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蒸馒头放小苏打好，还是食用碱好？

小苏打,馒头,面团蒸馒头放小苏打好，还是食用碱好？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

回答于 2019-09-11 08:43:50

我蒸馒头时，小苏打和食用碱都放，不过一定要掌握好量，不然多了面粉就发黄了，三份食用碱，一份小苏打，小苏打只要一丢丢即可。

回答于 2019-09-11 08:43:50

都可以，小苏打好控制多少，多点没事，但碱放多了馒头就变味，变焦黄色。

回答于 2019-09-11 08:43:50

都好 不同之处就是 小苏打放多少好把控 食用碱放多少一定要把控好

回答于 2019-09-11 08:43:50

当然是小苏打了，食用碱是擀面条用的

回答于 2019-09-11 08:43:50

都可以，但它们 不同之处就是 小苏打放多少好把控， 食用碱放多少一定要把控好！

回答于 2019-09-11 08:43:50

蒸馒头的时候放小苏打和食用碱都可以。

但是如果碱放多了馒头会发硬，面容易发黄，看起来不好看，口感也会发苦；而小苏打会使面蓬松，做出来口感较好，所以蒸馒头用小苏打好一点。

回答于 2019-09-11 08:43:50

你好，

非常荣幸回答这问题

蒸馒头放小苏打好还是放减好，

馒头是生活中，必不可少的主食

蒸馒头我们经常用的小苏打和减，这两者都可以用

小苏打在发面过程中，起到蓬松发孝松软的作用《意思就是，面还没有发到一定程度用小苏打》

而碱一般是用在已经发酵好的面粉中为了综合酸碱度达到更好的味觉而使用《意思就是，面发大了调节酸碱度用减，

蒸馒头

首先准备面，温水里放入酵母搅拌均匀和面，面和好后，大约发孝两小时，《面里有小泡泡面就是开了》

看面发的程度来决定，面发大了，用温水把减化开，放入面中均匀揉成面团

面发的不大可以用温水把小苏打化开，放入面中揉成光滑面团

再切成一个个剂子，揉成馒头形状，醒30分钟

锅中放水，底盘刷少许油，《不粘盘》摆上醒好的馒头，开锅后20分钟，蓬松诱人的大馒头做好了

回答于 2019-09-11 08:43:50

很荣幸回答你的问题，这个要具体问题具体回答。如果是用酵母粉加小苏打好。如果是老面就要加食用碱。

制作流程具体如下:

老面馒头，材料:面粉，水，食用碱。

第一步，盆中加面粉倒入水搅拌成面糊放置发酵一晚上待面糊表面有很多气泡且闻一闻有微酸的时候老面引子就做好了，这时候加入二倍的面粉揣揉成面团放盆中保鲜膜封口继续发酵至俩倍大。

第二步，去掉保鲜膜，起发的面中间挖个凹槽放入少量食用碱。加入温水搅拌融合在揣面把碱水揣均匀取出放面板上揉成长条，再掐成大家均匀的面剂子揉成馒头生丕。

第三步，起锅加入篦子加入清水，清水低于篦子十厘米。取一蒸馒头的纱布过水拧干平铺篦子上把馒头生丕摆上去，不要粘连，盖好锅盖。柴火烧二十五分钟就熟了取出即可食用。

酵母馒头，材料:面，酵母粉，小苏打，水。

步骤一:取一盆放入面粉加入一定比例的酵母粉，按酵母6克配8斤面粉的比例放入自己的对应量。再加入小苏打，用手搅拌均匀，加水继续搅拌成面糊状再揉揣成面团盆口加保鲜膜待发酵俩倍大即可。

步骤二:取出发好的面放面板上揉成长条再掐成一个个大小均匀面剂子并全部揉成馒头状，这样馒头生丕就做好了。

步骤三:起锅放入篦子加清水，清水要低于篦子十厘米，拿一个蒸馒头的纱布过水拧干平铺篦子上，把馒头生丕依次放上面不要粘连盖好锅盖，柴火加热二十五分钟即可蒸熟，把熟了的馒头取出即可食用。

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