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馒头第二次发酵到什么状态才上锅蒸？
馒头,面团,生坯馒头第二次发酵到什么状态才上锅蒸？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
面粉中加入酵母粉，用温水和面，这里的温水用手指试一下不烫手为宜，和面的过程中要拳头多揣chuai面，这样的面会更有劲。活好的面要放到温暖处发酵两三个小时。，要是第二天早上用的话可以放冰箱冷藏发酵一晚。
二：发酵好的面团取出之后，放案板上要多揉，用力揉，慢慢的会发现面团表面变光滑，而且面团会变软。之后就可以分成小剂子，之后用力揉成大馒头。这个过程中揉的时间越长馒头越好吃。
三：揉成型的馒头放温暖处二次醒发，只要不是温度很低，春秋的话二十分钟足够，夏天一般十分钟就好了，冬天要选择温暖处延长发酵时间。二次发酵好的标准是馒头体积变大，表皮变硬就说明醒发好了。
四：二次醒发的馒头放入锅中，大火蒸十五分钟就熟了。
刚蒸出来的馒头，口感甜甜的，可以一口气吃下去一个呢。
回答于 2019-09-11 08:43:50
面揉好后大约醒10分钟左右根据室内温度定，现在都不用二次醒发。和面的时候加少许盐，就可以了。也不用等到开锅下馒头了，直接切好馒头下锅蒸，省时省事。
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好，我是北方人，很高兴能回答你这个问题。
【馒头】
（以小份量的来举例）材料有：
普通面粉500克
酵母粉5克
糖10克
油10克（或者黄油）
水适量（也可以牛奶替代水）
1. 首先把酵母粉和糖混合，加半碗牛奶搅拌均匀，静止5分钟。待酵母粉醒来。
2. 5分钟后酵母粉已经完全醒来。上面会有一层小气泡。如下图：
3. 加面粉，搅拌成大面碎子，再下手和面，和成团，加黄油。如下图：
4. 继续揉面，揉到黄油完全和面团混合就可以了。大约需要5分钟。盖上保鲜膜，醒至2倍大。大约需要1小时左右。
5. 1小时后，面团已经发好了，非常的漂亮。如下图：
6. 把面团移到案板上排气，大约揉5分钟，然后分大小相等的小剂子。盖上保鲜膜，让面团休息5分钟后再揉会更好揉。
7. 再把每个小剂子揉成圆形。如下图：
8. 放入蒸笼，盖上保鲜膜，第二次醒发20分钟。如下图：
9. 20分钟后，每个馒头的小剂子都醒至两倍大。冷水下锅蒸，水开后开始算时间，蒸25分钟。如下图：
10. 蒸好后就可以食用，咱这个方法发面，做出来的馒头，松软不塌皮，而且个个像面包一样拉丝。如下图：
希望我的经验能帮到你，如有不懂的地方可私信给我。谢谢。
回答于 2019-09-11 08:43:50
我是小陈，很高兴回答这个问题。
我是河北人，我们这边主食就是馒头，可以说一日三餐离不开馒头。蒸馒头看似做法简单，其实这里面也要注重许多小细节，这样才能蒸出松软好吃的馒头。下面我来说说我的做法。
首先准备500克面粉，加入5克酵母粉，加250克温水和面。面团揉光，盖保鲜膜放置温暖处自然醒发。待面团醒发至两倍大，有明显的蜂窝状就醒发好了。
醒发好的面放面板上揉面排气，然后下挤子团圆，做成馒头。做好的馒头一定要二次醒发，这一点特别重要，夏天的话一般醒发十五分钟就可以了，冬天的话要放温暖处，一般得醒发半个小时以上。二次醒发要看到体积明显变大，就可以上锅蒸了。但是二次醒发一定不要醒过头，时间长了做好的馒头会开裂。
然后就是水开上锅蒸,蒸25分钟焖五分钟再掀锅，这样松软的大馒头就做好了。
希望我的回答能够帮助到你！
回答于 2019-09-11 08:43:50
有人蒸馒头或包子要进行二次发酵，也有人做好生坯就直接下锅蒸了，今天就说说这两种做法到底有什么区别。
蒸馒头或包子的时候，首先要将发酵好的面团取出来揉匀，排气，然后再做成馒头或包子的生坯。到了这个步骤以后，有些人会给生坯盖上湿布，静置一段时间，让生坯进行二次发酵，也叫醒发。也有人把生坯做好以后就放入蒸锅里大火开蒸，没有给生坯留下二次发酵的时间。
以上两种做法带来的结果是不同的，尤其是冬季的差别会更加明显，没有经过二次发酵的馒头或包子，蒸好熄火后很容易回缩，而且容易在底部形成死面。
下图这种馒头就是没有经过二次发酵的馒头，在我们农村老家，如果哪家蒸出了这样的馒头，就会认为是招惹了什么不干净的东西，蒸馒头的时候被鬼手抓了，所以这种馒头也叫鬼抓馒头，老年人遇到这种情况就要赶紧的烧香拜佛了。
鬼抓馒头
当然，把这种馒头叫做鬼抓馒头是迷信，其实这种馒头就是没有经过二次发酵的结果。
所以，如果你希望每次都能蒸出漂亮的馒头或包子，最好是在做好生坯以后，盖上湿布进行15到20分钟的二次发酵，然后再码入蒸锅里开始蒸制。
为什么必须要进行二次发酵呢？因为我们在将发面制作成生坯的过程中，首先要有一个揉面排气的过程，这个步骤会将发酵时产生的大部分气体排出去，而二次发酵正是为了补充这部分排出的气体，这样才能让蒸出来的馒头或包子发的更好。
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