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请问酵母发好后可以放小苏打吗？

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发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

请问酵母发好后可以放小苏打吗？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

可以的，小苏打也是碱类，原理就是中和酵母发酵时产生的酸。做面包放碱口感劲道些，放小苏打口感绵软。

回答于 2019-09-11 08:43:50

要看情况而定，如果面发过了，变酸就需要小苏打中和，如果面发的刚刚好就不需要放小苏打了。

一、活化酵母菌对新手比较重要。加干酵母的方法我其实是不讲究的。有时候偷懒就直接和面粉混合了，再加温水和面。不过对于新手来说，酵母的用量多少和混合不均匀等问题，会对发面结果产生一些影响。所以，建议新手先活化酵母菌：适量的酵母粉放入容器中，加30度左右的温水(和面全部用水量的一半左右即可，别太少。如果图省事，全部水量也没问题。将其搅拌至融化，静置3-5分钟后使用。这就是活化酵母菌的过程。然后再将酵母菌溶液倒入面粉中搅拌均匀。

二、和面的水温要掌握好。和面用温水。温度在28-30度之间最好。但很多朋友家里没食品用温度计怎么办?用手来感觉吧。别让你的手感觉出烫来就行。特别提示：用手背来测水温。就算是在夏天，也建议用温水。当然你也可以用冷水，我只是希望发面过程尽量短一些，能节约时间。

三、面粉和水的比例要适当。面粉、水量的比例对发面很重要。不少朋友总是说发不起来，可能是因为面团太硬了。水少面多，面团就硬，这样的面团适合做手擀面。水多面少，发出来的面团软踏踏，成品口感差。什么比例合适呢?我给个大致的配比：500g面粉，水量不能低于250ml，即约等于：2：1的比例。某个新手亲身证明2：1和出来的是年糕。当然，做馒头还是蒸包子，你完全可以根据自己的需要和饮食习惯来调节面团的软硬程度。同时也要注意，不同的面粉吸湿性是不同的，还是要灵活运用。拓展资料巧用发酵辅助剂。1、添加少许白糖，可以提高酵母菌活性、缩短发面的时间。2、添加少许盐，能缩短发酵时间还能让成品更松软。3、添加少许醪糟，能协助发酵并增添成品香气。4、添加少许蜂蜜，可以加速发酵进程。5、添加少许牛奶，可以提高成品品质。6、添加少许酸奶，能让酵母菌开足马力去干活。7、添加少许鸡蛋液，能增加营养…

回答于 2019-09-11 08:43:50

说到酵母，相信经常做饭的朋友并不陌生。北方人的主食馒头、包子等食物在制作的时候或多或少都会放一点酵母，其次就是在制作一些甜点的时候，也会放一些酵母。

酵母最大的作用是可以让面食更好的发酵，于此同时，能起到这个作用的还有泡打粉和小苏打。

既然酵母、泡打粉、小苏打都有同样的作用，那么这3种物质之间有什么区别呢？可以不可以同时使用呢？

【酵母】

酵母是一种有益的活性菌，酵母被激活之后，能产生二氧化碳，充斥入面筋，使面筋膨胀，从而整个面团涨发。

酵母能使面食蓬松主要是利用微生物发酵原理，是一种天然发酵剂！

优点：

1、只要温度和湿度合适，酵母使用起来非常方便，稳定，并且效果也最好。

2、使用酵母发酵面粉的过程中，会产生一些只有微生物才能合成的营养物质，比如维生素B12，这种物质可以防止恶性贫血。

缺点：

酵母的价格相对较高，并且发酵时间相对较慢，而且发酵环境对于湿度和温度有一定要求。

【泡打粉】

泡打粉由小苏打，玉米淀粉，多种酸性体质混合成的白色粉末，是化学复合膨松剂，泡打粉中含的小苏打和酸性物质遇水热产生二氧化碳，泡打粉更多的用于烘烤蛋糕、饼干等面食制作。

优点：

由于泡打粉是通过自身的酸碱材料溶于水之后的化学反应来产生气体的，因此使用起来快速高效并且相对稳定、好控制。

缺点：

由于它是化学膨松剂，因此制作出来的面食在营养和口感上相对较差些。

另外需要注意的是：

选购泡打粉的时候一定要选择无铝泡打粉，铝元素被人体摄入后很难排出体外，沉积下来可能会引发智力下降、老年痴呆等健康问题。

【小苏打】

先说明一点，我们这里说的是食用小苏打，有别于工业用碱的纯碱和小苏打，是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后制成的！

如果将食用小苏打使用到面食中的话，要注意不要过量，哪怕比原配方多那么1一2克，也能闻到明显的碱味，吃到苦涩的味道。

使用注意：

小苏打是一种纯碱物质，不能直接用来发酵面粉，因为他自身缺少酸性，发面的效果很差。

现在的小苏打大多用在医学上，用来治疗胃酸过多。

【总结】

综上所述，酵母、泡打粉和小苏打的使用方法和效果是差不多的，都是通过在面团中产生大量二氧化碳气体，蒸煮过程中，二氧化碳受热膨胀，于是面食就变得松软好吃了。

但是原理是不同的。小苏打和发泡粉是个化学过程，会严重破坏面粉中的B族维生素，所以这3种物质更提倡使用酵母！

回答于 2019-09-11 08:43:50

大家好！我是老赵！我来回答这个问题！首先酵母和小苏打都是发酵剂。工作原理都差不多。发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀，使得面团儿变得松软可口。酵母是一种天然的酵母菌提取物。它含有丰富的维生素和矿物质。用它发酵制作出的面食成品要比未经发酵的面食如饼，面条等营养价值高出好几倍。所以说酵母发好后就没必要再放小苏打了！希望我的回答能够帮助到你。谢谢！！

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