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做红烧肉前焯多久比较好？啥时候放盐呢？
红烧肉,五花,放入做红烧肉前焯多久比较好？啥时候放盐呢？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
做红烧肉前焯多久比较好？啥时候放盐呢？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
您好！我是大脸妹晓晓。很高兴回答您的问题。可能每个人做饭都不一样，我来说一下我每次做红烧肉是怎么做的。我每次用中火把肉焯水6-7分钟，然后用白糖炒出糖色，下锅红烧肉的时候就可以直接放盐了。希望我的回答可以帮助到您，谢谢！
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好，我是老武，欢迎来到武家厨房，很高兴能回答这个问题。
红烧肉是我们中华民族的一道经典美食，这道美食色泽红润，软糯香甜，肥而不腻，老少皆宜。
1.将上好的五花肉先用火烤除表面的细毛。
2.冷水下锅将五花肉过一下水，去除肉中血水。肉血水去除后盛出放凉。
3.将放凉的五花肉切成2公分发小的方块。
4.起锅把切好的五花肉炒出里面的油，这样做出来的红烧肉不会太油腻。
5.炒糖色，热锅少放点油，油达到7成热时，放入50克冰糖，小火慢炒，等糖色变成枣红色气小泡泡时就好了。
6.将五花肉放到糖色里大火翻炒，放入葱姜蒜各10克，茴香5个，香叶，桂皮，花椒共计15克炒出香味。
7.炒出香味后倒入清水，清水一定超过肉。然后调味，放入冰糖4颗，鸡精3克，料酒，老抽，生抽各15克，盐10克，然后小火慢炖40分钟。
8.炖40分钟后，大火收汁就可以了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
红烧肉川式制作：一、选料。要选择上等五花肉即肥瘦相连和皮较厚的肉型，将选好的料进行粗加工：拔掉毛茸再用烧烫的祸烫掉毛庄，在清江水刮洗干净，晾干水份；
二、码味环节。将洗净选料加入盐、姜拍破、葱挽节和料酒一到拌匀均后，码至十至三十分钟，根据气候高低决定码味时间长短；
三、烹饪加工：1、锅置于置炉上放入清入，将码味后五花肉瘦肉向下放入水中淖水至制血水氽透过心，同时打去锅中浮沫，又将肉皮向下煮透后，捞起晾冷；2、炒糖汁。锅炙火好放入少量的油，用小火将冰糖或白糖烧至翻黄至深褐色参水适量清水熬至翻滚后，舀入盛皿内待用；3、将凉冷后猪肉去掉边角，切成肥瘦相连“丁”的字形，将锅炙好后放入少量的油倒入切好肉用中火慢慢的煵，同时放入姜片、蒜片、葱节至止冒油放入少量的盐（盐起增香作用）继续煸炒吐油到皮发干呈黄，再放入料酒微炒加入鲜汤烧开放入糖汁、醪糟、红酱油、胡椒粉、十三香用大火烧至十几分钟后，改为小火慢慢煨至一小时多，至“耙、糯、软”后改为大火收干汁水舀入盛器装盘即成。
掌握红烧肉要点：一是关键掌握炒“糖汁”，炒过得嫩上不起色，过老颜色为变黑味变焦，这需一定专业技术水准才能把“糖汁”炒好。二是加盐投放顺序，码底味盐宜少，炒制中加盐补充底味不足同时起增香作用。三是火侯掌握，干煵时从中火到大火；在煨靠过程中也要注意火侯节奏。
综述，以上分享对你制作红烧肉有所帮助。
回答于 2019-09-11 08:43:50
很高兴能参与这个话题，在这里我分享一款红烧肉的做法，希望能帮到朋友们。
原料 猪五花肉950克
调料 冰糖（白糖都行）30克，盐1/3小匙，生抽、料酒2大匙，老抽1/4小匙，大葱1跟，姜5片，八角4颗，植物油1大匙。
准备工作 猪肉洗净，切成方块；大葱洗净，切长段。
制作过程
1锅入水烧开，放入肉块汆烫2～3分钟，捞起洗净。
2锅入油烧热，放入冰糖或白糖。
3炒至糖溶化，糖水变成深褐色。
4放入葱、姜、八角炒出香味，再加入五花肉。
5小火煸炒至五花肉出少许油脂、均匀上色。
6锅内倒入清水，放入葱、姜、八角。再調入盐、生抽、老抽、料酒。
7锅加盖，大火烧开后转小火焖约50分钟，当汤汁剩1/3时，把姜片、八角、葱段夹出。
8再开盖转中火，将汤汁收到浓稠即可装盘。
制作心得
糖色不但可以让五花肉色泽红亮，而且还带有焦糖的香味，这是用酱油无法代替的。炒好糖色后，还可以先不放葱、姜、八角。等添水以后再放一样，还节省时间。
红烧肉要做到肥肉肥而不腻、入口即化，瘦肉瘦而不柴，炖肉的火候和时间是关键。喜欢口感硬的，大火烧开后转小火炖约40分钟；喜欢口感软的，小火炖60～70分钟。
回答于 2019-09-11 08:43:50
无需太长，看皮的鲜嫩程度来定，皮软即可！
（大湿兄前几天发过一篇水炖红烧肉的视频，可以借鉴一下）
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