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鸡蛋加苏打加酵粉加糖加面蒸馒头可以吗？
馒头,酵母,面团鸡蛋加苏打加酵粉加糖加面蒸馒头可以吗？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
鸡蛋加苏打加酵粉加糖加面蒸馒头可以吗？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好，很高兴回答这个问题。
这种方法也是可以蒸出馒头，但是通常家里蒸馒头不怎么加鸡蛋，都知道蒸馒头需要的原料是中筋面粉、酵母、白糖，白糖是促进酵母的活性，加小苏打会让馒头的组织更煊软蓬松，口感更好。
红糖开花馒头
中筋面粉500克，酵母5克，红糖适量（用温水化开），小苏打3克
面粉倒进盆中，化开的红糖水倒在碗中少许，加入5克酵母，搅拌均匀，小苏打直接倒入面粉中搅拌一下，再次倒入酵母水搅拌均匀，少量多次的加入红糖水，搅拌成絮状，用手和成光滑的面团，盖上保鲜膜饧发两倍大。
饧发好的面团拿出放在面垫上揉搓排气，然后在整理成馒头形状，在馒头上打个十字刀，锅中加入清水，水开后放入馒头上锅蒸，中火25分钟，焖5分钟，即可盛出食用，红糖开花馒头就做好了，我的回答就到这里，希望可以帮你解惑。
回答于 2019-09-11 08:43:50
⒈肯定是可以的
⒉我是北方的家里经常做馒头花卷，家里最简洁的方法，只放少于得食用盐，家里自留的酵母，用自来水和面。
⒊推荐做法①需要准备的食材：中筋面粉，酵母，白砂糖，自来水。②一斤面粉加入2克酵母，10克的白砂糖（若想要馒头吃起来有甜味可以多加一些，建议一斤面粉不要超过50克）③用少量温水把酵母化开，然后用酵母水和面，一开始先用筷子边加水边搅拌，水要慢慢加入，可以参考一下做小面包的视频，做馒头只需要把里面的牛奶换成自来水即可！做面包加的酵母要比做馒头加的多，所以做馒头发酵时间会长一点。
视频仅供参考，有做的不规范的大家可以评论里指出。
④做馒头室温10度以下差不多发酵要3-5小时，室温20度左右差不多发酵2-3小时，室温30度以上差不多发酵1-2小时，需要随时观察，凑近问一下有没有酸味，所有酸味就要立马开始制作，说明发酵时间太长了！
⑤发酵好以后加入适量苏打（一定要少一斤面粉一克左右，放太多馒头会发黄，甚至略带涩味），把苏打揉匀，再醒发15分钟左右，就可以开始做了。
⑥做好馒头，可以冷水上锅，先不要盖锅盖，让水慢慢加热，这样馒头还可以三次醒发，做熟的馒头会更酥软。待水沸腾后，盖上盖，若锅盖是有透气孔的一定要用布害住。然后用稍微重一点的物体压住锅盖。蒸45分钟左右。
⑦蒸好以后先不要急着揭开锅盖，断电或者关闭煤气，让锅先慢慢冷却一下。若着急开锅，馒头会由于突然受到冷空气，而收缩变的不柔软，甚至直接变成青色，馒头就会比较硬，不好吃。
⑧第一次做少做点，先尝试一下！操作熟练后再增加面粉打量。
⑨馒头需要冷藏，万万不可冷冻，南方天气比较热容易发霉，放入冰箱前要让馒头彻底冷却。
⑩二次加热一定一定一定要水烧开再把馒头放入蒸屉上。要不然加热之后馒头贴近蒸屉的位置会像水泡了一样。
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好！很高兴回答你的问题
你发面的时候可以放鸡蛋，放鸡蛋“增加蛋白质含量,增加蓬松柔软度;口感好,营养好 鸡蛋的用量,看发面的多少,通常1斤面粉放1个鸡蛋合适”。也可以放白糖，“发面时加入白糖是为了增加口感，增加香甜度，可以提高酵母活性，供给酵母菌更充足的养分，有助于面团的发酵，使发面时间缩短三分之一，发面时温度在30度至35度最适宜，面发得是否充分，适宜的温度和湿度是关键。”加酵母粉是为了面发的蓬松，发面做的馍馍好吃。放苏打也是为了面发的快一点。面发酸了放苏打起到中和作用。
回答于 2019-09-11 08:43:50
这个问题我来回答，鸡蛋加小苏打加酵母加糖加面粉是可以蒸馒头的，并且蒸出的馒头又白又暄软，营养更加丰富。
馒头在我的记忆中一直是用老面发面，一般都是前一天先和好面，隔一晚让面团自然醒发，等到第二天起来面也发得差不多了再蒸制。后来人们都用酵母发面相对要快很多，差不多半天就可以蒸制馒头，效率比以前大大提高了不少。
可最近我发现初春时期，用酵母发面太单一了，多加几样东西，不出半小时四十分发的盆满钵满，蒸出的馒头更是暄软有度，白嫩有佳，特别好吃。最近这段时间我蒸馒头可没少操作，和面的时候我多加了几样东西，蒸出的馒头比以前大大提高了好几个档次。
准备食材：面粉600克，酵母粉10克，白糖10克，鸡蛋两颗，小苏打3克，纯牛奶150克，温水200克。
做法步骤：
第一步：盆中加入酵母粉10克，小苏打3克，鸡蛋两颗，白糖10克，纯牛奶加热到30度左右也倒入盆中，，用200克温水稀释，最后加入面粉600克搅拌成面絮状，下手和成面团。面粉中加入白糖、牛奶、鸡蛋可以起到辅助发酵，蒸出的馒头更加营养丰富，又白又暄软；加入小苏打可以中和面粉中的酸碱度；
第二步：面团揉搓好后加盖，锅中加水烧热到大概四五十度关火，把面团放入锅中，静止三十几分钟，面团就会发制原来的两倍左右。
第三步：案板上撒一层干面粉，把面团从盆中拿出，放在案板上用力揉搓五分钟以上，让面团充分排气，揉搓光滑顺溜。
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