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鸡汤鸡肉柴是怎么回事？

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发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

鸡汤鸡肉柴是怎么回事？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

很高兴回答你的问题我是小李希望我的回答对你有帮助，鸡汤肌肉柴有以下几点。

1是不是你炖的方法不对，炖鸡汤的话，首先要选用土（母鸡或者乌鸡），这两种比较适合炖汤。最重要的是要整鸡下去炖。不要斩块。整鸡炖汤，不仅是炖好的鸡肉完整又鲜嫩，而且汤水比较清亮。若是斩件再炖，鸡汤中就会有很多的鸡肉碎渣，炖好的鸡肉也会又老又柴，口感肯定不好了。还有炖鸡汤要用冷水或温水，不要用热水。

2炖鸡汤时，如果火太猛太大，这样也会导致鸡肉柴，要用小火慢慢的炖，这样炖出来的鸡肉才会嫩又好吃。

3也有可能和买的鸡本身有关系，现在很多养鸡场为了追求效益，一只鸡从鸡苗到出售，只需45天就开始出售了，这样的鸡肉就跟吹了气球一样，全都是现代的饲料，催出来的这样的鸡肉炖出来的汤肯定不怎么样？鸡肉就更不用说了，肯定不好吃。所以说炖鸡汤先从挑选一只上好的鸡开始，希望我的回答对你能够有帮助。

回答于 2019-09-11 08:43:50

1.跟鸡的年份很有关系，肉鸡养殖时间短，炖时间过长肉就会柴；

2.跟放盐的时间也有关系，太早放盐后肉不易熟，炖时间长了肉也易柴；

3.煲汤的鸡，重复煮，肉更是柴的没法吃。

回答于 2019-09-11 08:43:50

你好，很高兴回答你这个问题。你应该想问的是炖鸡汤，鸡肉很柴对吧？下面是我妈纵横厨房几十年的心得，我今天跟你分享一下。

过年回家的时候，我们安庆有个习俗，就是外地游子回到家，家里的亲人一定会给你炖一锅香喷喷的老母鸡汤。

下面我就跟大家说一说我们炖老母鸡汤的心得。

食材：

首先：选择老母鸡一只，鸡是我们自己家养的普通的老母鸡；如果你们家里人少，可以剁半只；

配料：姜、盐、料酒

步骤：

1、我们先将整只鸡剁成小块；

2、用水冲洗干净，沥干；

3、锅中倒入适量的油，把鸡肉倒进去翻炒几下，然后加入没过鸡肉的清水。切几片姜，放入锅中，盖上锅盖，大火煅烧。

4、烧开后，加入适量料酒，小火慢炖1——2个小时。这个时间长短，得看鸡肉老嫩程度，一般一个小时候之后就差不多了。

5、香喷喷的老母鸡汤就做好了。

6、这样做出的老母鸡汤散出浓浓的香味，含有大量氨基酸的鸡汤鲜味可口、营养丰富。

7、炒米是早早炒好的，金黄细长、香脆异常。大勺舀出鸡汤与鸡肉，放入炒米，看鸡汤养分浸入的炒米递次落入碗底。舀出一勺，放入口中细细咀嚼，脆响的炒米在口中跳舞、柔滑的鸡汤在齿间环游，真是人间美味！

这样的鸡肉鲜嫩可口，绝对不会柴的，你学会了吗？感觉好吃的话，点个关注再走呗！

回答于 2019-09-11 08:43:50

妙招一，水开后再放鸡肉。

妙招二，整鸡炖，炖之前给鸡做全身Spa

妙招三，柴火铁锅大火，火候旺，绝对软烂还能熬出黄黄的鸡油浮上面，因为柴火瞬间的燃烧温度能窜的极高。

妙招四，鸡肉柴别担心，拿出来直接撕成条，凉拌鸡丝又是一道菜。

妙招五，不喜欢吃鸡汤里面的肉的话，完全可以把鸡肉提前剔下来，切成丁做宫保鸡丁或者辣子鸡，鸡架炖汤一样鲜味十足。

妙招六，砂锅水开后，盖盖子转中小火慢炖两小时。

妙招七，请我去吃，我给你做。哈哈哈哈

回答于 2019-09-11 08:43:50

看到这个问题，好有兴趣回答讨论一下，原因一:鸡肉的品质问题! 现代社会的养殖技术发达,一只鸡从孵化到宰杀一般是3-6个月!如果是几个月的鸡用来炖汤,顶多40分钟到一个小时!时间再久,鸡肉就变烂掉了...一般在市场上买的鸡炖的鸡汤是软烂的、因为是饲料鸡！看个人怎么个吃法吧……炖鸡汤的话，首先要选用土鸡也就是柴鸡（母鸡或者乌鸡），这两种比较适合炖汤。最重要的是要整鸡下去炖。不要斩块。整鸡炖汤，不仅是炖好的鸡肉完整又鲜嫩，而且汤水比较清亮。若是斩件再炖，鸡汤中就会有很多的鸡肉碎渣，炖好的鸡肉也会又老又柴，口感肯定不好了。。还有炖鸡汤要用冷水或温水，不要用热水。如果想要吃滑嫩鸡还是建议吃刚下蛋的母鸡做白切鸡。

回答于 2019-09-11 08:43:50

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