您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识
不加水的红烧肉怎样做才好吃？
红烧肉,五花,加水不加水的红烧肉怎样做才好吃？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
红烧肉是一道家喻户晓的家常菜，而且每个人都有自己独特的做法，在南方人们习惯用糖色来调色，而北方喜欢酱油调色。一般选用层次分明的五花肉。如果怕过于单一，也可放入鸡蛋或鹌鹑蛋一起炖。
下面就为大家详细的分享一个不加水的做法，喜欢的朋友可以互相探讨一下。
红烧五花肉的加工要点
五花肉去除残留的猪毛，不要焯水，不要焯水，千万不要焯水，不要被逢肉必焯水的视频及说法带偏了！真正的大厨是不会让你焯水的。
用小火煸炒能更好的去除毛腥味，做出来的红烧肉味道更鲜美。
用到的主要食材
五花肉 1000克，生姜30克 小葱3根 冰糖50克 八角2个 香叶3片 白芷1片 桂皮1小块 啤酒适量 海鲜酱10克
红烧肉的做法
1.处理好的五花肉，洗干净以后切成2厘米的方丁，不要切的太小，生姜切成片，大葱切成段放在一起。
2.炒糖色，锅内放少许油，放入冰糖小火不停的搅拌，冰糖全部融化糖汁由浅黄色变成红棕色时，沿锅边倒入少许开水倒出备用。
3.热锅冷油，放入五花肉，开中小火煸炒出油，这样吃的时候不会腻，五花肉煸香，煸至两面金黄，倒出多余的油脂。
4.放入葱姜、香叶、桂皮、白芷和八角一起翻炒，炒出香料的香味，让五花肉吸收香料的味道，再倒入刚刚炒好的糖色。
倒入啤酒，加入食盐3克，生抽10克，老抽5克，海鲜酱10克，大火烧开以后转小火焖40分钟。尽量不要用高压锅，压出来的没有直接焖煮的香，焖出来的肉皮软糯弹牙，口感更好。
5.把锅中的香料挑出来，放鸡精转大火收汁，这个时候可以尝一下，根据自己的口感再次调味，汤汁基本收干均匀包裹在五花肉上时即可出锅装盘。
回答于 2019-09-11 08:43:50
说到不加水的红烧肉，立刻就让我回忆起儿时记忆中妈妈的味道。还记得20年前猪肉3斤才10元钱的时候，生活在农村的我像盼星星盼月亮一样盼着镇上赶集，因为只有赶集的时候妈妈才会买一次猪肉，虽然3天才赶一次集但是由于家庭条件的限制，一次也就买个两三斤肉。那天中午妈妈买了2斤五花肉回来，我高高兴兴的跑过去拉着妈妈的手问：妈妈！今天这坨肉怎么做啊？妈妈说：今天用一半的肉做一个不加水的红烧肉，剩下的明天做回锅肉吃。我又说：今天就教教我怎么做吧！
妈妈说：首先将准备好的500克五花肉改刀切成2厘米见方的块备用。
然后锅烧热倒入50克菜籽油下入五花肉煸炒，接着放入蒜沫5克、姜粒5克、豆瓣酱20克、酱油20克、白糖10克、白酒5克、陈醋5克。爆香后盛入提前准备好的盅盅里，盖上盖放在刚才炒菜的材火灶里，依靠灶的余温闷上3个小时煨耙。
最后到吃晚饭的时候端出来，真的是鲜香扑鼻、软糯弹牙、肥而不腻！想想都流口水，朋友们家里也可以用烤箱试一下！
回答于 2019-09-11 08:43:50
红烧肉是最经得起时间考验的美食之一，从过去到现在，一直活跃在人们的餐桌上，也是猪肉众多做法中最解馋的一种，对于三天不闻肉香的人来说，此时没有什么比吃上一碗红烧肉更加解馋过瘾，红烧肉的色泽、香气、味道无不对味蕾充满了诱惑，还未食肉，口水早已咽下几回，这大概就是红烧肉经久不衰的原因吧！
导读：不加水的红烧肉怎么做才好吃？
这个问题有意思，不加水制作红烧肉，初看，觉得不可能，但是细想又会觉得这样做出来的红烧肉会不会更加鲜香软糯。红烧肉是家喻户晓的一道美食，只要做饭的人基本都会，只是做的好不好吃是另外一回事，都知道是五花肉处理好后，加入各种调料香料，放入适量的水，小火焖烧而成，那么，不加水能做出来吗？能，怎样做才好吃？看下面具体讲解。
一、红烧肉不加水的做法
红烧肉不加水也能做好味道，而且更香，更软糯。红烧肉大多做法都是加水，调料、香料烧制，有的还会使用豆瓣酱，今天就介绍一种颠覆红烧肉认知的做法，不仅不加水，还不加盐、不加香料，调料也用的甚少。
这款红烧肉虽然不用加水，但是肯定会用到代替水的物质，不然“巧妇也难做无米之炊”，不加盐肯定没味，所以会用来一种咸菜来取代盐一起烧制，至于不加香料是为了更好体现肉的鲜味，少用调料是为了保证肉的原汁原味，这款红烧肉做出来更加鲜香、软糯、亮晶晶、巍颤颤，更加好吃，下面就详细介绍操作要点。
二、不加水红烧肉好吃的制作要点
这种做法跟大多数的红烧肉做法不同，其中有相同之处，毕竟都是红烧肉，但是又有很多不同之处，毕竟是不加水，不加盐、不加香料的做法，那么肯定有很多细节要处理好才能做的好吃，下面就从选择食材、食材处理、制作过程、最后怎么成菜等方面详细介绍。
①肉的选择
红烧肉主要食材就是肉，都知道要用肥肉相间的五花肉，除了要用五花肉，还得要挑选新鲜的，而且不是越新鲜的肉越好，像摸起来还有温热感的就不适合挑选，因为温热说明猪刚杀不久，肉质中的细胞组织还在进行“无氧呼吸”会有酸味，因此不宜食用，那么怎么挑选好五花肉呢？
1.五花肉有“三肥两瘦”和“两肥三瘦”之分，而制作红烧肉最好选用“三肥两瘦”的五花肉，因为五花肉是烧出来，需要更多油脂来增加丰富的口感以及收浓汤汁，而“两肥三瘦”的更适合制作扣肉。
2.上面说到五花肉不是越新鲜越好，所以要选用选用“排酸过的冷鲜肉”，冷鲜肉五花肉经过排酸味道更加鲜美，营养更容易吸收，一般超市都是冷鲜肉，所以购买也方便。
3.五花肉除了上面两条，最重要的还是要看颜色，摸手感，闻气味。好的五花肉应该肥肉洁白，瘦肉红润而有光泽，摸起来没有粘手的感觉，闻起来有淡淡但可以接受的腥味。
②五花肉的处理
肉选好后，就要处理五花肉，一般制作红烧肉把肉买回来后，要么先烙皮，要么先出水，有的洗干净直接切，而今天这种红烧肉做法，处理五花肉有相同的地方，也有不同的地方，下面看看具体操作。
下一篇：返回列表
相关链接 |
||
| 网友回复（共有 0 条回复） |