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馒头第二次发酵到什么状态才上锅蒸？

馒头,面团,生坯馒头第二次发酵到什么状态才上锅蒸？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

手指碰下很松软，看上去明显大了，就可以了

回答于 2019-09-11 08:43:50

很高兴分享我的经验，馒头二次发酵好的状态一般是1.5倍—2倍大，拿起馒头胚会明显变轻，用手指摁呀可缓慢弹起，书名发好了

回答于 2019-09-11 08:43:50

你好！第二次发酵15到20分钟就可以上锅蒸了。

回答于 2019-09-11 08:43:50

在日常生活中，很多人喜欢吃馒头。自己做的馒头味道更独特，那么做馒头要发酵几次？做馒头要发酵多长时间？

我们都知道，馒头是非常好吃的面点。但是吃起来容易做起来难，对于面点小白来说还是手忙脚乱的。那么做馒头要发酵几次？做馒头要发酵多长时间？

做馒头要发酵几次：

一、光用泡打粉发面效果是不理想的，很难发起来，所以蒸好的馒头就不喧软，在用酵母发面时加入少量泡打粉，可以使馒头发酵时间减少，发的更快，而且颜色白，光用酵母发面发好的面有股淡淡的酸味，加点泡打粉(碱面)可以起到综合作用。

二、一般做馒头都发两次面，第一次揉好面团后发酵，第二次做好或切好馒头后再发酵，这样蒸出来的馒头出锅后卖相好，不会很快缩小;之所以有点包子软的像蛋糕，一方面与选择的面粉有关，另一方面取决于发酵的东西，看你用老肥还是用酵母，以及是否加入少量泡打粉促其发酵。

做馒头要发酵多长时间：

4个小时左右就好了。

制作馒头的步骤：

不要用泡打粉，那样会改变它的味道，不好吃。

1、将发酵粉(我用安琪的，还不错)用温水搅匀(不能用开水会烫掉它的活性，用凉水也不行，冲不开的)，发酵粉多一些或者少一些都没有关系，只是会影响发酵的时间而已

2、和好的水徐徐倒在面粉里面，开始揉，酵水用完后就用清水和，夏天凉水、冬天温水。一定要记得，不要把面和的太硬，一定要软一些;

3、将面团表面揉的光光的，上面盖一块湿的纱布(药房有卖的)，再加一个盖子，然后就可以放到比较温暖大地方静静发酵了。

3、一般夏天会很短，4个小时吧;到了冬天晚上把它放在暖气边上，第二天就好了。还有一点注意：一定要让面团发酵的胖胖的!

4、然后就可以开始准备蒸馒头了。将发酵好的面拿出来放在案板上，这个时候可能会有些粘手、有些稀呼呼的，没有关系，稍微加一些干面粉，开始揉吧，一定要多揉一会!!完了，再让它醒一会(就是放在那不动)。然后就可以造型了，但是!这是重点，把馒头揉好之后，一定要放在那里再让它醒一会，那样蒸出来才会虚泡泡的。醒好之后放在笼屉上面，锅里添凉水，将笼屉放入，开始蒸了!(不要等锅里的水开了再放馒头蒸。这可是我的妙着!)大火烧开，转中火，蒸40分钟

5、还有一点，蒸的时候最好在锅盖上面扣一个比较重的碗，尽量少让他跑气!

蒸馒头为何要醒发两次：

蒸馒头基本不用醒发两次，馒头不用拼命揉，面粉和清水和匀即可，没有明显的干粉就够了。

但是也有人认为二次饧发就是用冷水下锅，利用加温的过程饧发。馒头二次醒发，味道很好。

两次醒发，这样可以保持较长时间的蓬松只有面包揉了消气之后，要再次发起来。

回答于 2019-09-11 08:43:50

二次发酵后馒头提起来有蓬松感就可以蒸煮啦

回答于 2019-09-11 08:43:50

你好，首先先说明一下，我的老家在山东，一个一日三餐以馒头为主食的地方，所以平日的饮食里都离不开馒头

馒头面和面:

1.500克普通面粉，温水250毫升，酵母粉5克，少许白糖促进发酵用

2.把酵母粉倒进温水中化开

3.把酵母粉水水量多次的倒入面粉中，边倒边搅，搅成面絮后揉成光滑的面团，盖上保鲜膜放在温暖的地方醒发至两倍大

4.醒好的面充分的揉搓排气，做成馒头的形状

5.放在蒸锅里二次醒发15分钟，看到馒头体积明显变大，拿起来轻飘飘的就好了

6.开火蒸，水开后计时，根据馒头的大小蒸15到20分钟即可，关火后不要直接掀开盖子，再焖上三四分钟掀锅，这样可以防止馒头回缩塌陷

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