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蒸馒头放小苏打好，还是食用碱好？
小苏打,馒头,面团蒸馒头放小苏打好，还是食用碱好？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
3.食用碱面是一种食物疏松剂和肉类嫩化剂，发面团加入食用碱的话会使其快速发胀，软化纤维，还能除去发面团中的酸味，可是使馒头变得更香甜，更加松软。所以应该用食用碱来蒸馒头。
回答于 2019-09-11 08:43:50
小苏打
回答于 2019-09-11 08:43:50
蒸馒头可是一个技术活，蒸多少馒头用多少面粉？碱面放多少？苏打放多少？有时候控制不好的话，馒头不是酸了就是碱大了，总之麻烦得很，所以很多人已经不在自己蒸馒头了，往往忙活半天，还达不到理想的效果，剩下的馒头谁也不想吃，还不如吃买来的。其实买来的馒头松软有余，香味儿却远远比不上家里蒸的，馒头味儿特别的小，而且用力一捏，就“缩水”了。
很多人都在纠结，面团发酵以后，是放小苏打还是放碱面？大家都知道，面团发酵好以后，会生成一种乳酸，整个面团是发酸的，这时候就需要放一些碱性原料来中和一下，酸碱达到平衡的面才最好吃，一般常用的带碱性的食材就是食用碱面和小苏打，而且小苏打会释放出少量的二氧化碳，从而使面团变得更加松软！但小苏打的价格却比碱面贵很多，一般加工馒头的地方是不会舍得用的！
之前我一直放的是小苏打，后来问过大厨才知道，根本不需要放小苏打和碱面，只需要放酵母就可以了！因为酵母就是面团的膨松剂，里面还有多种营养，当面团遇热就会分解里面的营养物，还会产生大量的二氧化碳和水，从而使面团变得蓬松，柔软，体积增大，这样蒸出来的馒头才好吃，而且和面的时候不能用开水，开水会烫死酵母里 的菌的，要用温水和面，如果想要面团发酵加速的话，可以放点白糖！
大厨还说用酵母蒸出来的馒头效果绝对要比放了碱面和苏打的要好，我试了一试，果然是这样的，难怪我平时蒸的馒头即使酸碱平衡了也没买回来的好吃呢，原来是我一直放错了，经常蒸馒头的可以试一试！
小贴士：其实，馒头蒸的是否好吃，各种细节都是很关键的，除了酵母以外，和面的手法也很重要，先往里和面，然后再向前推，这么和出来的面做出来的馒头才特别的坚实。大家还有什么蒸馒头的小技巧吗？一起分享一下吧！
回答于 2019-09-11 08:43:50
都可以，小苏打方便，面碱还需要化开
回答于 2019-09-11 08:43:50
都可以放，欢迎来福建新东方烹饪学校了解学习！
回答于 2019-09-11 08:43:50
馒头是大家都不陌生的食物，很多人都会选择馒头当早餐，以前上学时，早上就经常能看到有人骑着三轮车卖老面馒头。说到老面馒头那是真的好吃，非常香甜软糯，自己在家蒸的馒头口味却总是差了那么一点。后来才知道，原来这蒸馒头也是有讲究的。
“蒸馒头”放碱面，还是放小苏打？之前放错了，难怪馒头不香甜
很多朋友和我一样，自己在家蒸的馒头，吃起来又老又硬，一点都不香甜，这是为什么呢？那么这里问大家一个问题，你们蒸馒头，是放碱呢，还是放小苏打？不同的物质，它们发挥的性质就不同，下面就来了解一下应该放什么。
先来说小苏打，小苏打在水中分解后会呈
现弱碱性，制作馒头的时候，会有很多人放小苏打作为膨松剂。不过小苏打分解过程中会生成碳酸氢钠，碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠，使用过后会使成品残有碱味。
食用碱面是一种食物疏松剂和肉类嫩化剂，发面团加入食用碱的话会使其快速发胀，软化纤维，还能除去发面团中的酸味，可是使馒头变得更香甜，更加松软。所以应该用食用碱来蒸馒头。
下面就教大家碱面的用法以及蒸馒头的过程
1、把老面撕碎放入温水中发酵4小时，再把老面水分几次的倒入面粉中，老面的用量和面粉的用量大概是1:10，和成面团，放到温暖处发酵涨大原来的1倍。
2、将面团放在案板上，把碱面用温水化开（碱面2-3克就行），然后切开面团，扎些小孔，用手沾湿碱水的方式拍打面团。碱兑完后将小面团静置10分钟左右，之后就做成小馒头的形状，再放到温暖的地方二次发酵。
发完后就可以上锅蒸了，20分钟左右就能蒸熟，这样蒸出来的馒头会非常香甜软糯。所以大家知道蒸馒头是放碱，还是小苏打了吗？
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