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做开花馒头必须用泡打粉吗?怎么做好?
馒头,面团,红糖做开花馒头必须用泡打粉吗?怎么做好?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
6.把三个面团分别揉成三根长条。
7.两根长条在下面,一根放在上面,如图所示,这个是开花的关键,捏紧密。
8.用手揪面团,揪出12个差不多大小的剂子。
9.剂子揪出的面朝上,放在湿的屉布上,蒸锅里放热水,发酵大约15分钟。看到馒头明显蒸大,大火蒸15分钟,关火,3分钟以后开盖。
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好!我是芝麻松饼,很高兴与你分享我做红糖开花馒头的做法,加入泡打粉蒸制出来的馒头个个开花,按下面配方比例和步骤蒸出的馒头松软美味,营养还好,家人朋友都说好吃。
1、准备材料:面粉500g,去核红枣60g,红糖粉80g,白糖30g,酵母5g,泡打粉3g,水240-260g;
2、一次和面:将红枣和水放入豆浆机打汁后,加入白糖、酵母与面粉一起和面,搅拌揉成光滑面团,醒发至两倍大,面如棉花状;
3、二次和面:将醒发透的面团加入泡打粉和红糖粉,再次揉拌均匀;
4、制作:二次和面后立即搓条下剂,可将剂子直接摆放到蒸笼中,断口必须朝上;
5、蒸制:下剂后马上大火蒸制15分钟即可。
注:红糖的量可根据个人口味调整。
回答于 2019-09-11 08:43:50
做开花馒头不需要加泡打粉,先不说泡打粉是化学膨松剂,经常食用会危害健康,泡打粉在面粉中起的作用就是发泡,使面粉组织快速蓬松起来,没有使馒头自动开花的作用。要想使馒头开花,关键在于下剂子。
如何让馒头自然开花?
通常我们做馒头,是将面团排气完成后整理成长条,要么直接用刀切,要么把剂子再重新揉圆,而开花馒头的剂子是排气完成后,将面团揉搓成圆柱体,用左手轻轻握住面团距离面团顶端约三-五公分左右的位置,然后右手手指呈掐人状,把面团顶部的面团给掐下来,不规则的表面朝上放置,经过二次醒发后再上锅蒸,馒头自然会开花。
回答于 2019-09-11 08:43:50
今天做了一次
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