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馒头第二次发酵到什么状态才上锅蒸？

馒头,面团,生坯馒头第二次发酵到什么状态才上锅蒸？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

回答于 2019-09-11 08:43:50

无论是老面（面肥）发面还是发酵粉发面，等面团发起后放一点小苏打（也叫起子：碳酸氢钠），揉均匀做好直接上锅，切记：锅里放冷水，小火，等开锅后再大火蒸熟。蒸出来的馒头、包子一样的宣腾腾的，很好吃。

蒸馒头包子第二次发酵，至于一个准确的标准，不好断言，由于季节的不同，二次发酵的时间也不同，若在一般温度20度左右，发酵20分钟，看出馒头有明显的变大就可以了，发酵时间不宜过长，时间长了馒头会裂纹，既影响馒头外形美观，也影响口感；

夏天揉好了馒头，稍等一下即可，凉水上锅，待开锅全气后，普通锅在30——40分钟，有的电锅20分钟即可，要按蒸笼的层数不同，适当加减时间，加以控制；如果揭开锅盖，用手沾一下不粘手，就说明馒头蒸熟了；

春秋冬季，同样的面，用温水，千万不能用烫手的水和面，会把活菌烫死就不开了。13克一袋的干酵母粉可发四斤左右的面粉二到三次。发酵时间三到四小时。

第二次发酵好的约6厘米，这就是第二次发酵好的标准或标识，只是温度的差异所需时间长短不同。蒸好的的包子约7.5厘米，是第二次发酵前的一倍多。

一，手可把面抓起一尺多高不断。二，手把面扒开里面呈很多蚂蜂窝。三，不硬不溏。四，能闻到酒糟子气味。五，不再沾水。能有以上体现就算发酵成熟。

以上就是阿龙的分享，仅供参考。

希望大家多支持阿龙，多评论点赞

八零后阿龙谢谢大家啦

回答于 2019-09-11 08:43:50

你好，首先先说明一下，我的老家在山东，一个一日三餐以馒头为主食的地方，所以平日的饮食里都离不开馒头

馒头面和面:

1.500克普通面粉，温水250毫升，酵母粉5克，少许白糖促进发酵用

2.把酵母粉倒进温水中化开

3.把酵母粉水水量多次的倒入面粉中，边倒边搅，搅成面絮后揉成光滑的面团，盖上保鲜膜放在温暖的地方醒发至两倍大

4.醒好的面充分的揉搓排气，做成馒头的形状

5.放在蒸锅里二次醒发15分钟，看到馒头体积明显变大，拿起来轻飘飘的就好了

6.开火蒸，水开后计时，根据馒头的大小蒸15到20分钟即可，关火后不要直接掀开盖子，再焖上三四分钟掀锅，这样可以防止馒头回缩塌陷

希望我的回答能帮助到您





回答于 2019-09-11 08:43:50

馒头发酵第二次。就是馒头发轻了就可以了，拿起来很轻快的感觉，就可以上锅蒸了

回答于 2019-09-11 08:43:50

你好我是刘姐，很高兴回答你的问题，馒头二次醒发大约二十分钟，就是差不多两倍大的时候就可以上锅蒸了

回答于 2019-09-11 08:43:50

馒头二次发酵，体积有所变大，更重要的是拿在手上会觉得变轻，这时就可以上锅蒸了。我一般热水上锅蒸馒头，15分钟左右就好了。

回答于 2019-09-11 08:43:50

你好我是茄子姐厨房，很高兴回答问题。

我老家是河北，一日三餐以馒头为主食的地方，要想蒸出白白胖胖的馒头，蒸好馒头千万别直接上锅蒸，必需二次醒发，醒发十分钟，馒头体积明显变大，拿在手里轻飘飘就可以。

今天和大家分享在家蒸馒头过程。

回答于 2019-09-11 08:43:50

您好 : 我是娟姨的家味厨房。我们北方是以面食为主的。其中馒头就是我们的主食之一。下面我来具体说一下馒头的制作过程。

1 500克的面粉，加入5克的酵母（小时候妈妈都是用老面来发面的）。3克的白糖促进醒发。用筷子搅拌均匀，加入300克左右的温水（38度左右）。揉成光滑的面团，放温暖的地方密封醒发。

2 室温25度醒发2个小时，能发到2－3倍大。取出面团，揉搓排气。做面食的面团一定要多揉，揉透了以后，做出来的成品才会表皮光滑。口感筋道。

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