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不加水的红烧肉怎样做才好吃？

红烧肉,五花,加水不加水的红烧肉怎样做才好吃？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

以上就制作不加水红烧肉的基本步骤以及需要注意的细节，这款不加水的红烧肉，加入花雕酒和米酒，它的口感香甜软糯，烧制出来更加鲜香入味好吃。

实践操作

不加水的红烧肉其实制作方法还是很简单的，只要注意以上的操作要领和一些小技巧，好吃的红烧肉就一定能够做出来的。接下来我们就看看这款不加水的红烧肉具体操作步骤。

～～【红烧肉】～～特点：香甜软糯、肥而不腻、色泽诱人、老少咸宜

第一步 ：准备食材

1、主料：五花肉500g；2、辅料：葱、姜、八角1颗、桂皮1小段、香味2片；3、调料：盐少许、生抽6g、老抽5克、胡椒粉2个、冰糖60g、料酒5g、米酒10g、花雕酒750g。

第二步：处理食材

1、葱姜洗净，葱切大段、姜切片备用。2、五花肉洗干净后控干水分，锅烧热，把五花肉皮烙至焦黄，然后用钢丝球擦洗干净，锅中加水，放入姜片、葱、料酒，五花肉冷水下锅焯水煮透后捞出，沥干水分放凉。再把五花肉切成大小均匀3厘米左右的方块备用。

第三步：开始制作

1、开火起锅倒入少量的食用油，在把沥干水分的五花肉块放入锅中小火慢慢煸炒，炒至表面焦黄倒出控油备用。2、不用洗锅，锅中加入少许底油，放入2/3的冰糖小火慢慢炒化，由大泡变小泡，颜色成为深枣红时放入控好油的五花肉翻炒，让糖色均匀裹满肉表面即可。3、锅中倒入花雕酒，没过五花肉，然后放入姜、葱、桂皮、八角、香叶、生抽、老抽、胡椒粉、大火烧开，转小火慢慢烧制。4、大概60分钟后，打开锅盖看五花肉是否软糯入味，然后倒入米酒和剩余的冰糖继续让肉上色，大火煮至10分钟左右，汤汁浓稠，肉质色泽饱满即可。5、这时把肉装入砂锅中，去除汤汁中的料头，然后把浓稠的汤汁倒入砂锅中，砂锅封口，蒸锅加水开火，把封好口的砂锅放入笼屉中，大火蒸制30分钟，这时红烧肉软烂入味，而且色泽还会是鲜艳明亮的。

【红烧肉】疑惑解答

问：红烧肉为什么要放入砂锅蒸制？

答：因为红烧肉是不加水的，花雕酒挥发的比较快，汤汁黏稠度高，红烧肉烧制一段时间后，放入砂锅蒸制不容易粘锅。而且砂锅能均衡持久的把外界热能传递给内部食材，相对平衡的环境温度，有利于水分子与食物的相互渗透，能最大限度地释放食物味道，保持了五花肉的营养成分不会流失。

不加水红烧肉的技术总结

1、红烧肉一定要选用新鲜的五花肉，肥瘦肉很均匀，这样烧制的红烧肉肥而不腻。

2、猪肉去腥处理时，焯水一定要用冷水下锅，焯水的时候用小火，这样才会慢慢把猪肉里面的血水和杂质侵出来。

3、炒制时一定要小火慢煎，要有耐心这样才能更好的把五花肉中多余的油脂逼出来，还能起到去腥作用，口感也不会油腻。

4、炒糖色时要小火慢炒，注意观察糖汁的颜色，不然炒过使用菜品会发苦。

5、用花雕酒烧制红烧肉一定要注意，肉中加入花雕酒量的比例（1:1.8）。等烧制1个小时放入米酒和冰糖继续增加五花肉的黏稠度。糖汁浓稠后五花肉完全上色，换入砂锅中。

6、砂锅蒸制时一定要封口，防止水蒸气的进入，影响成品的颜色。

最后总结

不加水的红烧肉其实制作方法还是很简单的，只要注意以上的操作要领和一些小技巧，选好食材，然后处理好食材，把握加入花雕酒的量和放入米酒、冰糖的时间，汤汁收好后，肉质上色均匀，晶莹透亮，然后换砂锅封好蒸制，这样好吃的红烧肉就一定能够做出来的。

好啦，以上就是我对不加水红烧肉怎么做才好吃的一些个人见解。我是美食轻舞，用美食传递爱，让爱洒满人间。喜欢美食就请关注我吧！每天我会做不同的美食和大家分享，欢迎评论、点赞、转发、最后，感谢阅读。

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回答于 2019-09-11 08:43:50

红扑扑，亮晶晶，颤巍巍，吃要趁热，第一口抿到肉皮，用牙齿轻轻往下纵切，下面一层是肥肉，绝对肥而不腻，再下面一层是瘦肉，入口即化，下面又是一层肥肉，紧跟着又是一层瘦肉，层次分明，又不见锋棱。好的红烧肉总是那么的吸引人们的目光，勾搭人们的味蕾。

下面我将红烧肉的做法以及注意事项给大家讲述一下。

1、将五花肉洗干净，猪皮夹去残余的猪毛，切成3里面见方的小块，不要焯水，这样肉的味道更鲜美；再将所有的调料都准备好；

2、干净的炒锅，放入一点点食用油，能够将锅润一下就可以，油不用烧热就放入冰糖，开微火，冰糖最好放碎冰糖，大块的可以放入微波炉半分钟，取出轻轻一敲就会碎，随着慢慢的加温，用锅铲轻轻敲冰糖就会碎成小丁；然后再开小火（我一般会用中火，但是不好控制，新手还是用小火，虽然慢一点但是比较保险不会糊），冰糖会慢慢的变色；

4、等到糖液上起了一层泡沫，泡沫开始向两边散开的时候（不要等到完全散开）；

5、倒入五花肉开中火翻炒将五花肉都裹上糖浆；

6放入葱段和姜片，倒入酱油、老抽翻炒出香味。

7、倒入啤酒适量没过五花肉，再放入料酒、八角、桂皮或香叶；

8、大火烧开后，倒入汤锅或者砂锅里，盖上锅盖（锅盖的封闭性要好，透气孔最好用纸团堵上，这样红烧肉的香味更浓郁），小火炖1.5小时，中间开盖一次放入盐拌匀马上盖上；

9、如果没有时间慢炖，可以将炒好、放料和热水的五花肉倒入高压锅中，用电高压锅炖肉档或燃气高压锅开锅后中小火炖15分钟，炖好后焖着自动解压后再开盖；

10、炖好的红烧肉会有很多的汤汁，如果做得少可以全部倒入炒锅开大火将里面的汤汁收到浓稠即可，浓稠的汤汁拌饭吃非常的好吃；如果火开得大汤放的少，炖到中间汤汁没了需要加水，我们用啤酒代替。

11、如果一次做得多，只取出当日的量放炒锅中收浓稠汤汁就可以，剩下的红烧肉可以连着汤汁分成几份放入保鲜袋中冰箱冷冻，可以用来炖土豆、炖白菜粉条、做红烧肉咖喱饭、煮面条汤卤等，都非常好吃。

注意事项

1、熬糖色；

2、焖制的火候和时间

3、最后的收汁；

4、用啤酒代替开水。这样烧的肉，更入味，更软糯，而且最大限度去除肉腥味。











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