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做包子，现在天气23度，一斤面粉放多少酵母，放多少泡打粉？
酵母,包子,面团做包子，现在天气23度，一斤面粉放多少酵母，放多少泡打粉？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
酵母：指能发酵糖类的单细胞真菌，是一种肉眼看不见单细胞生物，能将糖分消耗并转化成酒精和二氧化碳气体。
酵母发酵就是利用酵母菌在面团内部的有氧环境下，大量生长并且快速繁殖的过程中，消耗掉面团中的糖分，产生大量的二氧化碳气体使面团迅速膨胀。酵母菌在20°—35°的温度之间活跃度最高，5°以下时酵母菌会进入休眠，45°以上几乎失去活性。
泡打粉发面原理：
泡打粉：一种中性的复合膨松剂，主要由碳酸氢钠（小苏打）和固态酸（塔塔粉），经过玉米淀粉作为填充剂制作而成。溶于水后，酸与碱会迅速发生会反应，并产生二氧化碳气体。
泡打粉发面就是利用泡打粉溶于水后，小苏打和固态酸（塔塔粉）的酸碱反应，产生二氧化碳气体使面团快速膨胀，是一种快速发泡剂，可以不受天气温度的影响快速反应发泡，但发泡的量并不大，所以用于面团的发酵效果并不理想，远远比不上酵母的发酵，通常情况下不会单独用于面团的发酵。
一斤面粉需要放多少的酵母呢？多少泡打粉呢？
23°气温制作包子时：
酵母的使用量建议在不超过面粉使用量的2分百分点范围内，具体使用时可以根据天气温度适当的增减酵母的用量。
23°的天气温度正好是酵母菌生长、繁殖活跃度最高的温度区间，所以酵母的用量上也可以适当的减少，建议一斤面粉使用3g是比较合适的用量，一般在40分钟左右就能完成一次发酵。另外：可以加入适量的白糖做为酵母菌的养分，可以有效的缩短发酵的时间。
23°制作包子时：
在已经使用过酵母的情况下，并不建议再使用泡打粉。除了浪费，泡打粉还会破坏面团的营养成分，用量过多还会造成成品变黄、味道苦涩，所以不要被泡打粉“香甜”的味道给迷惑了。
制作包子时，应根据具体的气温，对酵母粉的用量做适当的增减调整，才能让面团的发酵达到最佳的效果。在天气气温不利于酵母粉充分发酵的情况下，要及时配合其他发酵粉的使用。
制作小心得：
1、酵母使用时可以先用温水化开，发酵效果会更好。
2、天气过冷时，也可以用不烫手的温水和面，有利于面团更好的发酵。
3、做包子和面时，面团干湿度要以尽量的柔软但不沾手。
4、面团首次发酵时，以体积放大至少一倍以上，面团表面光滑，切开面团内部呈均匀蜂窝状。
喜欢“自制包子”的朋友们赶紧动手试试吧！祝大家：生活愉快
回答于 2019-09-11 08:43:50
做包子
用料:
1.面粉500克
2.酵母粉5克
3.花生芝麻白糖馅料适量
做法步骤:
1.把5克的干酵母粉倒入饭碗，用四分之三饭碗的温水调匀。
2.将酵母粉液倒入大盆，用量米筒量五杯的面粉（约500克）倒入其中。
3.揉面15分钟，面光滑，用盖盖住发酵1小时。
4.面发好了。
5.揉成条，切小段。
6.压成圆饼状，擀皮，中间厚周边薄，放馅，角边对折，反时针往前捏褶。
7.捏褶完的样子有点丑。
8.放手心转圈团圆，让其完美。
9.包完包子，用盖盖住待其再发酵25分钟。然后上蒸锅大火蒸25分钟。
10.热腾腾好吃的包子圆满出炉。
回答于 2019-09-11 08:43:50
我昨天刚在家做的馒头和包子，一斤面（500克）放4克安琪酵母，揉好面把盆放在温水锅里，大概一个小时就发面了
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好，正好今天分享了一个做包子的视频，一起来看看吧
回答于 2019-09-11 08:43:50
我喜欢学习和回答问题。针对笔友提出的这个问题，我查阅了各种资料，并与同学和朋友进行了讨论，得出了以下结论，希望对大家有所帮助：
酵母不同于发酵粉。酵母主要是发酵的，发酵粉主要是蓬松的。
酵母的用量是：13克酵母可以生产3-4公斤面粉。根据这个量，你可以看到你用了多少面条，放了多少酵母。接下来，我将谈论如何做馒头。
你可以在里面放一些发酵粉来加快打开的速度。
首先，在盆中加入35度的温开水和适量的酵母粉，充分搅拌溶解，加入适量的发酵粉，溶解后加入适量的面粉。搅拌成絮状，然后变成相对较轻的面团。盖上盖子，现在23度的温度会醒过来大约两个小时。
2.在醒面的过程中，我们先准备一些包子馅。这个季节吃韭菜，粉丝袋非常适合这个季节。买韭菜，洗净，切成小颗粒。粉丝很软，可以切成小块。炒几个鸡蛋，然后把它们打碎。将三种材料放在一起，搅拌均匀。把食用油放在第一位，因为韭菜如果直接腌制，很容易从水里出来。先放油把水锁在韭菜里，然后放盐、鸡精、十三种香料、生酱油和胡椒调味。混合后，放在一起备用。
3.面条变大一倍后，把它们放在案板上，排出里面的空气。我可以再捏一会儿。我揉的时间越长，第二次醒来后面团就越有嚼劲和美味。揉面后，将面团揉成长条，加入等量的小剂量。每个小记者从外向内揉捏成一个球。然后把球卷成薄的包装纸，把刚刚准备好的馅料包起来。
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