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蒸馒头放小苏打好，还是食用碱好？
小苏打,馒头,面团蒸馒头放小苏打好，还是食用碱好？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
小苏打
回答于 2019-09-11 08:43:50
小苏打
回答于 2019-09-11 08:43:50
首先，你要认识一个概念。那就是面团只有在产生大量酵母菌的作用下，并继续繁殖，在生长的同时，释放出水份，热量，及少量氧气和多量的二氧化碳气体，由于面团有筋度，产生了韧性，会将释放出的物质包裹在面团组织内，从而使面团形成多孔洞。此时，面团就被称之为发面了。
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面团不管是自然发酵，还是人为发酵，条件必须为在酵母菌的作用下完成。
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而小苏打，碱面属于化学食品添加原料，本身是没有活性的，根本谈不到发酵作用，小苏打可以提到膨松作用，但不适用于发面。碱面本身不具备膨松作用，只有在与酸性物质接触时才会产生中和反应，产生大量的二氧化碳气泡，达到膨松作用。
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也就是说碱面也不能发酵面团，而且还会阻碍面团发酵，蒸馒头打碱只有在面团发酵后，产生酸味时才能使用。只有用老面发酵才需要在发酵以后为了中和酸味而加如面碱，加的量较难掌握，少了还有酸味，多了馒头发黄，不松软，有点苦味；小苏打一般是不用的。
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现在都是用干酵母了（例如“安琪酵母”），面发好以后不用加碱的。
回答于 2019-09-11 08:43:50
蒸馒头我感觉没有必要放小苏打或者是食用碱。我们用酵母发酵以后面开两倍大刘从面团放入锅中蒸出来的馒头很好吃。
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好，我是大猫，很高兴回答这个问题，希望我的回答可以对你有所帮助。
首先我们要知道蒸馒头的时候放小苏打或者食用碱都是可以的，但是用碱面蒸馒头是适合那种老面，因为老面会产生酸性物质，而碱面正好可以中和酸度，而且还可以增加面团的筋度，所以这样蒸出来的馒头才香，不发黄。而小苏打是食品蓬松添加剂，因为它本身没有活性，它是起不到发酵的作用，所以在用小苏打蒸馒头时还需要加入一些酵母粉使其发酵，这样蒸出来的馒头才会蓬松好吃。
所以说做馒头的时候，发酵时间太长就会发酸，加入少量碱面，会减少面团的酸性，因为碱面呈碱性，可以起到酸碱中和的作用。而小苏打起不到中和酸的作用，只能起到蓬松的效果。所以我认为做馒头加食用碱会更好。
回答于 2019-09-11 08:43:50
都好，小苏打发面，碱去酸味，但要注意用量
回答于 2019-09-11 08:43:50
个人觉得还是食用碱好
回答于 2019-09-11 08:43:50
我都是面发好了之后放点碱，蒸出来的馒头挺好吃的。
回答于 2019-09-11 08:43:50
1.你们蒸馒头，是放碱呢，还是放小苏打？不同的物质，它们发挥的性质就不同，下面就来了解一下应该放什么。
2.先来说小苏打，小苏打在水中分解后会呈现弱碱性，制作馒头的时候，会有很多人放小苏打作为膨松剂。不过小苏打分解过程中会生成碳酸氢钠，碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠，使用过后会使成品残有碱味。
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