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为什么感觉鸭肉腥味比鸡肉大那么多？

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发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

为什么感觉鸭肉腥味比鸡肉大那么多？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

鸭肉怎么去除腥味

正确处理鸭子

杀鸭子的时候要尽量把鸭血放尽，还有，清洗的时候还要注意将血块和筋膜彻底清理干净，鸭身各处的鸭毛也尽量拔除干净，这是让鸭汤鲜美不腥的几本步骤，尤其是鸭血和残余的鸭毛一定要清理干净，它们是导致鸭汤有腥味的主要来源。还有，鸭的尾端两恻有两个猪肝色的肉豆，有股怪味，一定要剪掉。

回答于 2019-09-11 08:43:50

鸭肉需要更好的配菜一起烹饪，这样腥味才会减少。鸭肉耐煮，皮脆，肉质比鸡肉紧密，能搭配更多的食材，容易做出好的菜肴出来。

回答于 2019-09-11 08:43:50

大家好我是布衣兄弟，很高兴受邀回答问题。

许多人都喜欢吃鸭肉，但是自己却怎么做都有股浓浓的腥味，让不少人头疼不已，其实去除鸭肉的腥味并不难，只要注意以下三点就OK了。

第一，宰杀鸭子的时候，一定要放干鸭血，去除尾部腺体。

很多朋友都不是很了解鸭子的身体结构，在鸭子屁股的位置有个东西叫做尾部腺体，如果宰杀鸭子的时候，未能及时的清除，那你煮出来的鸭肉一定有意骚味。

第二，烹饪之前，一定要腌制。

适当的腌制能够最大程度的去除掉鸭肉的腥味。

第三，选材。

俗话说便宜没有好货，如果你想吃到美味的鸭肉，选材就显得尤为重要了，市场上许多鸭子，都是用鱼粉喂养的，鱼粉本身的腥味就比较重，所以我建议大家还是去买那些散养的鸭子，那些味道会更好一些。

以上就是我的一些建议，希望对你有些帮助，如果你还有别的想法，欢迎在评论区留言。谢谢

回答于 2019-09-11 08:43:50

你好，很荣幸我来回答这一题，希望我的回答能对你有所帮助。

1.鸭肉腥味大是鸭子以身俱来的特性。放养的鸭子自小在水边，吃小鱼、小虾、田螺、蜉蝣、水虫、水草等生活在水里的食物长大，身上自带的腥味也就更重。圈养的鸭子吃饲料长大，腥味就相对小一些。就像某方外国人80%都有体味一样，也是和饮食有一定的关系。

2.在处理鸭子的时候，如果鸭子的血没放干净，鸭子的细毛没有处理干净，内脏没处理好，鸭屁股上的臭腺没有去除掉，都会让鸭子有一定的肉腥味，做重口味的鸭肉（红烧、麻辣、烧烤等）可能会遮盖住鸭肉的腥味，但如果煲汤的话会影响一整锅汤，所以也就是很多人不太喜欢煲鸭汤。

3.可以用洋葱，生姜，料酒（红酒/啤酒），盐巴、胡椒粉搓揉鸭子腌制半小时，可去除鸭肉的腥味。

以上就是我的回答，希望对您能有所帮助，也欢迎您关注我，也可以看看我的其他文章或视频，有什么问题我们一起学习讨论交流。





回答于 2019-09-11 08:43:50

鸭肉的腥味本来就比鸡肉要大得多，特别是鸭屁股那个很多人都不能吃的，都把它扔掉啊，这是很正常的现象啊。

所以说做鸭肉要加入姜葱来去腥，那样鸭肉才是好吃的，如果说你没有加那个姜葱去腥这一步的话，那个鸭肉肯定是带了很一种很腥的味道。

最重要一点，鸭屁股要把它切掉了不要用，因为鸭屁股是最大味道的地方。

总体来说鸭肉的味道还是挺好吃的，但是鸭肉听人家说不能吃太多，说很毒啊，我也不知道是不是真的很毒啊。按照科学来讲，鸭肉其实还是挺补的。

当然现在的鸭肉和以前的鸭肉不一样，现在都是用饲料养的的，鸭肉不怎么好吃。

肌肉现在一样，现在都是护栏养的，现在的肌肉都没有机会，很不好吃，那个肉柴，现在的鸡和以前的鸡差多了，没办法了，现在都是人工养殖了，没有什么土鸡，想吃到真正的土鸡也不便宜，一只鸡也要花上百以上的，价格也是太贵了。特别现在经济不好啊，很多人消费不起啊。












回答于 2019-09-11 08:43:50

一般说来，鸭肉的去腥方法有好多种，比如柠檬去腥法、淘米水去腥法、料酒+醋+姜去腥法、大蒜+醋+陈皮去腥法、调料煨煮去腥法等等，但是我最推荐的还是二锅头+花椒去腥法，取材容易，用料简单，而且价格便宜，最关键的是效果好，鸭肉不仅没有腥味儿，还有淡淡的酒香呢！

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