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蒸馒头和蒸包子用的都是一样发面吗？
包子,馒头,发面蒸馒头和蒸包子用的都是一样发面吗？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
蒸馒头和蒸包子用的都是一样发面吗？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好，我是小爱，蒸包子和蒸馒头都是一样发面吗？我是一样的，因为蒸馒头和包子都是一样的发面才好吃。
希望我的回答可以帮助您，谢谢！
回答于 2019-09-11 08:43:50
很高兴回答这个问题，有所相同也有所不同，馒头和包子都是发面没错，只是发的软硬而己，下面我给大家介绍下怎么发面。
1.一个大盆中加入面粉，再准备一个小碗倒入发酵粉，用温水化开，发酵粉的用量跟用面有关，1克发酵粉可发1斤半面，把握不准，可适当加一点量，搅成面絮，蒸馒头稍微硬点，好成形，包子活面稍软点，再活成面团既可。
2.发好的面，面积增大2倍，成蜂窝状，放面板上揉揉排气，蒸馒头揉成大粗条状，用刀切成馒，蒸包子，分成小份，团成圆形，擀成大小合适的圆扁形，包成自已喜欢的包子花形既可。
3无论馒头还是包子，再次醒发至发轻，才可以上锅蒸，一定要2次发面，不然蒸出来就是死面，醒发好上锅蒸15分钟，闷5分钟既可出锅，好吃的馒头或包子就做好了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
蒸馒头和蒸包子的发面方法、过程都是一样的，但是在揉面时加干面是有区别的，以下是我的经验希望能帮助到您，谢谢！
回答于 2019-09-11 08:43:50
很高兴能回答这个问题，蒸馒头我是挺经常制作的，所以发面比较有把握。前天孩子闹说想吃包子，于是我首次尝试了做包子，我做的两种馅料的包子：肉包与蔬菜包
尝试过一次，我觉得发面原理是一样的，只是包子的糖粉占比少一点，所以和面的时候白糖不要添加太多，少量促进发酵就可以，一样是温水和面，水温在35度左右，这个温度合适酵母发酵，配比的话，我也是500g面粉搭配5g酵母，糖我是放差不多30g，面团和成光滑，静置发酵至两倍大。
现在是春天，我们泉州这边温度还是比较低又潮湿，所以发酵的速度相对比较慢，可以选择锅中烧水，温水发酵，有条件的话可以放入烤箱进行发酵，这样的辅助差不多一个小时候就可以发酵好了。
关键就是二次发酵，一次发酵到蜂窝状态，将面团又一次排气泡，揉光滑，这一步是跟做馒头差不多一样，只是包子多了一步包馅步骤。包好的包子一定要进行二次醒发，就是包子发酵一倍大，然后冷水下锅，中火蒸15分钟，闷5分钟，这样的包子大个又不塌陷。
温馨分享下馅料的制作：我是做了肉包，肉馅一定要提前腌制入味，加水搅拌上劲，放入冰箱冰冻一小时后，这样的肉做出来的口感像灌汤包。
蔬菜馅料，我是选择高丽菜跟胡萝卜，简单爆炒五分熟，加盐调味就可以了，因为原本胡萝卜就有甜味，不需要太多的调味品。
以上就是我个人做过分享，面食的成功关键就是发酵，水温一定要把握到位哦，喜欢的可以多关注甜宝解说，可爱宝贝分享美食快乐！
回答于 2019-09-11 08:43:50
现在我们好多的年轻人都不会蒸馒头和包子，觉得蒸馒头和包子很难，好多人都是去买着吃的。其实蒸馒头和包子很简单的，只要用好办法蒸出来的还会很好吃。第一我们先选择面粉，选择面粉一定的用筋道面粉，在中式的面食中应用也是比较广的很适合做包子，馒头，饺子，面条等。
第二我们和面的时候一定要选择用温水去和面，最好和面一般在30度到40度左右的水，但是我们最好不要用超过40度的温水，要是我们用太热的水就会将酵母粉烫的没有活性，一旦没有活性那么面就会发不起来了。所以我们选择水和面也是很重要的。
第三如何将面粉和水的比例控制的很好，单单控制好水温是不行的，掌握好面粉和水的比列也是相当重要的面粉和水的比列一般都是2.5比1
第四面粉和酵母粉的比例也很重要，面粉和酵母粉的比列一般都是100比1，酵母粉用的时候要提前把酵母粉倒在碗里用温水化开。这样就激活了酵母粉，很有利于发面。
第五步不沾手的和面法，和面最讲究的就是和面盆里光，面也的光，手也光，所以掌握其中的窍门也是非常重要的
下来我们就开始蒸包子。我们用500克筋道面粉，5克的食用盐，5克的酵母粉，5克的泡打粉，有的人可能不知道5克到底有多少，那么5克究竟有多少，其实5克也就是可乐瓶盖的量。加上泡打粉的目的是让气泡变的小一点，更细一点。如果我们要是不用泡打粉的话，在第一次的发酵后加入干面粉，揉搓揉搓排气，这两个效果是一样的。我们倒入温水250毫升，面团要揉的表面细致光滑，在用保鲜膜盖好等面团发酵。如果自己时间比较匆忙，想节约点时间，下次可以和面的时候我们加点白砂糖，10分钟左右就能发好了，这样蒸出来的包子和馒头也就会很松软。
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