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现在的鸡肉很柴，怎样做才能解决？
鸡肉,料酒,翻炒现在的鸡肉很柴，怎样做才能解决？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
现在的鸡肉很柴，怎样做才能解决？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好我是意无双，这样做鸡肉一点也不柴哦，滑嫩鲜香。下面是我自己在家做的一道老母鸡的做法，希望能帮到你。
回答于 2019-09-11 08:43:50
鸡肉柴的话可以试一下我的方法
1.鸡肉剁小块过一下水
2.锅里放油(要多放点油)烧热.把刚才过好水的鸡肉倒下锅炸5分钟备用。
3.锅里放少许油.姜蒜片下锅郫县豆瓣酱下锅炒出红油。
4.鸡肉下锅一起翻炒也可以下些自己爱吃的配莱一起下锅（木耳.香菇）
回答于 2019-09-11 08:43:50
您好，我是家有厨男，我来回答您的问题：现在的鸡肉很柴，怎么做才能解决？我的答案如下：
第一：您在做鸡肉的时候一定不能直接烹饪，要先腌制，无论是鸡的哪个部位，或者是整鸡，都要先用佐料进行腌制，腌制后的鸡肉才会滑嫩不柴。
第二：用生粉或者嫩肉粉进行全身按摩，生粉和嫩肉粉顾名思义，就是让肉变得软嫩，稍微腌制二十分钟，鸡肉口感立马滑嫩不柴。
第三：鸡肉的纤维组织比较细，在烹饪加工时一定不要煮的时间太长，一是破坏营养纤维，二是会让肉质变老变柴，所以适当把控烹饪时间也很重要。
掌握以上三点，在做鸡肉就不会柴了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好！很荣幸能回答这个问题！
鸡肉只要入味其实就是入口不柴，有鸡的自然鲜味。以下有四个小诀窍供参考！
1；有脱脂牛奶腌制
将鸡肉浸泡在腌料中不仅能提味，还能保持鸡肉湿润。在食用的时候也能让鸡肉中的汁水更多！
脱脂牛奶中的酸能使鸡肉变得更嫩，同时可以让鸡肉的奶香味更足。
当存在大量的酸时，鸡胸肉不需要腌制很长时间。但是如果腌制太久的话，酸会使肉分解太多，看起来像糊状。
2；盐水腌制
腌制是防止鸡肉变干变柴比较理想的一种方法。基本的方法是将鸡胸肉浸泡在加盐的水中，也可以加糖来平衡盐的味道，促进褐变。
当盐进入肉中时，它会改变肌肉纤维和蛋白质的结构，从而提高它们的保水能力。它还吸收了盐水的味道，由内而外地进行调味。
3；水煮的方式
鸡胸肉要切成0.5厘米厚的片，不要切条。切片的鸡胸肉入锅后没那么容易煮老。
不要冷水入锅，否则很容易煮过头；也别水滚后入锅，这样鸡肉会猛然收缩，马上变老。
在水即将沸腾又还没沸腾的时候放鸡胸肉，才能煮出嫩的鸡胸肉。
鸡胸肉放进水里，马上改小火，煮两分钟捞出来。煮太久也会变柴。如果鸡胸肉片厚过0.5厘米，那就要再煮久点。
4；闷熟的方法
准备一锅水，加放花椒、香菜和大葱，大火煮沸。
把鸡小胸放入锅内，注意用工具把肉拨散开。
关火，盖上盖子。
大概7分钟中，捞出鸡胸肉即可。注意哈，因为锅的厚度不同、水的多少不同，可能时间会略有差别，可以掰开看下，鸡肉变白即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好！我是琪琪！关于鸡肉很柴的问题，我个人觉得第一点，如果是去市场买现杀的鸡肉，买之前可以先跟卖鸡的老板说清楚，自己买回去是煲汤还是拿来炒或者焖着吃的，一般如果是煲汤的，就适合买老母鸡，如果是做黄焖鸡或者炒着吃，就得买仔鸡，因为这种不是饲养太长时间的鸡，肉质比较嫩，吃起来不会柴！第二点就是，烹饪的时候，不要直接下锅去炒，先用点料酒、米醋腌一下，然后裹上一层蛋清和玉米淀粉锁住水份，先下锅用油炸一下，炸至六成熟，然后再盛起来，用大火先把其它配料爆香一下，倒入炸好的鸡肉快炒几下转小火，加入适量的调料再用大火翻炒均匀后立马起锅，这样做出来的鸡肉特别嫩滑又美味！如果是带骨的鸡块可以用料酒和米醋稍微腌一下，再在锅里加入多点的食用油，放入姜片爆香，然后放几颗对半切的蒜瓣炸至微黄，倒入鸡块，炒至表面微黄的时候，加入适量的盐、鸡汁 、蚝油、生抽、料酒、葱段，翻炒均匀后中小火焖个两分钟就可起锅了，这样做出来的鸡肉也不柴特别干香入味！希望我的回答能对你有帮助！
回答于 2019-09-11 08:43:50
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