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米糕的天然酵母怎么做？

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发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

米糕的天然酵母怎么做？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

大家好，我是本跟阿六。很高兴来回答这个问题。下面我就来分享一下我是怎么自制天然酵母的:

先准备一个玻璃瓶子。200克葡萄干，300克清水，蜂蜜5克。高筋面粉800克，然后开始制作。

1.将玻璃瓶子高温消毒后，把葡萄干200克放入瓶子中，加入水300克蜂蜜5克放在28℃的环境里，砂糖也可代替蜂蜜。

2，第五天就会出现很多气泡，说明产生发酵作用了，每天都会有越来越多气泡产生，说明发酵活力越来越强。

3.将酵母原汁过滤出来，用200克葡萄干酵母原汁加上200克高筋面粉搅拌均匀，室温发酵八个小时左右就有发酵的迹象。

4.再加入200克面粉和水搅拌均匀发酵，重复三次发酵起来即可。

这样自制的天然酵母就做好啦。可以拿来做米糕，做包子，做面包等等。









回答于 2019-09-11 08:43:50

米糕的天然酵母怎么做？

我是天食小林很高兴为你解答这个问题！接下来我将分享如何制作！

米发糕（酵母版）的用料

大米 300克水 280克酵母 4克白砂糖 80克黑芝麻 少许

米发糕（酵母版）的做法步骤

将做法保存到手机哦！

1.300克大米加水浸泡一夜

2.沥水后，加入280克清水放入料理机打成米浆（原本水和大米的比例是1：1,因大米泡发过，本身含有水份，所以打米浆的水不能太多，否则打出的米浆会很稀）

3.隔开水加热至30°

4.放入安琪酵母和白砂糖搅拌均匀

5.盖上保鲜膜温热发酵（冬天）约2个小时至起很多泡沫

6.装入模具，撒上黑芝麻，再醒发5分钟

7.水烧开后大火蒸20分钟

8.我发现大碗装的米浆蒸出来的更松软甜糯






回答于 2019-09-11 08:43:50

米糕的天然酵母就是让它自然发酵，也就是在温暖处发了有点馊味，然后加碱起到酸碱中和作用，最后加白糖。

回答于 2019-09-11 08:43:50

酵母粉是我们常用的发酵原料，那么有没有什么好的办法自己制作天然酵母呢？在这里我经过总结和尝试总结了几种比较不错的方法，现在分享给大家。

方法一

1：取少量大米粉放在容器中，用温水搅拌成糊状。

2：盖上保鲜膜，把米粉糊放在温暖的地方，发酵至两倍大。

3：然后可以用发酵好的米粉糊为引子，用于米粉的发酵和米糕的制作，然后每次制作都可以把二次发酵好的米粉糊取出一部分放入容器中密封保存，放入冰箱冷冻层，下次制作的话直接取出解冻，用于米粉糊的发酵引子。

方法二

1：取一个玻璃瓶，将玻璃瓶盖和瓶身放入煮沸的水中消毒，并取一个苹果将苹果切成小丁，注意苹果不要去皮，苹果皮所含成分可以帮助发酵。

2：将切成小丁的苹果和蜂蜜放入经过消毒的玻璃瓶中，并倒入凉白开，拧紧瓶盖，放在26-28的环境中培养，然后每天拧开盖子让瓶子里的空气出来，让新鲜空气进入，再盖上盖子，摇一摇，继续发酵。

3：大概第三天的时候会产生一些气泡，第四天气泡越来越多会闻到酒精的味道。

4：第五天的时候苹果慢慢变黄，漂浮起来，晃动的话会有好多气泡。

5：第六天可以闻到苹果的香气，苹果颜色越来越深，气泡变少，酒精的味道消失，酵母液就培养完成。

6：将苹果酵母液过滤出来，过滤掉杂质，酵母液可以冰箱冷藏保存4-7天，如果想保存时间更长也可以冷冻保存。

7：发面的时候放入酵母液，放在温暖的地方大概8个消失面就发好了。

回答于 2019-09-11 08:43:50

天然酵母的做法如下

主料：苹果(150克)、高筋面粉(50克)

辅料：水(300克)、蜂蜜(30克)

1. 取苹果酵母液35克，高筋面粉50克放盘内

1. 将玻璃瓶和瓶盖放锅内，倒入盖过玻璃瓶的清水，煮沸消毒后将瓶子晾干。将苹果切成小块

2. 将苹果块和蜂蜜放进消毒好的玻璃瓶中，慢慢倒入冷开水，用干净的筷子搅匀，盖紧盖子，把瓶子置于是26-28度的环境下培养，每天打开瓶盖，让瓶子里的气体排出来，并让新鲜的空气进来，再盖上瓶盖，轻轻的摇一摇

2. 洗干净手，将面粉和酵母液揉成团

3. 放进密封盒内或是盒子里，盖上盖子或是保鲜膜，放在26-28度的环境下培养。大约经过8小时后，面团会膨胀为原来的2倍大时表示成功了，这样就可以做天然酵母了。刚做好的酵种可以马上使用了，若暂时不用，可以在发酵到6个小时的时候就放入冰箱4-7度冷藏保存一晚

3. 到第3天，开始产生一些小泡泡，到第4天，泡泡开始越来越多，闻到略到酒精味

4. 第2次喂养：第二天，在第一天培养好的苹果酵种中加入35克的苹果酵母液和50克的高筋面粉

4. 第5天，苹果漂浮起来，颜色开始变黄，摇晃时产生很多泡泡

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