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做包子，现在天气23度，一斤面粉放多少酵母，放多少泡打粉？

酵母,包子,面团做包子，现在天气23度，一斤面粉放多少酵母，放多少泡打粉？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

如果既放泡打粉又放酵母，泡打粉里的小苏打属碱性，它会抑制酵母的生长，活性酵母就失去作用了，所以一定要注意不能两样同时都放，要先放酵母，后放泡打粉。

小苏打做包子怎么用原料：面粉1000g、温水500ml、酵母15g、小苏打10g

发面过程：

将酵母倒入温水中，搅拌使其混u\u003e虾缶仓0分钟左右;

面粉放入盆中，在面粉中间挖一个小洞，逐渐的加入小苏打和酵母水并搅拌面粉至絮状;

和好的面揉光，盆地撒上一层薄薄的干面粉，把揉好的面团放在盆中，用一块湿布盖上，放置温暖处(30度左右)进行发酵;

大约1小时后，面团发至两倍大，用手抓起一块面，内部组织呈蜂窝状，醒发完成。

制作：

发好的面团在案板上用力揉十分钟左右，揉至光滑，并尽量使面团内部无起泡;

揉好的面搓成圆柱，用刀等分的切成小块;

切好的面团加入馅料包成圆形;

蒸锅中加入适量的凉水，在蒸笼中铺上湿的屉布或者油纸，将整理好的包子放在屉布上，中间要有一定的间隔;

盖上盖，凉水上锅蒸30分钟左右，时间到后关火

回答于 2019-09-11 08:43:50

很高兴能够回答这个问题。包子是大家非常喜欢的主食，尤其是北方人，更喜欢吃包子。包子的做法看似简单，但真正能做出美味，无论是馅料还是包子皮的做法都是相当有讲究的。下面就分享一下我做包子的具体步骤吧。

一、包子皮的详细做法：

1、发面：取普通面粉500克放入盆中，酵母5克、3克白糖放入面粉中，放入白糖的目的是促进面粉的发酵，不需要放泡打粉。取温水250克边倒水边搅拌，使面粉成为面絮状，再揉成光滑的面团，天气温度是23度的情况下发面2个小时面也就发好了。

2、 用手扒开面团看一下，发好的面团呈蜂窝状。最关键的一步来了，在发好的面团里放入一点小苏打，一般是500克面团里放入3克小苏打，将小苏打揉进发好的面团里，充分揉匀，使面团非常光滑！再让面团静置醒面十分钟，进行二次发酵。

这样做出来的包子皮口感光滑有劲道非常好吃！

二、包子的馅料：

包子好吃不好吃，馅料的做法也起着关键的作用。要想包子美味，好的馅料就是包子的灵魂所在。

以猪肉馅为例，一般选择七分瘦三分肥的肉做馅比较好，这样做出来的肉馅香而不腻。肉馅我一般都是自己用刀剁，这样剁出来的肉馅口感好！在剁好的肉馅中加入花椒水，加入花椒水后要用筷子一个方向搅拌，这一步也很关键，加入花椒水的肉馅非常鲜嫩。

再依次放入五香粉、生抽、盐、香油，葱末、姜末切好放在肉馅上，烧热油浇在葱、姜末上，这样鲜嫩美味的肉馅就调好了，再加入喜欢的蔬菜切碎调匀。

下一步就开始包包子了……按照这样方法做出来的包子皮和包子馅非常好吃，大家可以一试……[耶]






回答于 2019-09-11 08:43:50

温度合适，常温发酵，大概一斤面放五克酵母粉，在家里做面食放了发酵粉就可以不用放泡打粉。

泡打粉其实是一种速发粉，发酵的食物小孩和孕妇最好不吃。

回答于 2019-09-11 08:43:50

很高兴我能回答这个问题，放酵母和炮打粉，这个是根据多少面而定的，温度如果太低的话可以适当的增加量，现在23度不需要增加量。

酵母和泡打粉他们是有区别的，酵母主要以发酵为主，泡打粉主要起到蓬松的作用。

酵母的用量是：13克的酵母可以发面3~4千克。你根据这个量看你用多少面，然后放多少酵母。下面我就说一下怎样做包子。泡打粉你可以适当放一点，可以增加开面的速度。首先盆中放入35度左右的温开水加适量的酵母粉，搅拌充分溶解，加入适量的泡打粉，溶解后加入适量的面粉。搅拌成絮状，然后活成比较光的面团儿。盖上锅盖儿，现在23度的温度大概要醒发两个小时左右。

2. 在面醒发的过程中，我们先配一点包子的馅儿料。这个季节吃韭菜，粉条包很和时节。买来的韭菜，清洗干净切成小粒。粉条泡软也切成小段儿。炒几个鸡蛋，炒成鸡蛋碎。这三种材料放在一起搅拌均匀先放食油，因为韭菜如果直接放盐的话会容易出水，先放油锁住韭菜里面的水分，再放食盐，鸡精，十三香，生抽，胡椒调味儿，调好后放了备用。

3. 待面醒发至两倍大之后，放入案板上，排出里面的空气。我可以多揉一会儿，揉的时间越久二次醒发之后的面越有嚼劲越好吃，带面团揉好后，揉好长条，下成等量的小剂子。每个小记者都从屋外向内揉揉，成一个圆球。然后把圆球擀成一个薄薄的面皮儿，把刚才调好的馅包进去。

4. 再醒发半个小时，然后放入蒸屉蒸半个小时就可以出锅了。

回答于 2019-09-11 08:43:50

一斤面粉5克酵母，温水和面再少加点白糖促进发酵，20分钟就发好了，不要放泡打粉。

下面是我做的小白菜包子，暄软40分钟出锅:

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