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做包子，现在天气23度，一斤面粉放多少酵母，放多少泡打粉？
酵母,包子,面团做包子，现在天气23度，一斤面粉放多少酵母，放多少泡打粉？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
1.一斤面粉加一勺白糖，125ml温水化开5克酵母，少量多次加入面粉活成面团醒发5分钟。
2.做馅，醒发好的面揉光滑，包成包子，盖保鲜膜醒发20分钟，开水下锅大火蒸8分钟出锅。
馅料碧绿，外皮暄软。
回答于 2019-09-11 08:43:50
做包子要用到面粉，而包子膨松软香又离不开酵母，我们需要对酵母的作用做一些了解方能掌握好份量。
酵母发酵被称为生物化学反应（简称生化反应），它是酵母分泌的“酵素”使淀粉分解而进行发酵。
当面团加入酵母，酵母菌就让淀粉分解从而产生大量的酵素和二氧化碳。酵母靠淀粉分解而大量繁殖，使面团富有营养。酵母大量繁殖的同时还产生大量的二氧化碳，二氧化碳被面团中的面筋包住不能排出，面团出现蜂窝组织而变得膨大、松软。
所以面团松软、富有弹性，易咀嚼有营养全部都是酵母的作用。
酵母的用量：
一般来说，同一种面团中，酵母的用量越多，发酵力就越大，发酵时间就越短。当然也要根据气候、水温、季节、时间及品种要求来确定酵母的用量，没有统一规定，应根据不同情况灵活掌握。
影响发酵的主要因素有：
1、面粉质量；一是淀粉酶含量越多，酵母繁殖越快；二是可转化为面筋质的蛋白质越丰富，面团筋性好保持发酵的气体能力强，膨松效果越好。
2、面团的软硬；软的面团膨松气体容易散失；硬的面团发酵慢但由于面筋紧实气体不易散失。
3、发酵时温度；一方面是气温，一方面是调制面团的水温；酵母菌在28—30度时最活跃，60度以上死亡，15度以下繁殖最慢。
因此根据以上介绍，建议在23度的天气下，一千克常规面粉，用室温水调和，加水量为500克左右，12克左右酵母，发酵40分钟左右比较合适。可以不用泡打粉。
如果加泡打粉10克，再加2克糖，一小撮盐，则发酵时间可降至20分钟。
自己食用不着急的话建议不加泡打粉
希望我的回答能够对你有所帮助。
回答于 2019-09-11 08:43:50
您好，我是小潘妈妈的厨房，非常高兴回答您的问题，天气23度时1斤面粉放5克酵母就行，不用放泡打粉，发面时少加点白糖发的更快，口感也好，我把家人都爱吃的素馅儿包子的做法分享给您。
准备食材鸡蛋、泡好的木耳、胡萝卜、豆腐干、韭菜、葱花、泡好的粉丝、发好的面。
准备调料盐、生抽、老抽、蚝油、五香粉、香油、花椒、食用油。
操作步骤①木耳焯水切碎，胡萝卜擦丝焯水后挤干水分剁碎，粉丝切碎，豆腐干切碎，韭菜切碎，鸡蛋炒散。②把所有备好的食材放进盆中，放盐，生抽，老抽，蚝油，五香粉，葱花，锅中放油，放花椒炸成花椒油，油热后浇至葱花上，淋少许香油，拌匀后素馅就做好了。③发好的面排气揉匀，切成大小均匀的剂子，包入馅儿料，包好的包子在案板上二次醒发十分钟，锅中放水，水开后开始蒸包子，上气后计时蒸二十分钟，关火后焖两分钟再揭锅，这样美味的素馅包子就好了，希望我的分享能帮助到您！
回答于 2019-09-11 08:43:50
普通面粉500g,酵母粉5g,泡打粉5g，水200ml
普通面粉和泡打粉搅拌均匀备用，白糖和酵母分别单独称好，清水分为两份，分别倒入白糖和酵母，搅拌融化备用。然后先倒入白糖水搅拌，然后加入酵母水搅拌，边倒边搅拌，然后再按压成没有干粉的面团即可，放一边发酵一小时即可，醒发好面就可以做包子啦[666]
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好，我是益食小厨，很高兴回答你的问题。
天气热了起来，自己在家中做包子吃，500克面粉，加入6克酵母粉，10克白糖促发酵，没有必要加泡打粉。
这个视频是我自己制作素菜包子的过程，希望对你有帮助。
回答于 2019-09-11 08:43:50
哈喽 我是伊华小厨
现在这个温度23度，500克的面粉，3克的酵母粉就行。
要是天冷的话就100克面粉1克酵母粉的比例就行，可以加5克的白糖，促进发酵，而且面还还吃。
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