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生抽、老抽、味极鲜、蚝油用法有何区别?
酱油,蚝油,炒菜生抽、老抽、味极鲜、蚝油用法有何区别?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
生抽调味,老抽调色,味极鲜和蚝油调各人喜欢。
回答于 2019-09-11 08:43:50
生抽是以大豆或脱脂大豆或黑豆、小麦或面粉为主要原料,人工接入种曲,经天然露晒,发酵而成的,颜色比较淡并且呈红褐色。
生抽是用来做一般的烹调用的,酱香味浓。生抽主要是用来调味,颜色淡,故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得比较多。
老抽是在生抽的基础上加入焦糖,经特殊工艺制成的浓色酱油,适合肉类增色作用。
老抽是做菜中必不缺少的调味品。在菜品中加入老抽可以改善口感和增加色彩。
味极鲜酱液外观浅褐清透,豉香浓郁,鲜味突出,口感醇厚有回味,用于烹饪或点蘸、凉拌菜肴,只需几滴,便能尝到与众不同的鲜美味道。
蚝油是用蚝(牡蛎)熬制而成的调味料。蚝油是广东常用的传统的鲜味调料,也是调味汁类最大宗产品之一,它以素有\"海底牛奶\"之称的蚝牗牡蛎牍为原料,经煮熟取汁浓缩,加辅料精制而成。
蚝油味道鲜美、蚝香浓郁,黏稠适度,营养价值高,亦是配制蚝油鲜菇牛肉、蚝油青菜、蚝油粉面等传统粤菜的主要配料。
希望可以帮助到你,更了解这四种调料的作用。做出一手美味佳肴
回答于 2019-09-11 08:43:50
我口味很淡,这几样都很少用。
回答于 2019-09-11 08:43:50
生抽主要炒菜调味用 老抽主要炖菜上色用 味极鲜主要拌凉菜用 耗油炒菜炖菜调味!
回答于 2019-09-11 08:43:50
生抽、老抽、味极鲜
酱油、蒸鱼豉油、蚝油
这几种厨房调味品
相信很多人都分不清楚
今天就详细和大家说一说
它们的区别与用法
生抽、老抽
生抽、老抽都属于酱油的一种,是酱油细分出来的产品。
老抽是在生抽的基础上加入焦糖,经特殊工艺制成的浓色酱油。
虽然老抽的颜色浓,但是味道更淡一点,还带一点甜味
所以,生抽主要用来调味,适合凉菜、炒菜。
老抽则多用于食物上色,增色增香,比如用于制作红烧肉、卤猪脚等。
普通酱油
普通酱油颜色要比生抽颜色重一些,味道更咸,酱香味也更浓郁一些。但和老抽比起来,又会稍微逊色一点。
所以,普通酱油是介于老抽和生抽之间的一种综合性酱油,对于炒、烧、炖都很适合。
从左到右依次为生抽、普通酱油、老抽。
味极鲜、蒸鱼豉油
味极鲜、蒸鱼豉油都属于生抽类酱油,只是添加了不同的食品添加剂,口味上稍微有所不同。
味极鲜和生抽的用法基本相同,用于凉菜、炒菜。
蒸鱼豉油,顾名思义,用来蒸鱼以及海鲜和其他蒸的菜式。如果家里没有蒸鱼豉油,蒸鱼的时候也可以用生抽和味极鲜代替。
蚝油
耗油和酱油就不一样了。酱油的主要原料是黄豆,而耗油的主要原料是生蚝。
耗油是一种营养丰富、味道鲜美的调味品,一般在菜肴快出锅时加入,用于菜品提鲜。
耗油的应用非常广泛,几乎所有的咸食都可以用耗油来调味,如拌面、炒菜、炖肉等等。
吃火锅时,用香油、蒜泥调配小料的时候,加几滴耗油,味道会超级鲜美。
回答于 2019-09-11 08:43:50
首先生抽,味极鲜我尝尝用了拌菜和一般的炒菜调味,因为它上色没有那么深,老抽一般做红烧肉,炒面时会放点,用来上色,一般不要倒太多,会很黑。耗油一般炒青菜,包菜,等会放一点,它会让食物更鲜一点,比较油润,不会发柴。
回答于 2019-09-11 08:43:50
生抽多用于凉拌菜,老抽多用于烹饪菜,味极鲜多用于搭配海鲜,耗油多用于馅料!
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