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馒头第二次发酵到什么状态才上锅蒸？
馒头,面团,生坯馒头第二次发酵到什么状态才上锅蒸？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
要想馒头蒸出来表面光滑漂亮，内部组织细密，二次发酵时间不宜过长，大约 15-20分钟见到明显长大即可上锅，冷 水上蒸锅哦，水开后 15分钟，再焖3分钟揭开。非常完美！ 可以观看我的视频。多个馒头的制作过程分享。
回答于 2019-09-11 08:43:50
第二次发酵10分钟，开水上锅蒸15分钟，关火再焗5分钟，馒头非常松软。
回答于 2019-09-11 08:43:50
关于馒头的二次醒发状态参考以我做红豆包为例：无论是自主发酵面团还是自发粉做馒头，其实二次醒发都是必要的！我们都知道发酵面团正常是发酵至两倍大小面团发酵成蜂窝装即可。那么二次醒发也是可以这样判定的做好造型的馒头盖上保鲜膜二次醒发至两倍大小或者20分钟左右即可上锅蒸煮！用时间来判定得注意冬夏温差时间也会有所差异的！还有二次醒发好的馒头不要再轻易揉搓整型避免影响醒发效果[玫瑰]
回答于 2019-09-11 08:43:50
我做馒头一般用老面发酵，先把老面泡软后放入面粉中，加水打成面絮然后和成面团，开始一次发酵，一年四季发酵时间各不同，夏天几个小时就发好，冬天则需要时间最长，春秋则视温度而变化。若面团膨胀是原来的两倍，闻着有酵酸味，则一次发酵成功。然后视面发酵情况和面的多少加入食用碱面，充分揉面至面团光滑，面团中碱面均匀，闻到面团有淡淡酵香味没有之前的酸味了，则切馒头成型，此时开始二次发酵，夏天需要十分至二十分钟，冬天则需要较长时间，看面团相对之前膨胀两倍，发虚，证明二次发酵成功。然后就可以上锅蒸馒头了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
两倍大的时候就可以上气蒸了
回答于 2019-09-11 08:43:50
馒头塑型好后，二次醒发，时间不限，以实际观察为准：体积外形约两倍大，外表干爽，体态轻盈，无湿重感，手指轻戳表面马上回弹，这就好了，可以蒸了。
题外话：
搞不明白为什么很多答案都是长篇大论、絮絮叨叨、自说自话，似乎只是为了显示自己很厉害。
题主只问了二次醒发到什么程度而已嘛，各路答主能不能省省自己的闲心，一步到位回答问题。
回答于 2019-09-11 08:43:50
结合个人的经验，夏天第二次醒发在20-30分钟，冬天时间相对较长。
回答于 2019-09-11 08:43:50
体积明显变大，拿起来变轻了就可以上锅蒸了！
回答于 2019-09-11 08:43:50
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