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白切鸡为什么要泡冰水?
冰水,鸡肉,鸡皮白切鸡为什么要泡冰水?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
白切鸡原汁原味,口感和味道都非常的好,相信很多人都非常爱吃。但是白切鸡是怎么做出来的呢?今天就来为大家分享一下白切鸡的正宗做法,不仅肉质鲜嫩美味,而且鸡皮还非常的紧致,无论颜值还是口感都一级棒,最关键的是方法简单,看一遍就能学会。
第一步:将三黄鸡的腹部切开,掏出鸡内脏后将鸡爪子塞到鸡肚子里面。葱切段、姜切成片待用。另外准备一部分的葱姜切末留着一会儿拌调料汁的时候用。
第二步:锅里面加入适量的水(水至少要能够没过鸡肉),将水烧开之后关小火。然后单手拎着鸡脖子在热水中泡一下(几秒钟就可,让鸡皮全部粘到热水),然后再泡入凉水中几秒,再泡热水,如此反复几次。
PS:这一步可以让鸡皮变得更加紧致了,鸡皮一会儿煮的时候不仅鸡皮容易熟,而且不会烂掉。
第三步:锅中烧适量水,等水开了之后下入三黄鸡,再将之前切好的葱段还有姜片放入锅中。
PS:葱姜具有去腥的作用,做这道白切鸡的时候一定要放哦。
第四步:等到水再一次煮沸的时候直接关火就可以了,让三黄鸡在锅里面焖30分钟就可以捞出来了。
PS:焖三黄鸡的时候至少要让水温保持在90度左右,所以要注意锅的保温。
第五步:30分钟之后将三黄鸡捞出来放入冷水之中浸泡10分钟,这样鸡皮会预热发紧,在吃的时候鸡皮会给人十分Q弹有嚼劲的感觉。
第六步:切鸡肉。
1、先将鸡脖子切下来并且切成大块摆到盘子的正中央,鸡头切下来让鸡嘴冲上摆在盘子前端。
2、斜刀将鸡翅切下来,鸡爪子、鸡腿切下来之后放到一边。
3、将剩下来的部分从侧面抛开,将鸡胸肉和鸡排分开切成大块的样子,先将鸡排摆在鸡脖子的两边,然后摆鸡胸脯肉。
4、鸡腿肉切成大块的样子摆到鸡胸脯肉的上面,鸡翅切块后放盘子的两端,再将两个鸡爪子放入盘子后面,这个白切鸡装盘就完成了。
第七步:做调料。
1、取适量的葱姜和15g左右食用盐装到一个碗里面。
2、锅内烧少量的热油,油热了之后将它浇到葱姜末的上面爆香。
3、将锅内煮白切鸡的汤浇到热油上面,这样一份白切鸡的调料就已经拌好了,吃的时候白切鸡蘸上调料,既能够保证白切鸡的原汁原味又清爽可口。
最后大家都应该看到白切鸡泡冰水的奥妙所在吧!
回答于 2019-09-11 08:43:50
可保持鸡腿嫩度和紧实度,达到皮脆肉嫩的口感。
浸鸡的具体时间要视鸡只的大小,肥瘦来决定,一般在18分钟~25分钟。水够多的情况下,时间可减少。水浅的话时间要适量增多。
制白切鸡的关键在以微沸水浸至仅熟,用“虾眼水”。再用冷开水过冷而成。鸡的熟与否可以摸捏鸡的腿部,以大脚筋紧缩,鸡腿肉紧实,鸡胸肉紧实为熟。
白切鸡肉熟而不烂,皮爽肉滑,原汁原味,清淡鲜美。此菜色泽金黄,皮脆肉嫩,滋味异常鲜美,久吃不厌。
回答于 2019-09-11 08:43:50
可保持鸡腿嫩度和紧实度,达到皮脆肉嫩的口感。
浸鸡的具体时间要视鸡只的大小,肥瘦来决定,一般在18分钟~25分钟。水够多的情况下,时间可减少。水浅的话时间要适量增多。
制白切鸡的关键在以微沸水浸至仅熟,用“虾眼水”。再用冷开水过冷而成。鸡的熟与否可以摸捏鸡的腿部,以大脚筋紧缩,鸡腿肉紧实,鸡胸肉紧实为熟。
白切鸡肉熟而不烂,皮爽肉滑,原汁原味,清淡鲜美。此菜色泽金黄,皮脆肉嫩,滋味异常鲜美,久吃不厌。
回答于 2019-09-11 08:43:50
配料:半年鸡一份,生姜25克,白葡萄酒8毫升,青葱20克,白胡椒2克,生姜30克,生酱油10毫升,鸡肉脂肪10克,以及适量的酱油。方法:1.首先清洗鸡肉,然后将生姜,10克切碎的葱,鸡肉油,白胡椒粉和酱油混合在一起,蘸上白切鸡肉。 2.将适量的水倒入锅中,待水烧开后,放入10克葱,25克姜,8毫升白葡萄酒,然后放入鸡肉,煮30秒,将鸡肉提起,浸泡冰水煮30秒钟,然后在锅中煮30秒钟,然后将其提过冰水,重复此步骤3次后, 继续将锅中的水烧开,然后将鸡放入水中,然后小火煮18-22分钟,将锅中的水保持沸腾而不沸腾,20分钟后,将鸡取出并放入浸泡在冰水中煮10分钟,切成小块,即可食用。制作白切鸡时,将鸡放入水中后,需要提起并浸入3次,这样可以使鸡定性,使鸡的味道更鲜嫩。结果,鸡肉不鲜嫩
回答于 2019-09-11 08:43:50
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