻底揉均匀，不能出现干粉才行！）

㈢：时间到检查面团有没有醒发，用手抓一下看到面团里有均匀的气孔，或者出现拉丝状态，面团有像面包状态，约两倍大小说明醒发好了。（小提示：面粉里加入蔬菜拉丝状态不会太明显，有蜂窝状即可！）

如图所示：

㈣：醒发好的面放入面案撒上干面粉，揉面排气，然后揪成剂子，接着揉成馒头，想要口感好需要多揉一下，接着放在吸油纸上，醒发25分钟！（小提示：醒发时最好用布盖上，这样馒头表面不会干，蒸出来凉了不发硬！）

㈤：蒸锅加入水，馒头醒发好，开锅放入，大火蒸15分钟，关火即可！（小提示：开锅放入锅内，蒸的时间最好不要超过20分钟，颜色才能更好的保持！）

制作疑问解答：

⑴：要想颜色深一些有什么窍门吗？

答：菠菜馒头为例，水的比例控制好，然后多放菠菜叶子，制作时不建议过滤出菠菜，纯粹用汁制作出来颜色偏浅，这是我制作的心得，一定把菠菜全部放入！

⑵：醒发时间多久为好？

答：醒发的时间其实取决于温度，温度在20度至35度，一般时间在40分钟左右即可，天气冷需要延长时间，或者加温才可以！

⑶：蔬菜馒头怎样做筋道？

答：蔬菜馒头或者彩色馒头筋道，取决于两个要素，第一水要少放，250克就刚刚好，第二多揉一揉就能改善馒头的口感！

⑷：冷水下锅还是热水下锅为好？

答：冷水下锅和热水下锅取决于馒头的醒发状态，如果馒头没有醒发好，可以冷水下锅蒸；如果馒头醒发好了，不需要冷水下锅，冷水下锅会使馒头变形，而且容易变色？

⑸：蒸好后需要等几分钟在开锅盖吗？

答：不需要的，记住这是我制作那么久馒头的经验，只要醒发好，关火就能打开锅盖！

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