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做包子,现在天气23度,一斤面粉放多少酵母,放多少泡打粉?
酵母,包子,面团做包子,现在天气23度,一斤面粉放多少酵母,放多少泡打粉?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
1.一斤面粉加一勺白糖,125ml温水化开5克酵母,少量多次加入面粉活成面团醒发5分钟。
2.做馅,醒发好的面揉光滑,包成包子,盖保鲜膜醒发20分钟,开水下锅大火蒸8分钟出锅。
馅料碧绿,外皮暄软。
回答于 2019-09-11 08:43:50
做包子要用到面粉,而包子膨松软香又离不开酵母,我们需要对酵母的作用做一些了解方能掌握好份量。
酵母发酵被称为生物化学反应(简称生化反应),它是酵母分泌的“酵素”使淀粉分解而进行发酵。
当面团加入酵母,酵母菌就让淀粉分解从而产生大量的酵素和二氧化碳。酵母靠淀粉分解而大量繁殖,使面团富有营养。酵母大量繁殖的同时还产生大量的二氧化碳,二氧化碳被面团中的面筋包住不能排出,面团出现蜂窝组织而变得膨大、松软。
所以面团松软、富有弹性,易咀嚼有营养全部都是酵母的作用。
酵母的用量:
一般来说,同一种面团中,酵母的用量越多,发酵力就越大,发酵时间就越短。当然也要根据气候、水温、季节、时间及品种要求来确定酵母的用量,没有统一规定,应根据不同情况灵活掌握。
影响发酵的主要因素有:
1、面粉质量;一是淀粉酶含量越多,酵母繁殖越快;二是可转化为面筋质的蛋白质越丰富,面团筋性好保持发酵的气体能力强,膨松效果越好。
2、面团的软硬;软的面团膨松气体容易散失;硬的面团发酵慢但由于面筋紧实气体不易散失。
3、发酵时温度;一方面是气温,一方面是调制面团的水温;酵母菌在28—30度时最活跃,60度以上死亡,15度以下繁殖最慢。
因此根据以上介绍,建议在23度的天气下,一千克常规面粉,用室温水调和,加水量为500克左右,12克左右酵母,发酵40分钟左右比较合适。可以不用泡打粉。
如果加泡打粉10克,再加2克糖,一小撮盐,则发酵时间可降至20分钟。
自己食用不着急的话建议不加泡打粉
希望我的回答能够对你有所帮助。
回答于 2019-09-11 08:43:50
您好,我是小潘妈妈的厨房,非常高兴回答您的问题,天气23度时1斤面粉放5克酵母就行,不用放泡打粉,发面时少加点白糖发的更快,口感也好,我把家人都爱吃的素馅儿包子的做法分享给您。
准备食材鸡蛋、泡好的木耳、胡萝卜、豆腐干、韭菜、葱花、泡好的粉丝、发好的面。
准备调料盐、生抽、老抽、蚝油、五香粉、香油、花椒、食用油。
操作步骤①木耳焯水切碎,胡萝卜擦丝焯水后挤干水分剁碎,粉丝切碎,豆腐干切碎,韭菜切碎,鸡蛋炒散。②把所有备好的食材放进盆中,放盐,生抽,老抽,蚝油,五香粉,葱花,锅中放油,放花椒炸成花椒油,油热后浇至葱花上,淋少许香油,拌匀后素馅就做好了。③发好的面排气揉匀,切成大小均匀的剂子,包入馅儿料,包好的包子在案板上二次醒发十分钟,锅中放水,水开后开始蒸包子,上气后计时蒸二十分钟,关火后焖两分钟再揭锅,这样美味的素馅包子就好了,希望我的分享能帮助到您!
回答于 2019-09-11 08:43:50
普通面粉500g,酵母粉5g,泡打粉5g,水200ml
普通面粉和泡打粉搅拌均匀备用,白糖和酵母分别单独称好,清水分为两份,分别倒入白糖和酵母,搅拌融化备用。然后先倒入白糖水搅拌,然后加入酵母水搅拌,边倒边搅拌,然后再按压成没有干粉的面团即可,放一边发酵一小时即可,醒发好面就可以做包子啦[666]
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好,我是益食小厨,很高兴回答你的问题。
天气热了起来,自己在家中做包子吃,500克面粉,加入6克酵母粉,10克白糖促发酵,没有必要加泡打粉。
这个视频是我自己制作素菜包子的过程,希望对你有帮助。
回答于 2019-09-11 08:43:50
哈喽 我是伊华小厨
现在这个温度23度,500克的面粉,3克的酵母粉就行。
要是天冷的话就100克面粉1克酵母粉的比例就行,可以加5克的白糖,促进发酵,而且面还还吃。
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