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做包子，现在天气23度，一斤面粉放多少酵母，放多少泡打粉？

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发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

做包子，现在天气23度，一斤面粉放多少酵母，放多少泡打粉？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

做包子的面皮配方：

低筋面粉500克，泡打粉6克、酵母5克 ，白糖50克，清水240克，猪油10克

低筋面粉和泡打粉搅拌均匀备用，白糖和酵母分别单独称好，清水分为两份，分别倒入白糖和酵母，搅拌融化备用。然后先倒入白糖水搅拌，然后加入酵母水搅拌，边倒边搅拌，然后再按压成没有干粉的面团，加入猪油，再次拌匀即可。

面团拌好需要松弛30分钟，再来擀皮包馅。

以上就是包子面皮的制作过程，喜欢我的美食教程，可以关注@广式点心赖迪

回答于 2019-09-11 08:43:50

导读:天气温度23℃，如何用酵母粉和泡打粉做出美味的包子？

根据提问者提出的问题，分析得出:提问者是想知道气温为23℃时做包子，500克面粉中，要加多少酵母和泡打粉。酵母是生物膨松剂发酵法，泡打粉是化学膨松剂发酵法，两种合用，就是生物膨松剂和化学膨松剂组合发酵法。

要做好包子，1斤面粉(500克面粉)要加多少酵母和泡打粉呢？

一、生物膨松剂

常用的有老面(面肥，面种)，鲜酵母和即发干酵母。

1、老面:前一次剩下的少量已经发酵好的面团，又称面肥，面种。

2、鲜酵母:是从啤酒、米酒等酿造过程中分离出来的酵母。

3、即发干酵母:是由专门培养的鲜酵母经过低温真空干燥，真空保存的酵母，这种酵母使用方便，发酵速度快，有酵母特有鲜香味。

4、生物膨松剂加入量:实际加入量要根据酵母的活性，气候(季节)，发酵条件，面粉种类等情况确定。通常情况下，500克面粉的加入量为:，面肥50克，鲜酵母5克~10克，即发干酵母5克~8克。

二、化学膨松剂

分为碱性膨松剂和复合膨松剂两类，常用复合膨松剂，又称为发酵粉，无铝泡打粉。如无铝快速泡打粉，无铝慢速泡打粉和无铝双效泡打粉。

1、无铝快速泡打粉:这种泡打粉在常温下，几分钟内可大量产生气体，因此，做的时候动作要快。

2、无铝慢速泡打粉:这种泡打粉在常温下，不易产生气体，随着温度的增加，才大量产生气体。

3、无铝双效泡打粉:这种泡打粉在常温下，也会产生一小部分气体，做包子时，一般使用无铝快速泡打粉或无铝双效泡打粉。

4、化学膨松剂加入量:通常情况下，化学膨松剂的加入量为:1%~1.5%。

三、酵母和泡打粉合用的加入量

1、即发干酵母加入量:0.6%~1%，即500克面粉，加入3克~5克即发干酵母。实际加入量要根据气候(季节)，加水量，发酵条件，面粉种类等情况确定。

2、无铝双效泡打粉加入量:0.6%~1%，即500克面粉，加入3克~5克无铝双效泡打粉。实际加入量要根据气候(季节)，加水量，面粉种类等情况确定。

综上所述:可以得出以下结论:

1、做包子，气温23℃，1斤面粉加即发干酵母3克~5克，无铝双效泡打粉3克~5克。实际加入量要根据加水量和面粉种类等情况确定。

2、做包子，加水量通常为60%~65%，气温高(夏天)，加水量适当减少，气温低(冬天)，加水量适当增加；天气干燥，加水量适当增加，天气潮湿，加水量适当减少。以揉制的包子面团柔软光滑为准。

3、60后食品人创新包子配方:使用五得利五星面粉。

面粉500克

老面150克

即发干酵母2.5克(夏天)，5克(冬天)

无铝双效泡打粉0.5克(夏天)，1.5克(冬天)(也可以不加)

白砂糖15克

食用调和油15克

水245克(冬天)，215克(夏天)

使用此配方，配上不同的馅料(如豆沙馅，豆粉馅，萝卜干馅，榨菜馅，鸡蛋韭菜馅，香菇鲜肉馅，酸菜鲜肉馅，黑芝麻红糖馅，黑芝麻白糖馅等)，可以快速制做具有老面风味的暄软可口的包子，通过手工造型，可以做出各种可爱又可口的卡通包子。

我是60后食品人，专注食品科技，喜欢爬山。希望我的回答能帮到你，欢迎大家参与讨论留言，如果喜欢请点赞！

回答于 2019-09-11 08:43:50

对于面点小白来说，实在不知道怎么添加。那么做包子一斤面粉要放多少苏打粉？做包子放了酵母粉还要放泡打粉吗？

做包子一斤面粉要放多少苏打粉做包子一斤面粉要2两苏打粉，面粉与苏打粉的比例是5

包子做法如下

材料

馅料：长豆角500g，去皮五花肉300g，大葱一根，干贝几粒，生抽，料酒，盐，香油

面团：3杯面粉，5g酵母，30度左右温水1.5杯

做法

五花肉剁碎，加适量葱末，盐，生抽，料酒，香油拌匀;干贝用料酒泡两小时，上锅蒸软，剁碎放肉馅儿内拌匀

长豆角洗净，整条过滚水煮熟，加少许香油可以使豆角翠绿。捞出沥干水份切碎

切好的豆角放入肉馅中拌匀根据自己口味儿加盐，调匀!

水，酵母，面粉混合揉成光滑面团

盖上湿布放温暖处发酵两倍大小

面团排气后分成均匀十份揉圆

擀成圆皮，放入馅料包好

蒸屉上放半干的笼布，放上包子，中间留有空隙，盖盖醒15分钟

冷水上锅，水开后蒸15分钟，蒸好不要立即开盖，等5分钟左右再揭开盖子。

做包子放了酵母粉还要放泡打粉吗可以放，注意顺序就好。

泡打粉与酵母粉是可以一起使用的，不过要注意使用的方式。泡打粉可和酵母二者同时使用不仅能使做出来的食物不黄，并且松软，不仅好看，还很好吃。

传统包子馒头是利用酵母菌发酵，发面的同时产生发酵的清香味做出的馒头和饼香甜好吃。酵母发面与温度关系密切，温度高，面发得就快。有时发得过火了，面就是酸的。得放一点食用碱中和一下。

泡打粉的主要原料是小苏打，属碱性。小苏打遇水会产生气体，气体使面看起来像发面一样，但它不会产生酵母，所以，用泡打粉发面做出来的面食没有酵母发面的香味。

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