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白切鸡为什么要泡冰水？
冰水,鸡肉,鸡皮白切鸡为什么要泡冰水？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
个人观点，仅供参考。
回答于 2019-09-11 08:43:50
白切鸡泡冰水是为了让鸡皮更爽脆的！自己在家做也可以不泡的，可以来下面湛江廉江的白切鸡的做法
感谢你的收看，也谢谢你评论和点赞！
关注我，一起爱上做有温度的家常便饭
回答于 2019-09-11 08:43:50
泡过冰水可保持鸡腿嫩度和紧实度，达到皮脆肉嫩的口感。
浸鸡的具体时间要视鸡只的大小，肥瘦来决定，一般在18分钟~25分钟。水够多的情况下，时间可减少。水浅的话时间要适量增多。
制白切鸡的关键在以微沸水浸至仅熟，用“虾眼水”。再用冷开水过冷而成。鸡的熟与否可以摸捏鸡的腿部，以大脚筋紧缩，鸡腿肉紧实，鸡胸肉紧实为熟。
白切鸡肉熟而不烂，皮爽肉滑，原汁原味，清淡鲜美。此菜色泽金黄，皮脆肉嫩，滋味异常鲜美，久吃不厌。
回答于 2019-09-11 08:43:50
当热鸡泡冰水，鸡肉就会收缩，鸡肉里的水分就不会流失，吃起来肉才更爽口，鸡肉味更浓，同时鸡皮吃起来是脆的，
泡的冰水要换水，泡两分钟就要换一次
回答于 2019-09-11 08:43:50
白切鸡是很多家庭经常吃到一道菜，这道菜易做难精，很多人家里都是都熟了直接就吃，但这情况，鸡吃起来口感，总是没有外面好吃，而且煮久了，肉容易散，我们在研究这道菜的时候，花了很多方法，最终写在这里给大家参考一下，其实鸡泡冰水呢，就是为了保持鸡腿嫩度和紧实度，达到皮脆肉嫩的口感。行业内有句话，鸡要做得好，就要三浸三泡，就是三次热水，三次冰水，拿着鸡头，把难脖子以下的，放到煮开的水，浸个三五分钟，捞上，放在冰水，这样子连续做个三次，
浸鸡的具体时间要视鸡只的大小，肥瘦来决定，一般在18分钟~25分钟。水够多的情况下，时间可减少。水浅的话时间要适量增多。
制白切鸡的关键在以微沸水浸至仅熟，再用冷开水过冷而成。鸡的熟与否可以摸捏鸡的腿部，以大脚筋紧缩，鸡腿肉紧实，鸡胸肉紧实为熟。
白切鸡肉熟而不烂，皮专爽肉滑，原汁原味，清淡鲜美。此菜色泽金黄，皮脆肉嫩，滋味异常鲜美，久吃不厌。
回答于 2019-09-11 08:43:50
为了鸡皮更紧实，吃起来口感更Q弹
回答于 2019-09-11 08:43:50
泡冰水可以让鸡皮更有弹性，吃的时候不腻，让鸡肉更紧实，口感更好。
回答于 2019-09-11 08:43:50
泡冰水是为了鸡的皮滑清爽，还可以把鸡骨里面的血水凝固，这样保持鸡的加鲜嫩。如果不泡冰水的话，以这个时间煮好的鸡斩件后会有血水流出，影响卖相之余肉质也不够嫩滑。主料鲜鸡1200克 辅料姜片适量葱花适量步骤 1.新鲜鸡洗干净 2.锅里加入清水和姜片一起煮开 3.水开后把鲜鸡放入锅中，水一定要能把整只鸡浸泡，水不能太少，把整只鸡放入锅中后，再用筷子夹起倒出鸡肚里面的水，再重新放入锅中 4.大火煮5分钟 5.期间要用筷子翻动整只鸡， 6.翻动鲜鸡，确保每一面都受热均匀 7.5分钟后关火，盖上锅盖，焖10分钟 8.10分钟后打开盖子 9.准备一盘冰水再加入冰块 10.捞起鸡把鸡浸泡在冰水里，再加上冰块，这样浸泡15-20分钟 11.准备酱料，把姜片切成姜蓉，加入生抽、一点葱花 12.用过烧热油，把烧热的油倒在生抽姜蓉里面即可 13.做好的酱料，喜欢生抽的味道就加生抽，如果不喜欢生抽的，可以在姜蓉里加入盐，再淋上热油就可以了 14.泡好冰水的鸡 15.切开斩件 16.美味的白切鸡就完成了
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