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白切鸡为什么要泡冰水?
冰水,鸡肉,鸡皮白切鸡为什么要泡冰水?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
白切鸡泡了冰水之后,鸡皮迅速收缩,不容易烂,吃起来非常脆爽,肉质嫩。
回答于 2019-09-11 08:43:50
为了鸡皮更脆啊
回答于 2019-09-11 08:43:50
鸡下锅前,泡冰水,主要让脂肪进行酸化冷凝,焯水,冰火两重天的处理方式,有利鸡肉口感不泥
回答于 2019-09-11 08:43:50
白切,是我最喜欢的凉菜之一,做法也很简单
过冰水可保持鸡腿嫩度和紧实度,达到皮脆肉嫩的口感。
浸鸡的具体时间要视鸡只的大小,肥瘦来决定,一般在18分钟~25分钟。水够多的情况下,时间可减少。水浅的话时间要适量增多。制白切鸡的关键在以微沸水浸至仅熟,用“虾眼水”。再用冷开水过冷而成。鸡的熟与否可以摸捏鸡的腿部,以大脚筋紧缩,鸡腿肉紧实,鸡胸肉紧实为熟。
白切鸡肉熟而不烂,皮爽肉滑,原汁原味,清淡鲜美。此菜色泽金黄,皮脆肉嫩,滋味异常鲜美,久吃不厌。
回答于 2019-09-11 08:43:50
白切鸡泡冰水可以起到让鸡皮收缩,起到皮脆的作用
回答于 2019-09-11 08:43:50
白切鸡泡冰水是为了让鸡皮更脆更爽口
回答于 2019-09-11 08:43:50
原因大概有两个
1,泡冰水可以让肌肉更紧致,口感更好,鸡皮更好吃,也能保持很好的颜色。
2,泡冰水可以让整只鸡的温度下降,防止内部鸡肉过熟。
回答于 2019-09-11 08:43:50
这样口感好
回答于 2019-09-11 08:43:50
很高兴分享:
节加餐,做一道白斩鸡,淋上红油,余下的汤汁下一碗面,这一餐吃的爽!
食材:鸡大腿或三黄鸡、葱姜蒜、冰水、辣椒粉(推荐贵州辣椒或者陕西辣椒)、香醋、白糖、盐、生抽、青红辣椒碎
。
步骤如下:
1:鸡腿洗干净凉水下锅汆水后捞出用凉水冲干净,另起一锅放入洗干净的鸡腿,加葱姜蒜和料酒中火煮鸡腿熟透。(中火保持鸡肉口感,不柴)
2:鸡腿捞出放入冰水里,留鸡汤备用。(冰水帮助鸡肉紧致,食用时可以轻松脱骨)
3:三大勺油烧到6成熟,加姜蒜末炒香,关过后放入20克辣椒粉,搅拌均匀后过滤出红油。
4:30克生抽加适量的香醋,白糖和盐小火加热到白糖盐融化,盛出备用。
5、鸡腿切块铺在盘子里,淋上酱汁和红油,撒上葱花和姜蒜末、辣椒碎。
喷香的白斩鸡完成了,开吃!
回答于 2019-09-11 08:43:50
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