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做开花馒头必须用泡打粉吗？怎么做好？
馒头,面团,红糖做开花馒头必须用泡打粉吗？怎么做好？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
答:可以不放，但合面时需要老面，蒸馒头的面一定要发旺，根据面里面的酸性适当的加碱面综合酸性
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好，很高兴回答你的问题！
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今天，我们就来学习如何制作红糖开花馒头
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准备食材：
面粉300克，酵母3克，红糖适量，红枣适量，清水适量
面粉和酵母比例大概100：1
红糖的量根据自己的口味选择适量～
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1⃣红枣切碎。喜欢带颗粒口感的就用切，喜欢细腻的就用料理机直接摇
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2⃣将面粉，红糖，红枣，酵母，放入一个大盆中，用筷子搅拌混合均匀
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3⃣往面粉里加水，一边加一边搅拌，到下图中的面絮状，没有干粉，就停止加水。水一定不要一下全部加进去，一点一点加
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4⃣然后下手揉成团，反复揉至面团光滑
有料理机的朋友用料理机去头摇2-3遍效果就很好了
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5⃣揉光滑，盖保鲜膜放温暖处发酵至两倍大。发酵时间不固定，以发酵状态来判断，发到2倍大
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6⃣发酵好的面团拿出来充分排气，然后分成三份，搓成长条，三条放一起
第一次尝试开花馒头，我用了三条叠放的方法，感觉比较容易成功。也可以直接一根搓长条
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7⃣然后用手揪成一个个面团，揪面朝上，千万不要用刀切。这一步是开花的关键之一
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8⃣然后放一边二次醒发30分钟
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9⃣发酵好的馒头，水开上锅，大火蒸15分钟。一定要水开上锅，大火蒸，这一步也是开花的关键。因为是大火，所以锅里水要多加一点。
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蒸好的馒头一定不要马上开盖，中途也不要打开。焖三五分钟再打开
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一份香喷喷的开花馒头就做好啦！
回答于 2019-09-11 08:43:50
不需要。泡打粉虽然现在有无铝的，但还是尽量少用，自己吃健康最重要。而且，不用泡打粉，做出来的馒头一样蓬松宣软。馒头的造型和泡打粉没啥关系吧，因为我经常做开花馒头，个人感觉。不知是否正确
回答于 2019-09-11 08:43:50
今天我教你做营养又好吃会开花的馒头，简单又易做，不用泡打粉，下面我给大家分享做法：
准备材料：
普通面粉:500g，酵母:5g，白糖粉150g(红糖粉也可以，比较好上色)。
操作步骤：
①150ml的热水，加入白糖搅拌至融化；
②面粉加入酵母和白糖水，但要慢慢往里面加，因为面粉的吸水性不一样，面粉过干就再加点水。
③搅拌至絮状，揉成面团，机器发酵或自然发酵至两倍大呈蜂窝状(机器发酵一小时，自然发酵要看天气温度了，一般都要2小时左右)。
④发酵好的面团再揉面排气，分揉成两条长柱型，然后再切成一个个的面团，底部揉成圆形，切口朝上放至蒸笼布上，注意，蒸笼布一定要水打湿，干的容易粘布。
⑤上锅蒸，先小火5分钟(目的是为了二次发酵)，再大火蒸10钟，关火焖下下，开花的馒头就可以出锅啦！
另外想再分享几点：
1、想要更好的让酵母发酵，可以把酵母先用10ml的温水(30度左右)融化再添加到面粉里；2、只要酵母没过期，和没用热水烫酵母的话，绝对是零失败的。
好了，做开花馒头就是这么简单，学会的亲试试吧，给我点个赞吧[亲亲][亲亲][亲亲]！
回答于 2019-09-11 08:43:50
泡打粉是制作面食的快速疏松剂，是一种快速发酵剂，用它不仅发酵快，而且不受温度和周边环境的影响，能够使烘胚的食品体积大，口感松软，色相极佳！
在我们日常饮食中，做的家常馒头包子就可以不用泡打粉，可放可不放！
500克面粉，5克酵母，5克无铝泡打粉（可不用）10克白糖，1克盐，260克温水！
用发面的温水先把配料稀释开，再倒入面里，先用筷子搅成棉絮状，再用手揉成光滑的面团！做到面光手光盆光是最好的了，然后放在温暖的地方，醒发半个小时！
醒发好后的面团发至两倍大小，用手撕开有蜂窝网状，放置面板上揉搓排气，搓成长条，切成大小相同的面剂，用手揉成光滑的小面剂，把小面剂翻各摆在蒸屉上，一定要开口朝上，再次醒发二十分钟！
醒发好的面团拿起有轻飘飘的感觉，体积变大，把蒸屉放入锅中大火烧开上汽，改为中火开始算分钟，十五分钟后关火，再等三分钟开锅，白白胖胖的开花大馒头就出锅了，每个都在开口笑，咧着嘴乐呵呵的！
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