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蒸馒头放小苏打好，还是食用碱好？
小苏打,馒头,面团蒸馒头放小苏打好，还是食用碱好？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
第二:面团不管是自然发酵，还是人为发酵条件必须为在酵母菌的作用下完成。
第三，而小苏打，碱面属于化学食品添加剂，本身是没有活性的，根本谈不上发酵作用，小苏打可以起到膨松作用，但不适用于发面。碱面本身不具备膨松作用，只有在与酸性物质接触时才会产生中和反应，产生大量的二氧化碳气泡，达到膨松作用。
第四，也就是说碱面也不能发酵面团，而且还会阻碍面团发酵，蒸馒头打碱只有在面团发酵后产生酸味时才能使用。只有用老面发酵才需要在发酵以后为了中和酸味儿加入面碱。加的量比较难掌握，少了还有酸味，多了馒头发黄，不松软，有点苦味，小苏打一般是不用的。
第五，现在都是用干酵母了，例如:《安琪酵母粉》，面发好以后不用加减的。
好了，今天的回答就到这里，希望我的回答对你有所帮助。
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好，很高兴回答你的问题，我是美食领域的创作者，莲子爱美食，平时在家都喜欢捣鼓各种美食，馒头自然是我们的早餐之一，馒头蒸得好不好，合不合家人的口味，发面都是关键，怎么发面才能发好呢？而且蒸馒头时是放小苏打好，还是食用喊好呢？下面就我把经验告诉大家吧！
其实，发面有两种，一种是老面发面的形式，一种是酵母粉发面的形式，不管哪一种，发好面才是最为关键。
平时我们上街都能听到“老面馒头”，相信喜欢吃馒头的，都会被吸引过来。老面馒头是一种传统发面方式，就是上次做的馒头，当面发酵好后留上一小坨，晾干后放好的面团，留作下一次发面使用，把这个面团和新的面粉，加适量的食用碱和面，那就可以发酵的很好了。很多人都喜欢吃老面馒头，确实味道不错，而且也是一种回忆。因为现在的家庭很少使用老面发酵了。
由于方便快捷，都是使用酵母粉发酵，不但简单，而且也快捷。使用干酵母发面应该怎么做好呢？
酵母倒入碗中，加上少许白糖，作用是可以促进酵母的快速发酵，而且一定要使用35度的温开水，充分搅拌均匀，静置10分钟后，倒入面粉中。
面粉中加上少许食用盐，里面含有食用碱，增加面粉的筋性，做出来的馒头才有嚼劲，这一步也是十分关键的，用35度的温开水和面，揉成软硬适中的面团。
盖上盖上醒发至两倍大，醒面的时间，天气冷的话，时间相对要长一些，天气热的话，一般1个小时就发好了。面团发酵至两倍大，而且里面呈蜂窝状，说明面团已经醒发好。
揉好面后，把面团一个个小剂子，冷水上锅，二次醒发10到20分钟，大火蒸15分钟，再闷5分钟后再开盖，这样蒸出来的馒头，特别地松软，而且不塌陷，好吃到停不下来。
所以蒸馒头是放小苏打好还是食用碱好？个人觉得食用碱更为方便，希望我的回答能够帮到你，我是莲子爱美食。
回答于 2019-09-11 08:43:50
蒸馒头放小苏打好，还是放碱好？
蒸馒头想要有膨松柔软的口感，就要让其膨胀。产生膨胀的原理其实很简单，就是利用了物理中的汽化和空气热胀冷缩的原理。首先来说说汽化，这里主要指的是水的汽化，也就是水经过高温加热后变成了水蒸汽，它的体积会迅速增加，能产生足够的力量使我们的馒头膨胀起来。另外一个就是气体的热胀冷缩原理，我们都知道气体受热会膨胀。馒头中的气体主要是空气和二氧化碳，当馒头中无数的小气泡经过高温蒸就会膨胀，而馒头中的蛋白质和淀粉经过高温加热也会凝固形成框架，这就是馒头蒸好后冷却不会塌陷的原因。
了解了原理我们就来看看，让馒头膨胀的方法有哪些？
方法一化学膨松法，是将一些化学添加剂添加在面团里，利用其受热后发生化学反应的特性，产生二氧化碳而膨胀，从而使制品具有膨松的口感。所用的添加剂叫做“膨松剂”例如小苏打、泡打粉。
方法二生物膨松法，主要指酵母发酵膨松的方法。它也有两种情况，第一种是单纯用酵母发酵的面团，酵母通过分解面团中的糖，能生成酒精、二氧化碳和水。而面粉和水经过我们的揉搓，会形成大量坚韧的面筋组织（一种蛋白质），它具有黏性和弹性，能包裹住酵母产生的二氧化碳，直到馒头蒸熟为止。二氧化碳在面团中形成的一个个小气泡，在加热时能迅速膨胀，而酒精和水在加热时也汽化形成气体，所以的馒头就有了膨松柔软的口感。当面筋组织和淀粉定型，就能形成较为坚固的骨架，支撑住馒头的较大体积。第二种是制作面肥的面肥发酵法，也就是老面发酵法，这种发酵方法必须用食用碱，利用酸碱中和的原理，中和掉酸味。
说道这里问题的答案也就出来了，作为主食每天吃还是少添加些化学添加剂，所以小苏打并不是很好的选择，而家庭做馒头也很少用老面所以碱也不是必须的，只要酵母就已经足够了。我自己也会给孩子蒸馒头只用酵母效果非常的好。
回答于 2019-09-11 08:43:50
小苏打好
回答于 2019-09-11 08:43:50
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