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不加水的红烧肉怎样做才好吃？

红烧肉,五花,加水不加水的红烧肉怎样做才好吃？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

问题补充： 1.热锅下油烧至五成热，放入冰糖，小火翻炒至糖溶化变褐色后，倒入五花肉翻炒至均匀上色，倒入姜片，开中大火翻炒出香味，倒入八角香叶桂皮。翻炒一下。
2.倒入生抽，老抽，翻炒均匀。
3.倒入啤酒盖过肉，煮开后倒入砂锅中。
4.小火焖煮45分钟左右直到肉变软。


回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

不加水的红烧肉怎样做好吃？

我把做红烧肉心得与你分享。

红烧肉能够风靡大江南北，美食网红达人苏东坡功劳最大，给他老人家点个赞！！！

红烧肉与苏东坡有什么关系？

苏东坡不是东坡肉吗？

一定讲错了？没错！

东坡肉其实就是红烧肉，功夫全在火候。

先用大火，将要开锅时，加作料，用微火慢炖，汤汁略起小泡大功告成。

做红烧肉，最忌讳的就是直接加很多清水，

不得已时，加浓茶烈酒代替。

完全不加水是不行的，会糊锅，但水不能多。

要加大量黄酒，山东加啤酒我试过，味道也不错。

继续阅读，我将告诉你关于红烧肉做法。

主料:带皮五花肉

辅料:啤酒

配料:葱、姜、八角、肉桂、花生油、料酒、老抽（老抽的用法前文讲过）、冰糖等适量

做法/步骤

1、五花肉洗净，切成麻将块大小；姜切片；葱切段

2、焯水:起锅加水，加3片姜片、适量料酒，加入切好五花肉。开锅去除浮沫，捞出自来水过凉。此步骤目的:五花肉去腥、定型

3、炒糖色:起锅，用小火，锅内放少许底油，放入冰糖慢慢搅动，起小泡颜色开始变深，加入少量开水五花肉下锅。

4、炖肉:将要开锅时，加入作料，美味交给时间，汤汁略起小泡关火，大功告成。






回答于 2019-09-11 08:43:50

不加水的红烧肉怎么做才好吃？

中国人吃饭，吃的是概念。用通俗的说法：吃的是文化。红烧肉就是我们菜谱中的文化。它讲究“色、香、味、型”面面俱到。肉质红扑扑，亮晶晶的，用筷子夹起时颤颤巍巍，一定要趁热吃，而且五花肉肥而不腻，入口即化，层次分明，又不见锋棱。这就是中国老百姓餐桌上的【红烧肉】

导读 不加水的红烧肉怎么做才好吃？

题主的不加水红烧肉怎么做才好吃？好像在为难人。其实不然，我觉得题主是一个深藏不露连舌头都调动起来，成为鉴赏工具的爱美食之人。

红烧肉是一道被大众所熟悉的菜品，它的烹饪方式颇多，但一般都是先处理肉，去腥，在焯水后，有的直接把肉切块加入糖色、水和调味品用小火慢炖的方式制作。有的是先经过炸制在切块，还有的是切块后在炒制，都是最后加入糖色、水和调味品用小火慢炖的烹饪方式来制作。接下来就一起揭秘题主这道不加水的红烧肉制作。

一、不加水的红烧肉“水”的选择

中国的烹饪博大精深，不加水是难不倒我们智慧的人民的。不加水那用什么？“酒”，啤酒、白酒、米酒、料酒、花雕酒，这么多酒用哪种酒呢？

1、【啤酒】啤酒是以小麦芽和大麦芽为主要原料，酒精含量比较低，而啤酒中含有大量的二氧化碳，可以松软结缔组织。

1）猪肉是我们餐桌上最常见的食材，我们有时家里会多买一些，放入冰箱冷冻。猪肉冷冻后水分减少，直接下锅炒制会口感有些发柴，而啤酒中含有大量的二氧化碳可以松软肉的结缔组织。所以我们可以先用啤酒把肉腌制一下，这样炒出来的猪肉会更鲜嫩润滑好吃。用啤酒腌制过的肉一般适合短时间的炒制，时间了长口感反而不好。2）总结：因为啤酒中的二氧化碳挥发较快，所以啤酒适合腌制和短时间炒制肉类，不适合长时间炖煮，它达不到去腥除腻的效果。

2、【白酒】白酒中含有乙醇。而白酒中的乙醇和肉中的脂肪长时间充分接触后会产生乙酸乙醇，会在一定程度上破坏肉类中的蛋白质和脂肪。

1）在做肉类食品时，放入白酒可以去腥和膻味，但白酒中的乙醇含有很强的滲透性和挥发性，用白酒长时间炖煮会破坏菜肴的原味。2）总结：所以在烹调中，放入适量的白酒可以起到画龙点睛的作用，但它不能做同等量的水，完全用到菜品的烹调中。

3、【米酒】米酒是用大米酿造而成的，米酒在发酵过程中产生葡糖糖、糊精、甘油、醋酸、矿物质等营养物质，而且这些营养很容易被人体所吸收的。

1）一般在煲炖肉质的时候，加入一些米酒可以增加肉质的鲜香和黏稠度，口感更润滑，营养成份也更加丰富。2）总结：因此在烧肉或炖肉的时候，开始加入米酒或可以在生肉中加入一些米酒，然后一起入锅烧炖增加肉的鲜香和黏稠度。

4、【料酒】料酒的主要成分有黄酒、糖粉、糊精、有机酸类、氨基酸、酯类、醛类、杂醇油及浸出物等。

1）肉类食材一般都带有腥味，在烹调时肉类或带骨的肉类先用料酒腌制，可以让料酒中的浸出物发挥它的作用，然后再炖炒。2）所以料酒更适合在烹饪中腌制肉类或带骨肉类，主要是去除腥膻味，增加肉的鲜味，让肉制品更入味。

5、【红酒】红酒是制作西餐常用的调味料，烹制中餐极少使用。红酒的主要成分有酒石酸、果胶、矿物质和丹宁酸等。

1）红酒中的丹宁酸它的涩味能够让红肉（多指的是牛肉）的口感更加细腻，红肉有会让丹宁酸变的更加柔滑。2）所以红酒一般适合与红肉（牛肉）搭配成菜，做不加水的红烧肉不建议单独使用到中餐菜品中。

5、【花雕酒】花雕酒属于黄酒，它选用上好的糯米、优质麦曲经过发酵酿制而成。花雕酒中含有对人体有益的多种氨基酸、糖类和维生素等营养成分，被称为“高级液体蛋糕”。

1）在烹调时，加入黄酒可以去腥、去膻、增香，使菜肴更加鲜美，还具有一定的美容功效。2）总结：花雕酒中没有混合任何佐料，还富含氨基酸，可以使菜肴更加美味，所以最适合红烧肉的长时间烹饪。

了解了红烧肉不加水的奥秘，接下来我们就看看不加水红烧肉的烹饪要点。

二、不加水红烧肉好吃的烹饪要点

不加水的红烧肉其实和大多数红烧肉的制作过程还是相似的，只不过在烹饪中要注意更多的细节，那样红烧肉才会做出来好吃。

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