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馒头第二次发酵到什么状态才上锅蒸？
馒头,面团,生坯馒头第二次发酵到什么状态才上锅蒸？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
有些喜欢抬杠的人可能就会说了，我没有经过二次发酵，蒸出来的馒头和包子照样发的漂漂亮亮。这种情况通常是这样产生的，先在蒸锅里添加足够的冷水，然后码入没有经过二次发酵的生坯，然后再开火。
在你将冷水烧成开水的过程中，生坯在锅里慢慢地受热，同样可以完成二次发酵。
也就是说，二次发酵过程可以用两种方式来完成：第一种方法是将生坯放在外面进行二次发酵，然后放入烧开的蒸锅里或冷水开蒸；第二种方法就是把生坯放入冷水锅里，通过慢慢地加热冷水来完成二次发酵。
第二种二次发酵的方法虽然也比较常用，但二次发酵的时间不太容易掌握，容易失败，所以才会出现有时候蒸的很好，有时候却会蒸出鬼抓馒头的现象。
如果你的馒头或包子生坯没有经过二次发酵，而且是直接放入烧开的蒸锅里开蒸，那么你蒸出鬼抓馒头的几率几乎为百分百。
回答于 2019-09-11 08:43:50
蒸馒头时，二次醒发非常重要，出锅才不会塌陷
馒头第二次发酵至两倍大，一般发酵40分钟，然后开始冷水上锅蒸，这样蒸出的馒头蓬松香软
回答于 2019-09-11 08:43:50
一、光用泡打粉发面效果是不理想的，很难发起来，所以蒸好的馒头就不喧软，在用酵母发面时加入少量泡打粉，可以使馒头发酵时间减少，发的更快，而且颜色白，光用酵母发面发好的面有股淡淡的酸味，加点泡打粉（碱面）可以起到综合作用。
二、一般做馒头都发两次面，第一次揉好面团后发酵，第二次做好或切好馒头后再发酵，这样蒸出来的馒头出锅后卖相好，不会很快缩小；之所以有点包子软的像蛋糕，一方面与选择的面粉有关，另一方面取决于发酵的东西，看你用老肥还是用酵母，以及是否加入少量泡打粉促其发酵。
回答于 2019-09-11 08:43:50
二次发酵两倍大就可以上锅蒸，拿在手上轻飘飘的感觉
回答于 2019-09-11 08:43:50
我一般发酵一次，发到膨胀起来，有明显的蜂窝就好，不能太过了，否则吃起来就会有些酸。
回答于 2019-09-11 08:43:50
发酵到有蜂窝状就可以啦
回答于 2019-09-11 08:43:50
馒头是一种常见的主食，我喜欢在家自己做，大家都知道馒头松软才好吃，怎样馒头才能松软呢，，那就要进行二次发酵，馒头二次发酵到什么状态才好呢？
1.一般室温25-28度左右发10-15分钟，温度低可以适当延长发酵时间。
2.面团发到原来大小的1.5-2倍。
3.外形蓬松胀发，软硬适中，富有弹性，能嗅到一种酒香气味。
4.切开酵面，能看到许多均匀的小孔，呈网状结构。
回答于 2019-09-11 08:43:50
馒头二次发酵两倍大就可以上锅蒸了，如果说时间的话不准确，要看室内温度，夏天时间会短一些，相反冬天会长一些
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好，我是河南娟姐，作为一个面食之乡的美食爱好者，对馒头太了解了，蒸馒头，二次发酵很重要。第一次发酵好的面团放案板上揉面排气，把气孔排干净，揉好的面团用刀切开，切口很细腻的状态，没有小气孔就可以了，在分成小面剂子，每个小剂子在揉一揉，整理成光滑的圆形馒头，笼锅里烧水到35度左右，放入整理好的馒头胚，发酵15—20分钟，发酵到体积比原来大一倍，拿起来轻飘飘的就可以了，水开蒸15—20分钟（馒头的体积大小不同，蒸的时间也不同，要灵活运用），这样蒸出来的馒头蓬松暄软，而且口感软糯。
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