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白切鸡为什么要泡冰水？
冰水,鸡肉,鸡皮白切鸡为什么要泡冰水？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
白切鸡泡冰水这是利用热胀冷缩的原理，让鸡肉变得更加紧致和皮脆肉滑，更加有嚼劲。下面给大家分享一下白切鸡的家常制作方法。
食材
土鸡 姜片 食盐 料酒
步骤：
1.首先我们将备好的鸡处理干净，用清水清洗一遍，锅中加入适量的清水，把姜片，食盐、料酒放入过锅中，开启大火将水烧滚后关火。
2.接着就提着鸡的头部，将鸡放入锅中，静置上30秒钟的时间就可以拿出来了，然后捞出来放入冰水中，30秒，再次放入锅中30秒，在放入冰水中30秒，反反复复三次就能够关火了。也就是所谓的“三提三浸”，这样能够让鸡肉更加香嫩。
3.这个步骤完成之后我们要将锅中的水煮成水沸而不腾，放入鸡没过水面浸15至20分钟，中途提一下水(当然浸鸡时间要视浸鸡溶器和鸡大小而定)最后直接用筷子在鸡腿上面戳上一下，如果没有血水溢出说明鸡已浸好了，接着我们就可以将鸡提出来了，在放入冰水中浸泡上10分钟，让鸡肉完全紧缩，这样一道非常美味皮脆肉嫩的白切鸡就做好了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
白切鸡浸冰水可保持鸡肉嫩度和紧实度，达到皮脆肉嫩的口感，一般15分钟至25分钟左右。
回答于 2019-09-11 08:43:50
泡冷水使皮更脆爽
回答于 2019-09-11 08:43:50
三黄鸡煮熟以后要用冷水给它降温啊，不然烫手不好切块，冷水冰块都可以，主要是给鸡肉降温，并没有其他特殊作用
回答于 2019-09-11 08:43:50
白切鸡为什么要过冰水？其实原理也很简单，就是通过热胀冷缩的方法，使鸡肉变得紧实，吃起来的时候有韧性。作为地地道道的广东人，每逢佳节，白切鸡必然少不了。那正宗的白切鸡做法是怎样的呢？现在让我来说道说道。
首先选的鸡，最好是正宗走地鸡，因为运动多了，鸡肉会特别的结实，有鸡味。接下来我们把鸡宰了，清洗干净。锅里加水（分量要没过鸡身），烧开，单手拎着鸡脖子，把鸡放到热水里泡几秒，这里重点是鸡的全身都要泡到热水里，然后拎起来放在凉水里泡几秒，这个步骤重复多次。这一步可以让鸡肉变得紧致。
第二步，锅中烧适量的水，水开后，放入走地鸡，加入葱段、姜片。这里加入葱姜可以去腥哟，做白切鸡这一步不能少哈。等水再次煮沸，我们关火，让鸡在里面焖30分钟就可以捞，出来了。这里的重点是，焖的时候温度要保证在90摄氏度左右，所以要注意保温。
第三步，鸡捞出后，我们把它浸泡在我们提前准备好的冰水里，浸泡大概30分钟，这样鸡皮会愈发紧致，吃的时候Q弹有嚼劲。
最后一步就是切鸡肉，和准备姜葱蘸汁了。这里的蘸汁也挺简单，把葱白和姜剁成沫，真的是沫的形状才可，接着加入盐调味，再浇个热油就可以完成了。
想做白切鸡的小伙伴可以试一下我的做法，保证你做的白切鸡嫩而不柴，肉质紧实有嚼劲，鸡皮Q弹不油腻。
回答于 2019-09-11 08:43:50
泡冰水是为了鸡的皮滑清爽，还可以把鸡骨里面的血水凝固，这样保持鸡的加鲜嫩。如果不泡冰水的话，以这个时间煮好的鸡斩件后会有血水流出，影响卖相之余肉质也不够嫩滑。主料鲜鸡1200克 辅料姜片适量葱花适量步骤 1.新鲜鸡洗干净 2.锅里加入清水和姜片一起煮开 3.水开后把鲜鸡放入锅中，水一定要能把整只鸡浸泡，水不能太少，把整只鸡放入锅中后，再用筷子夹起倒出鸡肚里面的水，再重新放入锅中 4.大火煮5分钟 5.期间要用筷子翻动整只鸡， 6.翻动鲜鸡，确保每一面都受热均匀 7.5分钟后关火，盖上锅盖，焖10分钟 8.10分钟后打开盖子 9.准备一盘冰水再加入冰块 10.捞起鸡把鸡浸泡在冰水里，再加上冰块，这样浸泡15-20分钟 11.准备酱料，把姜片切成姜蓉，加入生抽、一点葱花 12.用过烧热油，把烧热的油倒在生抽姜蓉里面即可 13.做好的酱料，喜欢生抽的味道就加生抽，如果不喜欢生抽的，可以在姜蓉里加入盐，再淋上热油就可以了 14.泡好冰水的鸡 15.切开斩件 16.美味的白切鸡就完成了
回答于 2019-09-11 08:43:50
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