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做蛋糕可以加水吗？

蛋糕,蛋白,蛋黄做蛋糕可以加水吗？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

做蛋糕可以加水吗？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

不可以，自己做过几次蛋糕，做蛋糕时加水可能会导致蛋糕发不起来，还会影响蛋糕的口感，而且，如果蛋白碰到水的话，会很大几率打不起来，而做蛋糕时一般会加入适量的牛奶，能够起到增加香气时口感更为松软的作用。[机智][机智][机智]

回答于 2019-09-11 08:43:50

尽量不要加水，可以加点适量牛奶，这样做出来的蛋糕松软嫩滑 ，口感超棒！

回答于 2019-09-11 08:43:50

对于可不可以加水这个问题，需要看你是做什么蛋糕了。

如果是要做会让人气疯的戚风蛋糕的话，就不要加水了，因为会很难成功的。

如果是做一般的普通蛋糕，直接加热水，加在蛋黄糊里就行，和加牛奶的比就是奶味没有那么浓而已。最后蛋糕做出来也是可以接受的。

回答于 2019-09-11 08:43:50

不用加水。

用料：鸡蛋5个、低筋面粉90克、细砂糖80克、纯牛奶50毫升、色拉油50毫升。

做法：

在稍微大一点的打蛋盘里放入5个蛋白，用电动打蛋器打至粗泡状态；

蛋白里加入细砂糖，转中高速打至细腻的泡沫，再转高速继续打至可呈现纹路的状态；

把剩下的糖都加入，继续打至干性发泡的状态；

在另外一个打蛋盘里放入5个蛋黄和30克细砂糖，用手动打蛋器打匀至蛋黄颜色变浅；

再边搅拌边加入色拉油，再边搅拌边加入牛奶；

筛入90克低筋面粉，慢慢地搅匀至光滑细腻无颗粒；

取三分之一蛋白霜入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀；再取三分之一的蛋白霜入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀；

把蛋黄糊盘中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盘中，完全翻拌均匀至光滑细腻无颗粒；

把面糊倒入8寸的圆形蛋糕模中，在桌面上轻轻嗑几下，把蛋糕糊里面的大气泡震出来；

烤箱预热10分钟，把蛋糕放入预热好的烤箱即可。

回答于 2019-09-11 08:43:50

不可以

回答于 2019-09-11 08:43:50

做蛋糕时加入水会导致蛋糕原料中带有油乳成分的原料融化不了，影响蛋糕口感的同时还会影响蛋糕的外观。做蛋糕时一般会加入适量的牛奶，能够起到增加香气时口感更为松软的作用。

新手做蛋糕往往会出现蛋糕中间湿润导致蛋糕软塌的问题，这是由多个原因导致的。

首先，蛋糕配方的干湿比例出现问题，湿性材料过多，导致蛋糕内部烤不熟。其次，制作蛋糕时的蛋白没有打发到位或者搅拌时的手法不对，使得在进入烤箱前因等待时间造成消泡。最后，蛋白霜和蛋黄糊翻拌不均匀以及烘烤时间不足也同样会导致蛋糕内部湿润。

对于上面的三种原因，建议在开始学做蛋糕的时候，要选择靠谱的蛋糕配方。在打发蛋白的时候一定要打发到位，打发至出现弯尖的情况即可。在混合蛋白霜与蛋黄糊的时候，要朝一个方向进行翻拌，要保证充足的烘烤时间。

要特别注意的是，任何一个配方的烘烤温度和时间都是根据不同的烤箱来设置的，建议购买一个烤箱温度计来判断烤箱的具体情况，在给蛋糕口感提供保证的同时提升蛋糕的成功率。

回答于 2019-09-11 08:43:50

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