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高糖型酵母能做全麦面包吗？怎么做好吃？
酵母,面包,低糖高糖型酵母能做全麦面包吗？怎么做好吃？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
高糖型酵母能做全麦面包吗？怎么做好吃？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
首先，咱们在回答问题时先来了解一下，耐高糖酵母和低糖酵母有什么区别 ？
耐高糖酵母，这是用来发面的，是很多人都是喜欢用的。
安琪耐高糖活性干酵母可以用来做馒头、包子，但是这种酵母呢，最适合做面包。如果你想只做包子、馒头，买安琪面用酵母就可以了，便宜一些。
安琪耐高糖酵母对糖的耐受能力比普通面用酵母强多了，主要是用来做面包的，这也是其拳头产品。
关于保质期的问题：两年的保质期一般是真空包装时间，当然，两年你也应该用完了吧?开封后，可以用夹子之类的东西将口封住，放在冷藏室内。时间可以长一些。至于详细时间，再保存半年应该没问题。一般情况下，其普通面用酵母放在冷藏室内效果较好。
高糖酵母和低糖酵母有什么区别：
1、低糖酵母
也叫普通酵母，适用于面团中含糖量8%以下或无糖类产品
如:白吐司、全麦面包、杂粮面包、法式硬壳面包等
干酵母使用量1-1.2%左右，鲜酵母2%-2.5
2、高糖酵母
也叫耐高糖酵母，用于面团中含糖8%以上的产品
如:甜面包、夹心面包、甜吐司等产品
干酵母用量1%-1.5%,鲜酵母用量2%-3%
耐高糖酵母是可以用来做馒头的，要注意和低糖酵母的区别。
两种酵母解释完了，再来看咱们的问题，你想用高糖型酵母做全麦面包是完全可以的，但是我想知道你做全麦面包是不是为了更好的减脂减肥，调节身体健康，大家都知道全麦面包是减脂期最重要的主食，如果是这方面不建议用这种高糖型的。
再给你分析一下，全麦面包的做法，希望能对你更有帮助
牛奶 80g
全蛋液 47g
白糖 20g
鹽 1g
全麦粉 200g
酵母 3g
黃油 20g
做法步骤
1、原料除黄油外全部投到面包桶中，和面15分钟
2、放入20g室温软化的黄油继续和面15分钟
3、面团放入大碗中，盖保鲜膜发酵至2倍大
4、取出面团后排气
5、面团分成三份，揉圆，盖保鲜膜松弛15分钟
6、把每一份面团都擀成长条状
7、将面片卷起再擀开
8、把擀开的面片卷起做成橄榄状，放入烤箱二次发酵（烤箱不插电，放一碗开水即可）
9、发酵至2倍大后撒薄薄一层面包粉
10、用锋利的刀片割三条长口，烤箱上下火，中层，180°，15分钟
希望我的回答对你有一定帮助，也希望大家能多多关注我，感谢支持。
回答于 2019-09-11 08:43:50
可以的。
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好感谢邀请非常荣幸能回答问题，高糖型酵母是可以做全麦面包的，具体我们可以了解一下，高糖酵母和低糖酵母有什么区别：
1.高糖酵母
也叫耐高糖酵母，用于面团中含糖8%以上的产品。干酵母用量1%-1.5%,鲜酵母用量2%-3%
2、低糖酵母
也叫普通酵母，适用于面团中含糖量8%以下或无糖类产品
如:白吐司、全麦面包、杂粮面包、法式硬壳面包等
干酵母使用量1-1.2%左右，鲜酵母2%-2.5
耐高糖酵母是可以用来做全麦面包的
因为甜面包类加入了大量的糖分，针对这一大特点，酵母育种专家不断选育出适宜的品类，把适合在7%以上糖浓度中生存的酵母称为“高糖酵母”，反之则为“低糖酵母”。
在我们制作面包的时候，首先需要的就是配料，而这些原料中，糖类、盐类均会产生渗透压，压迫酵母，甚至阻碍酵母正常生长直至死亡。
一些刚刚开始学习面包的朋友，可能会遇到酵母不发酵的现象，或许就有这方面的原因，配料过程中，大量的糖分，盐分与酵母混合一起，致使酵母失去发酵活性。所以，在配料中，要将这些原料分开称重搅拌才是最安全的操作。
当然，不同的酵母对抗渗透压的耐力是不同的，低糖型酵母耐糖性很低，适合制作无糖或低糖类面包；有些则较高，适合制作甜面包类高糖型面包。糖的使用量如果占据面粉的7%以上，则对酵母有抑制作用，低于7%则有促进发酵作用。换句话说，如果糖分含量占据7%以上，高糖型酵母也会有很好的发酵作用，那么这类面包使用高糖酵母没问题。反之，无糖，少糖的面包，则使用低糖酵母。
另外，大家也要明确酵母活动的温度范围，才能更好的控制面团发酵：
酵母活动的温度范围是4至40度，最适宜发酵的温度为25至35度。如果温度低于10度或者高于45度，酵母的活性降低，如果温度超过55度，酵母死亡。而4度以下，甚至零下低温，酵母是处于休眠状态的。将这些记住之后，那么，我们在低温发酵，高温发酵，制作冷冻面团的时候，对于温度的控制想必大家都有所了解了吧！
100％全麦面包配方如下
全麦面包粉 300克
鸡蛋一个+酸奶一共210克
红糖 30克
盐 3克
酵母 5克
黄油或玉米油 20克
做法和平时做面包一样，做成自己喜欢的造型就好了这个配方出来的成品软软的很好吃
回答于 2019-09-11 08:43:50
也能做，要想做好吃的全麦面包，首先要选好全麦面粉，选好配方配料，好的工艺和发酵过程，精心制作，才能做出好的全麦面包！
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