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大碱老面馒头怎么做？
面团,馒头,面粉大碱老面馒头怎么做？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
用面头做。大家可能问什么是面头？就是用上一次做馒头时，留下一块儿发面，大小像一个馒头左右，这块面就叫面头，这块面头就代替现在的酵母粉。做法是，把面头泡软，用手抓烂，放入面盆，开始和面，必须用温水和面，水不能太热，太热会把面烫死了，就不发了，如果太凉，面发的慢。温度要适宜，这样面发的才会好。等面发好后，再用食用碱，放进开好的发面中，用碱不能过多，过多了面会发黄，碱味太大不好吃。反复的揉匀后，再停十分钟左右，就开始正常蒸馍啦。这样蒸出来的就是大碱老面馒头，又香又筋道。这是我们农村一直做馒头的方法。请参考一下吧！[捂脸]
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好：大碱老面馒头，劲道好吃，并有独特的香味。它的原料配方，制作工艺如下：
回答于 2019-09-11 08:43:50
感谢邀请。我是铲子爱厨房，一个爱分享的美食博主。大碱老面馒头怎么做？我的回答是:用老面做出来的馒头比用酵母粉做出来的馒头更有麦香味，吃起来更好吃，更有嚼劲，也很筋道，唯一的不足就是老面馒头容易发酸，所以每次用老面蒸馒头一定要加入碱粉来中和，说一下具体的朋友方法。
【食材准备】
面粉500克，干老面3克，碱面适量。
【制作步骤】
①1斤面粉里面用3克干老面就可以了，干老面是面引子精华，先把干老面放入温水中，把它融化开，搅拌成面汤，然后把面汤倒入面粉里面搅拌均匀。
②再往面粉里面加入温水，边倒边搅拌，活成一个光滑的面团，放在温暖的地方醒发至两倍大。
③取出发好的面，放入案板上，撒上一些干面粉去揉一下，用老面发出来的面团会有酸味，这时就可以加入碱粉去中和，碱的用量是不固定的，因为根据发酵时间的长短酸度不同，放入的碱粉数量也不同。
④分少量多次的往里面加碱粉，边加边揉均匀，然后闻一下面团，直到不酸了就可以，揉好以后再分成剂子揉成馒头胚。
⑤揉好以后再继续醒发至原来的两倍大，放入锅中，凉水下锅，开锅以后继续蒸20分钟，虚蒸三分钟就可以出锅啦。
【烹饪小提示】
把干酵母搅拌均匀的时候，一定要用不烫手的温水去搅拌，千万不要放入太烫的水，否则会把面引子烫的失去活性。
这里是铲子爱厨房，我是球球妈，一个爱分享的美食博主，每天都会在头条分享美食的烹饪技巧和制作方法，想要喜欢我的原创作品，记得点赞，关注和转发哦，您的支持是我最大的动力，感谢您的观看！
回答于 2019-09-11 08:43:50
制作配料：白色面团：面粉300克 温开水适量 小苏打1.5克 食用碱1.5克
南瓜面团：面粉300克 南瓜泥适量 小苏打1.5克 食用碱1.5克
具体做法：1、南瓜上锅隔水熟，待其冷却到余温，分次加入到面粉里，和成软硬适中的面团；白色面团加入适量的温开水和成同样的面团；发酵至掰开面团有密集的蜂窝状即可；
PS：
主面团里放入一点点的酵头，就是上次发酵好的面团；如果没有可以先和一个小面团，放温暖的地方发酵好就是酵头；放入主面团发酵速度会快一倍；
2、准备2个碗，分别倒入适量的温开水，加入食用碱和小苏打搅拌均匀；很多人问为什么要加2样？加入适量的小苏打，馒头会更加的蓬松柔软；南瓜面团先倒2 /1碱水进去，白色面团倒3/2的碱水去揉，一定是分次倒以免一次倒多了；最后一定要充分揉均匀；
3、这两个面团是分别加入2/1和3/2碱水以后揉好的面团；
4、分别取2小团面团，开水上锅蒸熟，看到了吗？第一次检验酸度明显白色面团要蓬松些，而南瓜面团没有发起来，白色面团掰开闻一闻是否有酸味，有的话还要继续加碱水进去；
5、剩下的碱水倒进去，再次揉均匀，再次上锅检验酸度，面团体积会增大1倍左右，从外观上看，非常的蓬松就差不多好了；但是还要掰开闻一闻，面团是否有酸味，没有酸味且组织非常的细腻蓬松就可以了；如果还有酸味就要再次加少量的碱水进去；还要上锅检验酸度，直到满意为止；
6、再实际检验的之前，另外还有2个简单的办法检验酸度；1、揉好的面团放砧板上，用手按压，面团就会弹起来，不会陷下去；就是酸度基本确定可以了；2、就是切开面团看，面团的组织有很多的小孔洞，也会说明碱水量差不多了；PS：这个面团是最终碱水合适的程度，按照这个方法基本1-2次就可以了；
7、这样就可以开始上锅蒸馒头了。取适量的南瓜面团，擀成薄片，切成大小一致的正方形，6个正方面片重叠，在中间用筷子按压，从左到右卷起来，切成2半即可；叶子稍稍整形；
8、锅内铺上湿纱布，均匀摆放在蒸笼里，之间留出适当的空隙；开水！开水上锅蒸15分钟左右即可；
9、特别漂亮又好吃，不学会这个真的太亏了；
玫瑰花是南瓜面团稍微多了剩下的面团做的，主要其实还是做双色花卷；
还有南瓜花卷，直接吃就很好吃，也可以加奶粉、糖进去，馒头会更好吃；
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