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白切鸡为什么要泡冰水?
冰水,鸡肉,鸡皮白切鸡为什么要泡冰水?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
白切鸡为什么要泡冰水?
说说我的想法,鸡肉在经过热水煮制,整鸡的都会变的松软无弹性,如果煮好立马做降温处理,鸡肉遇冷收缩会变得紧实有咬劲,特别是鸡皮Q弹有光泽,白切鸡分冷热两吃,热吃配米饭,鸡汤渗到米饭里,那个鲜香啊!冷吃较常见,口感更佳
我做白切鸡不会泡冰水,一是怕流失鲜味,二是处理的方法有差异,总之,白切鸡很好吃,吃剩的还可以变化很多菜品,如图2,鸡丝拌饭
你也来试做看看
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好我是小贝食尚,很高兴能回答你的问题,关于白切鸡为什么要泡冰水?答:泡冰水鸡皮脆,不易烂
这一大酒店粤菜大厨给的配方及做法!
下面附上白切鸡做法:
1三黄鸡洗净(把鸡身上油洗净)鸡放开水中氽一下鸡皮收紧捞出
2
水再次烧开,放鸡进入烧开后焖15分钟
3捞出装入准备好的冷水中冰透,用流动水最好,最后鸡身刷花生油,切盘备用。
沾料制做
姜用粉碎机打碎,姜未用纱布挤开水分,备用,香葱洗净切碎,放入姜未中,放入盐,味精,少许白胡椒,花生油拌匀即可。
以上就是白切鸡的做法,请您参考,原创作品感谢支持与关注
回答于 2019-09-11 08:43:50
白切鸡为什么要泡冰水?
大家好,我是小陈,您身边的美食传播者,很高兴能回答这个问题
白切鸡泡冰水是为了使吃起水分更充足,口感更爽嫩,鸡皮吃起来更有脆劲。
关于白切鸡你了解多少
首先白切鸡最早是一道粤菜。流行于广东,广西一带,当然现在已经流行于祖国全国各地,甚至已经走向了世界。尤以广东的湛江白切鸡最为出名,成菜皮爽肉滑,清淡鲜美,在辅以各种蘸料,深受广大美食爱好者的喜爱,特别是其营养特别丰富。对提高免疫力也有所帮助。
白切鸡的做法,你知道多少。
白切鸡由于传播范围较广,所以做法也是多种多样,
直接煮熟过凉水的;先煮后焖的,在过凉水的;有边煮边提的,有用蒸箱蒸的;有小火慢煮的,这只是我见过的其中一部分。
关于用冰水泡
这也是诸多做法中的一种,也是近来比较流行的白切鸡的做法之一,用冰水浸泡后,的白切鸡,口感更佳,具体原因在于,物体的热胀冷缩,而鸡肉在加热后,用冰水迅速降温,是表皮毛孔快速收缩,降温,可使鸡肉里面的水分锁在肉里面,让汁水更浓烈,而表皮在快速收缩的同时也可是肉皮变得爽滑脆嫩。
白切鸡做法之一:
主料:三黄鸡
配料:姜葱,料酒,生抽,姜末,麻油,葱花
做法:
1,选取表皮完整的三黄鸡,洗净备用
2,水中下姜葱料酒烧开后,下三黄鸡
3,水开后关火焖25分钟,以骨头带血为最佳
4,生抽加姜末,麻油,葱花,制成碗碟
5,吃时将三黄鸡斩块蘸碗碟即可。
问题总结:做菜是一种细心的活,既是生活技能,也是一种艺术,平时多做多想多问,多观察,自然可以从中发现别人所发现不了的东西,文章代表个人观点,希望能对大家有所帮助,
图片来源于网络,若有侵权请联系更改。
回答于 2019-09-11 08:43:50
白切鸡为什么要泡冰水,就是为了使鸡皮脆爽,鸡肉紧实。
白切鸡,粤菜,应该是最得广州人喜爱。肉质鲜嫩口感好,很多人都知道白斩鸡的做法,是将花椒八角桂皮香叶等各种香料煮开以后转成小火将处理好的鸡浸泡在锅里面,上上下下至少三次左右最后再浸泡15分钟,鸡肉恰好煮熟,而骨头还带有血丝
这个时候不要急着将鸡剁成小块,应该将鸡放进冰水里浸泡十分钟,有的朋友做出来的白切鸡不好吃,就是少了这一步。其实将鸡放入冰水里面浸泡,会使鸡皮和鸡肉的纤维更加紧实,所以鸡肉才会皮滑肉嫩。
回答于 2019-09-11 08:43:50
白切鸡泡冰水可以让离皮迅速降温,达到让鸡皮吃起来更Q 弹!爽脆感!
回答于 2019-09-11 08:43:50
刚刚参加工作的时候去广东呆过几年,因此,爱上了白切鸡。因为爱吃,也学会了自己制作。也懂得好吃的白切鸡必须泡冰水:
将刚出锅的鸡泡进冰水里,可以使得鸡肉和鸡皮纤维越发紧致,从而做出来的鸡肉皮滑肉嫩,这才是广东人最喜欢的白切鸡。
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